Холодец из рыбы

Содержание

Заливное (холодец) из рыбы — 9 простых и вкусных рецептов

Холодец из рыбы

Хотите узнать как вкусно и просто приготовить заливное из рыбы ? Тогда полезную информацию на эту тему вы можете прочитать прямо сейчас.

Холодец из курицы готовить проще, там нет таких острых косточек, как в приготовлении заливного из рыбы.

Такой холодец на праздничном столе выглядит красиво (шедевр своими руками), загадочно и всегда хочется попробовать его на вкус.

Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

  1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6.  Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

[attention type=yellow]
Как совет: Осветленное прозрачное желе называется — ланспиг. Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.
[/attention]

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в  бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

11. Далее, процеживаем бульон через сито и слои марли. Бульон стал чистым и прозрачным. Оставляем его на 1 час для остывания.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Заливное должно быть красивым. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

15. Рецепт закончен. Убираем новогодний холодец в холодильник для схватывания.

Требуется:

  • 2 кг карпа
  • 3 стручка сладкого зеленого перца
  • 4 помидора
  • 2 ст. ложки желатина
  • 1/4 яйца
  • 1 луковица
  • Паприка и соль — по вкусу

Способ приготовления

  1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
  2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
  3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
  4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.

  5. Осторожно выньте  филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте.
  6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
  7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Холодец из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

  • Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Батон — мякиш
  • Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

  1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки.

    Из головы удаляем жабры.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

10. Далее, от мясных кусочков отделяем с помощью ножа мясо и кладем в чистую тарелку. Видим, что для фарша мяса достаточно.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

[attention type=red]
13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.
[/attention]

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш в заливное

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем холодец на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Холодец из окуня с креветками и желатином — видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте !

Потребуется:

  • 1 кг любой красной рыбы
  • 400 г обрезков рыбы
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
  • 1 пакетик измельченного желатина
  • 2 яичных белка
  • Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
  2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
  3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.

  4. Морковь нарежьте кружочками.
  5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
  6. Белки взбейте в густую пену.
  7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.

  8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
  9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Требуется:

  • 1 кг трески
  • Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

  1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
  2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
  3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
  4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Потребуется:

  • 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
  • 50 г желатина
  • 2 банки майонеза
  • 20 г лимонного сока
  • Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

Способ приготовления

  1. Почистите рыбу. Отходы помойте, но не выбрасывайте.
  2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.

  3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.

  4. Положите в бульон желатин на 30 — 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить.

    Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15 — 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

[attention type=green]
7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.
[/attention]

8. В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

Требуется:

  • 160 г осетра
  • Лимон
  • Морковь
  • 130 г готового желе
  • Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

  1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
  2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
  3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном.

    Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.

  4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира.

Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика — видео

Статья закончилась и очень бы хотелось, чтобы она вам понравилась и в результате вашей кулинарной деятельности на праздничный стол появлялись не просто аппетитные холодцы, заливные и студни, а творческие шедевры.

Источник: https://willcomfort.ru/zalivnoe-xolodec-iz-ryby.html

6 рецептов самого вкусного холодца

Холодец из рыбы

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.

  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы.

    Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.

  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.

  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его.

    Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.

  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте.

    Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.

  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

amamam.

ru

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

6 рецептов самого вкусного холодца

Холодец из рыбы

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.

  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы.

    Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.

  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.

  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его.

    Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.

  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте.

    Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.

  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

amamam.

ru

  • 1 кг свиной рульки;
  • 500 г свинины без кости и жира;
  • 1 луковица;
  • 2–3 лавровых листа;
  • соль — по вкусу;
  • 5–6 горошин душистого перца;
  • 2–4 зубчика чеснока.

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Добавьте в закладки

Источник: https://lifehacker.ru/xolodec-recepty/

Холодец из рыбы

Холодец из рыбы

Заливное в народе попросту называют «Холодец». Готовят его с мясом, с рыбой, с птицей. Как приготовить холодец из рыбы, мы вам сейчас и расскажем.

Рецепт холодца из рыбы

Ингредиенты:

  • рыба сом – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • специи, желатин – по вкусу.

Приготовление

Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезаем кусками. Опускаем ее в воду, добавляем очищенные морковь и лук целиком. Варим минут 20 после закипания на умеренном огне. В процессе варки не забываем снимать образовавшуюся пену.

После этого бульон процеживаем, потом снова опускаем в него рыбу и варим еще минут 30. После этого рыбу окончательно извлекаем, чистим от косточек и делим на небольшие кусочки. Раскладываем их по емкостям, в которых будет застывать холодец. Яйцо варим вкрутую, а потом режем его кольцами. Так же поступаем и с морковью. Выкладываем подготовленные ломтики продуктов поверх рыбы.

По желанию также можно добавить веточки петрушки. Желатин разводим согласно инструкции. В качестве жидкости используем рыбный бульон. Разбухшую желатиновую массу выкладываем в остальной бульон и оставляем на 30-40 минут. После этого процеживаем. Емкости с рыбой заливаем желатиновой массой и убираем в холодное место до застывания.

Холодец из рыбы в мультиварке

Ингредиенты:

  • головы толстолоба – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зеленый горошек консервированный – 100 г;
  • лавровый лист, соль.

Приготовление

Головы рыбы хорошенько промываем, удаляем жабры и снова ополаскиваем их. Выкладываем их в чашу мультиварки, вливаем воду, чтобы головы были только покрыты ею.

Крышку мультиварки закрываем и в режиме «Тушение» варим 60 минут. После того, как прозвучит сигнал, опускаем в чашу мультиварки очищенные морковь и лук и в этом же режиме тушим 1 час.

После того, как прозвучит второй сигнал, кладем лавровый лист и добавляем по вкусу соль.

Вынимаем овощи, лук можно выбросить, он уже отдал все свои вкусовые качества бульону, а вот морковь нарезаем кружками. Теперь при помощи шумовки головы извлекаем, выкладываем их на блюдо остывать. Бульон процеживаем, а остывшие головы разбираем, отделяя кости от мяса.

Далее берем небольшие емкости, на дно каждой укладываем по несколько штучек зеленого горошка, по бокам размещаем кружочки моркови, сверху кладем рыбу и заливаем все это рыбным бульоном. Отправляем формочки с холодцом из головы рыбы застывать в холодильник.

Когда холодец из рыбы без желатина будет готов, переворачиваем его на плоское блюдо и подаем к столу.

Как варить холодец из рыбы?

Ингредиенты:

  • рыба толстолобик – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 1 литр;
  • морковь – 1 шт.;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • перец черный горошком – 4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Толстолоба чистим от чешуи, удаляем жабры, отделяем хвост, голову, плавники, хребет. Филе нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю, туда же бросаем и остальные части рыбы, включая и плавники, и хвост, и голову. Заливаем рыбу водой и варим до готовности.

Воды не должно быть слишком много, рыба должна быть только покрыта жидкостью. Когда бульон закипит, огонь уменьшаем и снимаем пену. Бросаем в кастрюлю с рыбой очищенные лук, морковь, черный перец горошком, лавровый лист и солим по вкусу. Варим до готовности.

После этого рыбу и овощи извлекаем, а бульон процеживаем.

В идеале желатин не нужен, холодец должен застыть и без него. Но если мы хотим перестраховаться и быть точно уверенными, что все получится, то можно добавить желатин. Для этого 1 пакетик (15 г) разводим по инструкции, растворяем его в рыбном бульоне. Рыбное филе и овощи раскладываем по тарелкам, заливаем их сверху бульоном и на 2-3 часа убираем в холодное место застывать.

Диетологи советуют, чтобы рыба как можно чаще присутствовала на наших столах. Она легко усваивается организмом, и насыщает его необходимыми витаминами и микроэлементами. И сейчас мы вам расскажем, как приготовить тилапию.Пикша – морская рыба, недорогая и полезная, приобрести ее не составит труда. Если вы не знаете, что приготовить из пикшы, мы предлагаем вам ее потушить с овощами. Блюда из тушеной пикшы получаются очень ароматными и вкусными. Следуйте нашим рецептам и радуйте своих близких вкусным ужином!
Если вы любите жаренную рыбку, то эти рецепты для вас! Мы расскажем как вкусно пожарить пикшу в кляре. Такая рыба получается особенно вкусной, с хрустящей золотистой корочкой и нежным ароматным филе внутри. Ваши близкие обязательно попросят добавки такого чудесного блюда, поэтому готовьте побольше! Жареные морские гребешки – рецепт Морские гребешки – это очень полезный моллюск, кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Поэтому стоит добавить в свой рацион блюда из этого замечательного продукта. Есть множество способов приготовления морских гребешков, мы вам расскажем о том, как их пожарить. Это блюдо хорошо подойдет и для праздничного ужина.

Источник: https://womanadvice.ru/holodec-iz-ryby

Как приготовить рыбный студень в разных интерпретациях

Холодец из рыбы

Так завелось на Руси, что в новогоднюю ночь на столе обязательно должен стоять салат “Оливье”, фаршированный поросенок, мясной или рыбный студень. О последнем блюде пойдет речь в сегодняшнем материале. Непонятно, по какой причине его считают исконно русским кушаньем, ведь готовить его любят во многих странах.

Это невероятно сытная, питательная и вкусная холодная закуска, которая нравится многим народам мира.

Немногие знают, что заливное в умеренных количествах, особенно приготовленное из постной рыбы, дичи и овощей, очень полезно для организма.

В нем присутствует аминоуксусная кислота, обладающая антидепрессантными свойствами, и натуральный коллаген, улучшающий состояние ногтей, кожного и волосяного покрова.

Однако у холодца, так его принято называть в простонародье, есть один недостаток – высокая калорийность. По этой причине не рекомендуется часто им злоупотреблять. Небольшое количество студня, съеденного в новогодние праздники, никак не повредит вашей фигуре. От демагогии – к делу!

Пряный рыбный студень: рецепт первый

Удивите домочадцев ароматным, ярким и вкусным яством. Поверьте, ваши родные будут просить готовить его чаще.

Итак, для наваристого бульона необходимо взять по 5-6 голов и хвостов белой рыбы, среднюю морковь, три головки лука, пять листочков лаврового листа, сахарный песок, соль, перец горошком.

Ну и главное – не забудьте приобрести филейную часть белой рыбы – килограмм, а также желатин – 10 г, пару зубчиков чеснока и пучок укропа.

Технологический процесс

Все субпродукты (хвосты, головы) очистим от чешуи и плавников, промоем и отправим в глубокую емкость с водой. В кастрюлю сразу положите промытую неочищенную морковь и лук (снять шелуху). После закипания всыпьте необходимые специи, накройте крышкой и томите около 1,5 часа.

Готовый бульон отфильтруйте, морковь не выбрасывайте, она пригодится для украшения, положите туда филе и отварите 15 минут, перед выключением выдавите чеснок. Снова процедите бульон, разбавьте его с разбухшим желатином. Мякоть рыбы нарежьте на порционные кусочки.

Теперь начнем разливать рыбный студень по формам. На дно тарелки выкладываем нарезанную кружками морковь, нашинкованный укроп и кусочки филе – все заливаем бульоном и отправляем застывать на всю ночь в холодильник. Подавайте с горчицей или хреном.

Рыбный студень из красной рыбы: рецепт второй

Изысканный холодец из форели отличается нежным вкусом и восхитительным видом. Необычный цвет мы придадим при помощи томатной пасты, которая добавит яркости и контраста.

На килограмм свежей рыбешки потребуются следующие продукты: головы, хвосты (по 3-4 шт.), лук, морковь, паста из помидоров (триста грамм), петрушка и желатин (10 г).

Для пикантности необходимы душистые специи: черный перец горошком (4 шт.), сушеная гвоздика (4 шт.), пять листов лаврушки, соль.

Организация приготовления

В кипящую воду положить отходы от рыбы и овощи, варить 2-3 часа. Чем дольше отвар находится на плите, тем насыщенней он будет. За полчаса до готовности закинуть приправы и томить 20 мин. После чего процедить несколько раз до прозрачного цвета, положить разобранную от костей и хребта форель, дать повариться 10-15 мин.

Вынуть рыбу шумовкой, разрезать на аккуратные кусочки. На дно формы положить мелко рубленную петрушку, поверх нее филе, все залить отваром. Поставить в холодильную камеру на пять часов. За это время подготовим цветную основу. Разбухший желатин соединить с томатным пюре, вылить жидкость в чуть застывший рыбный студень и снова вернуть на полку холодильника.

Заливное с морепродуктами

Если вы располагаете средствами, то не отказывайте себе в удовольствии – приготовьте изумительное лакомство, иначе его не назовешь. Этот настоящий деликатес станет украшением праздничного стола.

Компоненты: по триста грамм филе трески и лосося, по двести грамм креветок и мидий, по сто грамм осьминогов, морских гребешков и кальмаров. Для бульона: 700-800 г субпродуктов рыбы, лаврушка (пять листочков), перец, соль, две головки лука. В качестве украшения использовать укроп и лимон.

Инструкция

В течение пяти часов отварить бульон из голов, хвостов, лука, лаврового листа, перца и соли. Не забывать снимать пену. Отфильтровать уху, положить в нее все морепродукты и рыбное ассорти – отварить десять минут. Слоями разложить по формам, залить бульоном, оставить на сутки для застывания. Охлажденный рыбный студень без желатина украсить дольками лимона и веточками укропа.

Источник: http://fb.ru/article/162914/kak-prigotovit-ryibnyiy-studen-v-raznyih-interpretatsiyah

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Холодец из рыбы

 на нас:

Хотите узнать как вкусно и просто приготовить заливное из рыбы ? Тогда полезную информацию на эту тему вы можете прочитать прямо сейчас. Холодец из курицы готовить проще, там нет таких острых косточек, как в приготовлении заливного из рыбы.

Такой холодец на праздничном столе выглядит красиво (шедевр своими руками), загадочно и всегда хочется попробовать его на вкус.

  1. Рецепт заливной рыбы (судак) с желатином
  2. Холодец из рыбы «Дар Нептуна» с желатином
  3. Заливная рыба без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа
  4. Рецепт заливного из окуня с креветками и желатином — видео
  5. Красная рыба заливная «Золотая рыбка»
  6. Рецепт заливного из трески «Царство Посейдона»
  7. Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)
  8. Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»
  9. Как приготовить рыбный холодец из толстолобика — видео

Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

  1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6.  Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

[attention type=yellow]
Как совет: Осветленное прозрачное желе называется — ланспиг. Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.
[/attention]

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в  бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

11. Далее, процеживаем бульон через сито и слои марли. Бульон стал чистым и прозрачным. Оставляем его на 1 час для остывания.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

15. Рецепт закончен. Убираем новогоднее заливное в холодильник для схватывания.

  • 2 кг карпа
  • 3 стручка сладкого зеленого перца
  • 4 помидора
  • 2 ст. ложки желатина
  • 1/4 яйца
  • 1 луковица
  • Паприка и соль — по вкусу
  1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
  2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
  3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
  4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.
  5. Осторожно выньте  филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте.
  6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
  7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Заливное из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

  • Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Батон — мякиш
  • Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

  1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки.

    Из головы удаляем жабры.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

10. Далее, от мясных кусочков отделяем с помощью ножа мясо и кладем в чистую тарелку. Видим, что для фарша мяса достаточно.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

[attention type=red]
13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.
[/attention]

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем заливное на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Заливное из окуня с креветками и желатином — видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте !

Потребуется:

  • 1 кг любой красной рыбы
  • 400 г обрезков рыбы
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
  • 1 пакетик измельченного желатина
  • 2 яичных белка
  • Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
  2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
  3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.

  4. Морковь нарежьте кружочками.
  5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
  6. Белки взбейте в густую пену.
  7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.

  8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
  9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Требуется:

  • 1 кг трески
  • Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

  1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
  2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
  3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
  4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Потребуется:

  • 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
  • 50 г желатина
  • 2 банки майонеза
  • 20 г лимонного сока
  • Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

Способ приготовления

  1. Почистите рыбу. Отходы помойте, но не выбрасывайте.
  2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.

  3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.

  4. Положите в бульон желатин на 30 — 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить.

    Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15 — 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

[attention type=green]
7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.
[/attention]

8. В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

Требуется:

  • 160 г осетра
  • Лимон
  • Морковь
  • 130 г готового желе
  • Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

  1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
  2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
  3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном.

    Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.

  4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира.

Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика — видео

Статья закончилась и очень бы хотелось, чтобы она вам понравилась и в результате вашей кулинарной деятельности на праздничный стол появлялись не просто аппетитные холодцы, заливные и студни, а творческие шедевры.

Источник статьи

Источник: http://stroitelstvo21.ru/obzori/5980-zalivnoe-kholodets-iz-ryby-9-prostykh-i-vkusnykh-retseptov-zalivnoj-ryby.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.