Всё, что вы хотели знать о яйцах

Содержание

Теория яиц – Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

Всё, что вы хотели знать о яйцах

За один год в России произвели более 40 миллиардов яиц. В среднем один житель России съедает около 270 яиц в год. Яйца есть почти в каждом рецепте нашего курса, но обычно мы не задумываемся о том, какую именно роль они играют. В этом и разберёмся.

Яйцо состоит из 6 частей:

  1. жидкого белка,
  2. плотного белка,
  3. желтка,
  4. скорлупы,
  5. воздушной камеры,
  6. и халазы (удерживает желток в центре яйца).

⅔ яйца — это белок, оставшаяся ⅓ — желток. Так как белок на 90% состоит из воды, то большая часть яйца — это жидкость, в которой есть немного белка, жира и эмульгаторов.

Эмульгаторы — вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.

Теперь по порядку, рассмотрим составные части яйца.

Белок

Другое название белка – яичный альбумин. Яичный белок состоит из белка и воды (10% белка и 90 % воды), жиры в составе белка отсутствуют. По сравнению с желтком яичный белок не обладает сильным вкусом и не имеет цвета.

Желток

Желтки содержат 50% жидкости и 50% твёрдых веществ. Со старением желтки впитывают дополнительную жидкость от белков. Когда это происходит, желтки становятся тоньше и распластываются при выливании яйца на гладкую поверхность.

У желтка есть защитная мембрана, которая ослабевает со старением, что приводит к затруднительному отделению желтка от белка.

Ослабевание этой мембраны также увеличивает вероятность того, что бактерии будут проникать в желток, который богат полезными веществами, и размножаться, если яйца не хранить в холоде.

Скорлупа

Скорлупа составляет примерно 10% от веса яиц. Хотя она служит как защитная оболочка, но она имеет поры. Это означает, что запахи могут проникать через скорлупу, а влага и газы могут испаряться.

Обычно скорлупа моется и обрабатывается специальными растворами, чтобы убить сальмонеллу. Также может покрываться минеральным маслом, чтобы избежать испарения жидкости из яйца.

В состав скорлупы входят вода, органические вещества и примерно 95% неорганических соединений, это преимущественно карбонат кальция.

Сальмонеллы — бактерии, имеющие форму палочек. Некоторые сальмонеллы не опасны для человека, но некоторые могут быть возбудителями брюшного тифа и других сальмонеллезов.

Цвет скорлупы не влияет на вкус. Питательность и функциональность яйца, зависит только от породы кур.

Воздушная камера

Яйца содержат 2 защитные оболочки между скорлупой и белком. Вскоре после того как яйцо было отложено, формируется воздушная камера в широком конце яйца. Со старением яйца, в нём теряется влага, и воздушная камера увеличивается. Вот почему старые яйца плавают в воде, а свежие оседают на дно.

Халаза (канатики)

Халаза – это перекрученные канатики белка, которые удерживают желток в центре яйца. Если вы её видите при разбивании яйца – это признак свежести яйца. Многие шефы процеживают яйца, чтобы убрать халазу, хотя она не мешает при выпечке.

Подскорлуповые оболочки

Внутренняя и внешняя подскорлуповые оболочки окружают альбумин, чтобы обеспечить защитный барьер от проникновения бактерий. Воздушная камера формируется между этими оболочками.

Зародышевый диск

На поверхности желтка есть видимая плотность – это развивающийся зародыш.

Ранг и размер яиц

В сортировке яиц оцениваются их внутренние и внешние качества, а также вес. Ранг (grade) и размер (size) — это разные понятия.

Америка

В Америке, в убывающем порядке качества, существует стандартное разделение по сорту: AA, A, B.Питательная ценность разных рангов яиц одинакова.

Ранг АА

 Воздушная камера занимает малое пространство, альбумин плотный, халаза хорошо заметна. Желток — плотный, круглый и высокий. Скорлупа обычной формы, чистая. Такие яйца можно использовать везде: жарить, варить в скорлупе. 

Ранг А

 Воздушная камера занимает умеренное пространство, альбумин плотный, халаза хорошо видна. Желток плотный и слегка высокий. Скорлупа такая же, как у яиц ранга АА, и используются они аналогично. 

Ранг B

 Воздушная камера занимает большое пространство, плотного белка немного, халаза плохо видна или не видна вообще, желток плоский и увеличенный. Скорлупа неправильной формы с небольшими дефектами. Такие яйца хороши для омлетов и выпечки, но белки этих яиц могут плохо взбиваться, так как они содержат много воды. 

В Америке яйца делят по размеру на 6 категорий в зависимости от веса:

  • Гигантские яйца (Jumbo) — примерно 72 г на 1 яйцо
  • Очень большие (Extra large) — примерно 64 г на 1 яйцо
  • Большие (Large) — примерно 57 г на 1 яйцо
  • Средние (Medium) — примерно 50 г на 1 яйцо
  • Маленькие (Small) — примерно 43 г на 1 яйцо
  • Крохотные (Peewee) — примерно 35 г на 1 яйцо

Канада

В Канаде существует 2 ранга A и B.
Хотя ранг яиц не отражает старость яиц, качество имеет свои временные промежутки. Даже хранящиеся в холодильнике яйца ранга АА примерно за неделю переходят в ранг А. Через 5 недель они переходят в ранг В, так как белок становится тонким и воздушная камера увеличивается. Хотя хорошие условия хранения яиц сохраняют их питательную ценность в целом.

Беларусь, Россия

В Беларуси и России в зависимости от срока хранения, качества и массы куриные яйца разделяют на диетические и столовые: Д и С.

Диетические яйца (Д) — это яйца, не хранившиеся при отрицательной температуре и реализуемые в течение 7 суток после снесения, не считая дня снесения. На скорлупе каждого яйца ставят красной краской штамп с обозначением месяца, числа снесения и категории.

Столовые яйца (С) — яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранящиеся в холодильниках не более 120 суток с воздушной камерой высотой не более 7 мм, хранящихся в холодильниках – не более 9мм. На скорлупу каждого столового яйца ставят штамп синей краской с обозначением только категории в зависимости от массы. В отдельные периоды времени допускается не маркировать столовые яйца.

Вторая часть маркировки яйца (цифра) говорит о массе яйца.

  • 3 категория (3): самые мелкие, весом от 35 до 44,9 грамма
  • 2 категория (2): весом от 45 до 54,9 грамма
  • 1 категория (1): крупные яйца весом от 55 до 64,9 грамма
  • Отборные (О): самые большие яйца весом от 65 до 74,9 грамма

Встречаются яйца весом более 75 граммов — таким гигантам присуждается высшая категория (В).

И повторюсь, коричневые яйца отличаются от белых только цветом скорлупы. Никакой разницы между ними нет, просто разные породы кур откладывают яйца разного цвета (коричневые яйца несут курицы азиатских пород).

Химический анализ яиц с разной скорлупой не выявил абсолютно никаких различий в их полезности, по вкусу они тоже не отличаются. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами.

Продукты из яиц

Продукты из яиц включают в себя разные формы яиц, которые продаются, освобожденные от скорлупы: яичные желтки, яичные белки, цельные яйца. Продукты из яиц могут быть охлажденными в холодильнике, замороженными, сухими. По закону продукты из яиц должны быть пастеризованными, поэтому в них нет сальмонеллы, т. е. они безопасны для использования в сыром виде.

Пастеризация — процесс уничтожения патогенов, микроорганизмов, таких как сальмонелла, в пищевых продуктах.

Яйца не могут быть пастеризованы высокой температурой, иначе белковые протеины просто коагулируют.

Коагуляция — свертывание, сгущение.

Типичная пастеризация яиц – это нагревание в течение 3,5 минут при 60°C. Другой процесс пастеризации — сухие белки держат при температуре 54°C 7 дней. Пастеризация не влияет на свойства яиц.

Преимущества яичных продуктов

  • безопасность, т. к. они пастеризованы
  • сохраняют время (не надо разбивать яйца), уменьшают стоимость
  • занимают меньше места
  • отсутствуют потери, которые есть при разбивании яиц
  • дольше хранятся
  • не надо разделять желтки и белки
  • одинаковые по качеству с яйцами, которые в скорлупе.

Замороженные белки

Часто содержат гуаровую камедь, как загуститель. Камедь защищает белки от повреждающего действия кристаллов льда. Камедь также увеличивает вязкость и улучшает способность замороженных белков формировать пену.

Часто в замороженные белки добавляют агенты, способствующие взбиванию белка — триэтил цитрат или лаурил сульфат натрия. Поэтому замороженные белки часто взбиваются быстрее, чем обычнее белки.

Используются во всех случаях.

Подробнее о загустителях читайте в курсе «Маленькая кондитерская», а именно в первом уроке «Сгущающие агенты»

Замороженные желтки с сахаром

Замороженные желтки содержат сахар или глюкозный сироп, обычно 10%. Добавление подсластителя уменьшает точку замерзания, предотвращая от избыточного повреждения кристаллами льда. Но это может сказаться на свойствах желтка – более плотные желтки могут не образовывать эмульсии.При замене в рецепте желтков на замороженные желтки с сахаром, надо учитывать пропорции сахара.

При замене 1 кг обычных желтков надо 1.1 кг замороженных желтков с сахаром, при этом уменьшить сахар на 100 г.

Охлажденные желтки

Не содержат дополнительных агентов. Они в основном используются в кулинарии при приготовлении соусов, где создание эмульсии очень важно.

Что такое агент, читайте в другом уроке — «Сгущающие агенты»

Замороженные цельные яйца

Часто содержат небольшое количество лимонной кислоты, которая предотвращает образование серого цвета, когда яйца нагреваются.

Жидкие заменители яиц

Такие как Egg beaters содержат 99% яичного белка, которые не содержат жир. Часто содержат каратиноиды для окраски в желтый цвет. Также могут содержать витамины, минералы, молочные белки, камеди.

Сухие яйца

Сухие желтки, белки, цельные яйца высушиваются до тех пор, пока не остается 5% влажности. Используются для маффинов, хлеба, печений, некоторых кексов. Некоторые шефы добавляют сухой белок к жидкому белку для увеличения массы и стабильности меренги.

Обеспечение структуры

Коагулированные протеины белка (в белках и желтках) важны для образования структуры в выпекаемых продуктах. Без яиц многие кексы могут развалиться. Коагулированные белки также обеспечивают плотность и желирование – это разновидность структуры – в заварном креме, креме Англез, кустардах. Яйца уникальны тем, что одновременно содержат уплотнители (белки) и смягчители (жиры и эмульгаторы).

Обеспечение аэрирования

Яйца могут образовывать стойкую пену, тем самым обеспечивают аэрирование. Пена состоит из маленьких пузырьков воздуха или другого газа, окруженных жидкостью или твердой пленкой. Путем аэрации яйца помогают процессу разрыхления. Настоящий разрыхлитель – это воздух. Яйца просто формируют пену, которая позволяет воздуху встроиться в выпекаемые изделия.

Эмульгирование

Желтки являются хороши эмульгаторами, которые сдерживают жиры и воду от расслаивания. Яйца часто добавляют во взбитое масло или шортенинг, чтобы эмульгировать и стабилизировать смесь.

Обеспечение вкуса

Богатый вкус, который дают яйца, в основном происходит от желтков, так как в них концентрируется жир.

Придание цвета

Желтки, содержащие желто-оранжевые каратиноиды, обеспечивают желтый цвет испеченным продуктам, кремам и соусам. Яйца также содержат белки, которые участвуют в реакции Майяра и придают коричневый цвет выпечке.

Добавление питательной ценности

Белки и желтки обладают высокими питательным качествами. Яйца содержат витамины и минералы. Каратиноиды являются антиоксидантами и важны для здоровья.

Предотвращение черствения

Яичные жиры, эмульгаторы и белки препятствуют ретроградации крахмала, что является причиной черствения продуктов.

Ретроградация – это типичная форма перехода растворенных крахмальных полисахаридов в нерастворимую форму в результате охлаждения и хранения продукции.

В кулинарных изделиях ретроградация вызывает ухудшение их качества. Крахмальный гель теряет эластичность, становится более плотным, жестким; происходит отделение влаги.

В хлебобулочных изделиях это приводит к черствению, в кашах и киселях – к расслоению системы с выделением влаги.

Придание блеска поверхности выпекаемых изделий

Яичные протеины высыхают с образованием блестящей коричневой корочки, когда изделия покрываются сверху яйцом или смесью яйца и молока.

Служат как склеивающий агент

Яйца помогают орехам, специям и сахару прилипать к выпеченным изделиям. Яйца помогают жидкому тесту прилипнуть к изделию при жарке (кляр).

Обеспечение гладкости в конфетах и замороженных десертах

Жиры, эмульгаторы и белки предотвращают кристаллизацию воды и обеспечивают гладкую, бархатистую структуру конфет и замороженных десертов.

Обеспечение влажности

Цельные яйца содержат 75% жидкости. Как только яйца добавляются в тесто, то и жидкость тоже добавляется.

Увеличение мягкости в сыром тесте

Яйца конкурируют с образованием глютена в тесте. Жиры и эмульгаторы яиц взаимодействуют со связями между нитями глютена, ослабляя их.

Меренга и её виды →

Теория яиц was last modified: Июнь 22nd, 2018 by dimabuko

Источник: https://lililove.me/demo/eggs_theory/

Все, что вам нужно знать о яйцах

Всё, что вы хотели знать о яйцах

Куриные яйца — полезный продукт. Их регулярное употребление укрепляет иммунитет, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, успокаивает нервную систему и заряжает энергией. Все дело в богатом составе этого продукта: в куриных яйцах содержатся витамины группы В, А, Е, С, кальций, магний, железо, фосфор, белки и 12 незаменимых аминокислот.

Но есть и противники такого часто употребления этого продукта. Они считают, что присутствие яиц в ежедневном рационе может стать причиной возникновения сальмонеллеза и повышенного холестерина. Мы решили разобраться, полезно ли для здоровья присутствие яиц в ежедневном рационе, а также подготовили подборку классных рецептов, которые вы оцените.

Чем полезны

Яйца — концентрация полезных и питательных веществ. Все эти вещества необходимы для нормального развития организма человека.

В составе яиц присутствуют витамины группы В, А, Е, С, D, Н, РР, К, кальций, калий, железо, фосфор, йод, цинк, марганец, фтор, белки, фолиевая кислота, ниацин, а также ценные аминокислоты.

Всего пара яиц в день обеспечивает организм 25% аминокислот от суточной нормы.

Регулярное употребление яиц повышает защитные силы организма, нормализует обмен веществ, активирует умственную деятельность, улучшает работу сердца и сосудов, заряжает организм энергией, укрепляет костную ткань, поднимает настроение и помогает бороться с депрессией, а также благоприятно влияет на половые гормоны и процессы кроветворения.

Как готовить

Яйца можно приготовить разными способами: вкрутую, всмятку, яйца-пашот, срэмбл. А еще можно смастерить из яиц сложносочиненные блюда, такие, как омлет или фриттата. Они прекрасно справляются с чувством голода и заряжают энергией надолго. Выбор способа приготовления зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и возможностей, которыми вы располагаете: посуды или времени.

Специалисты по питанию, ученые и диетологи сходятся в одном: яйца лучше варить, обжаривать или запекать до полной готовности, то есть поместить под воздействие горячих температур.

Это связано с тем, что в некоторых яйцах содержатся бактерии сальмонеллы, которые провоцируют развитие заболевания сальмонеллеза. Источником сальмонеллы является курица, но в свежих яйцах этой бактерии нет.

Однако она может попасть в яйцо через скорлупу, на стенках которой оседают эти организмы. Поэтому специалисты советуют покупать яйца с проверенных ферм.

Подробнее о способах приготовления яиц и их тонкостях мы рассказали в статье “Полезный гид по яйцам: как выбирать, готовить и подавать к столу”.

Как выбирать и хранить яйца

Выбирая яйца в магазине или на рынке, обратите внимание на их внешний вид. На яйцах не должно быть трещин и вмятин, ведь они являются “порталом” для проникновения бактерий и других болезнетворных микроорганизмов.

Храните яйца в холодильнике. Для этого подойдет специальная полка для яиц, которой оснащено большинство современных холодильников, или боксы, которые вы можете купить в любом хозяйственном магазине. Перед тем, как убрать яйца в холодильник, их нужно промыть под проточной водой и высушить.

Можно хранить отдельно белки и желтки. Белки хранятся в холодильнике в течение трех недель, а желтки — в течение трех дней. Яйца в скорлупе остаются свежими до 28 дней — при покупке всегда обращайте внимание на упаковку.

Что еще нужно знать

Яйца часто становятся предметом споров и противоречивых дискуссий. Дело в том, что, несмотря на их пользу для сердечно-сосудистой системы, яйца могут повышать уровень “вредного” холестерина в крови.

Именно поэтому многие принципиально не едят желток, так как считают, что это поможет снизить угрозу. На самом деле компенсировать “вредный” холестерин проще простого: включите в рацион больше продуктов, которые богаты антиоксидантами.

К ним относятся фрукты, ягоды, зеленый чай, зелень и овощи.

У некоторых людей может быть аллергия на яйца. В основном с такой напастью сталкиваются дети до пяти лет, но иногда аллергия остается на всю жизнь.

Симптомы непереносимости яиц трудно не заметить: это покраснения и отек рта, боли в животе, рвота и диарея.

Если вы замечали у себя подобные симптомы, то откажитесь от употребления яиц и проконсультируйтесь с врачом для установления точного диагноза.

Три классных рецепта

Делимся подборкой из трех рецептов, которые можно приготовить из яиц. Эти блюда станут идеальным вариантом завтрака или обеда. Приятного аппетита!

Запеченные яйца

Вам понадобятся:

Яйца — 2 шт.

Соус маринара — 1/2 чашки

Моцарелла — 1/4 чашки

Морская соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Красный перец чили хлопьями — по вкусу

Зелень — по вкусу

Тертый твердый сыр — по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте соус маринара.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Соус влейте в форму для запекания. Сверху разбейте яйца.

Добавьте моцареллу и тертый сыр.

Приправьте по вкусу солью и всеми видами перца.

Выпекайте 8-10 минут.

Перед подачей украсьте зеленью.

Яйца-скрэмбл

Вам понадобятся:

Яйцо куриное — 3 шт.

Молоко — 5 ст. л.

Кукурузный крахмал — 1/2 ч. л.

Соль, перец — по вкусу

Масло сливочное — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Взбейте в миске яйца.

В отдельной миске соедините молоко с кукурузным крахмалом и перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте соль и перец.

Соедините взбитые яйца с молоком и еще раз все взбейте до получения однородной массы.

Растопите на сковороде сливочное масло, и, когда оно нагреется, вылейте омлет. Подождите несколько секунд, пока омлет не начнет пузыриться по краям, а затем начните интенсивно перемешивать.

Когда масло полностью впитается, подавайте омлет.

Яйца, фаршированные авокадо

Вам понадобятся:

Яйцо куриное — 4 шт.

Лимон — 1 шт.

Лук белый — 1/2 шт.

Кинза свежая — небольшой пучок

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Помидор небольшой — 1 шт.

Авокадо — 1 шт.

Способ приготовления:

Сварите яйца вкрутую (варить 10 минут после того, как закипят) и опустите в холодную воду на несколько минут.

Очистите их, разрежьте пополам и аккуратно удалите желток.

Подготовьте начинку. Для этого разомните авокадо вилкой и залейте лимонным соком. Добавьте мелко нарезанные лук, кинзу и яичные желтки. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Заполните яичные белки приготовленной начинкой и украсьте кубиками помидора.

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/39985474-vse-chto-vam-nuzhno-znat-o-yaytsah/

Все, что вы хотите знать о домашних перепелках

Всё, что вы хотели знать о яйцах

Скажите, кому еще неизвестны маленькие курочки – перепёлки? Правильно, все знают эту миниатюрную птицу и ту пользу, что приносят в жизнь человека их яйца.

Многие фермеры уже поняли, что разводить перепела в домашних условиях из зародыша до взрослой особи не сложнее, чем привычных кур, поэтому все больше людей занимаются этим прибыльным и полезным делом.

Предлагаем ознакомиться с интересной информацией и просмотреть небольшие видео, чтобы узнать все о перепелах.

Первые упоминания об этом виде птиц можно найти в древних рукописях Египта. Мясом этой пернатой кормили рабочих при строительстве пирамид. И на столе фараонам тоже подавались как яйца, так и сами запеченые тушки.

 Китайские императоры считали мясо перепёлки ценным, поэтому тушки птиц всегда были на столах.

Кроме этого, простые жители Китая уже тогда старались в домашних условиях разводить пернатую при помощи яиц с зародышами, и это им довольно хорошо удавалось.

Но так как дикие перепела сами мигрировали с Африканского континента в Англию и назад, то одомашнивание их проходило везде, где можно. А свое название птица получила благодаря своей расцветке и умению припадать к земле при опасности. Если посмотреть видео, то можно увидеть, какие эти пернатые осторожные.

В этом видео показывают, как эта птица растет от маленького цыпленка до взрослой перепелки.

Внешний вид

Все виды перепёлок, которые разводятся в домашних условиях, имеют одного предка – это дикий перепел. Поэтому все они относятся к одному подсемейству – куропатковые. Внешний вид пернатых довольно непримечательный.

Их интересная окраска оперения, а именно темно-коричневая с рыжими или темно-оранжевыми точечками или полосами, помогает на открытой местности хорошо прятаться. Но для содержания этого вида птиц в домашних условиях это неважно, любоваться ими будет очень интересно и детям, и взрослым.

Если посмотреть видео, то можно увидеть, что у каждого вида перепела будет свое особенное оперение, хоть все они произошли от диких птиц.

Продуктивные качества

При закладке яиц в инкубаторы в домашних условиях надо знать, что зародыши в яйцах очень маленькие, на порядок меньше куриных, поэтому для их развития надо всего 15–16 дней.

Когда рождается цыпленок перепёлки, его вес очень небольшой – всего 7 граммов, но за месяц он набирает массу в 10-15 раз больше. Через полтора месяца происходит отбраковка самочек и петушков, часть идут на откорм для дальнейшего убоя, а другие остаются для яиц.

За год одна перепелка может снести до 300 яиц. После истечения этого времени курочку переводят на усиленное кормление.

Для того чтобы яйца были оплодотворенными (с зародышами), с тремя курочками оставляют одного петушка. Живут они в одной клетке. Благодаря такому продуманному распределению можно быть уверенным на сто процентов, что в каждом яйце будет зародыш. На видео отлично видно, как эта компактная семья ладит друг с другом.

Вес тушки взрослой особи колеблется от 150 г до 300 г. Это зависит от породы и пола птицы, самки по весу меньше петушков. Убой в домашних условиях проводят тогда, когда тушка птицы будет весить не меньше 150г. Но можно довести и до 200 граммов.

Есть специальные мясные виды перепелов, такие как «Фараон», вес которых может достигать до 300 г. Но большого количества яиц от этого вида курочек можно не ждать. На видео видно, что птицы одного возраста могут весить по-разному, как и у кур, самки меньше, чем петушки.

Интересные факты о перепелках

Это — далеко не все о перепелках! Они хранят еще много удивительных тайн.

О яйце

Перепелиное яйцо никогда не испортится, так как в его состав входит лизоцим, полезная аминокислота, которая не позволяет развиваться микрофлоре.

В связи с этим яйца этих птиц можно хранить при комнатной температуре довольно длительное время. Вес одного такого яичка будет составлять всего 11 грамм плюс-минус 1 г.

Также в яйцах перепелов никогда не будет сальмонеллеза, в отличие от куриных. Это дает большую возможность пить их в сыром виде совершенно безбоязненно.

О здоровье

Независимо от того, были ли снесены яйца в домашних условиях или на ферме, в них всегда будут много витаминов, которые помогают поддерживать человеческий организм. Кушая по несколько яиц в день, можно смело забыть о холестерине.

С помощью этого продукта можно вылечить бесплодие, избавиться от камней в почках, желчном пузыре.

При токсикозе беременным женщинам полезно съедать яйца перепелок, плюс организм будущей мамы и малыша пополняется необходимыми аминокислотами, витаминами и микроэлементами.

О скорлупе

Яйцо можно использовать не только в виде белка и желтка. Его скорлупа тоже очень полезная. Особенно стоит применять в пищу этот продукт при заболеваниях суставов и костей, особенно позвоночника, и малокровия.

Тщательно вымытая скорлупа, высушенная и измельченная, поможет пополнить необходимый кальций в организме.

Особенностью перепелиных яиц заключается в том, что лишний кальций не будет задерживаться в организме человека, а необходимый будет хорошо усваиваться.

О космосе

А вы знаете, что перепела были первыми живыми существами, которые родились в космосе из яйца с зародышем? Это произошло в марте 1990 года. Космонавты взяли с собой яйца с зародышами в количестве 60 шт.

На станции все яйца находились в специальном инкубаторе, где зародыши отлично развивались и в определенное время из яиц вылупились все цыплята.

Благодаря этому было доказано, что космическое излучение не оказало никакого воздействия на маленькие зародыши, и они остались живыми.

Фотогалерея

Фото 1. Пернатая в живой природе Фото 2. Один из видов маленькой птицы Фото 3. Молодые птички в клетке Фото 4. Птичка замаскировалась в траве

 «Перепела в домашних условиях»

В данном видео фермеры рассказывают, как они в домашних условиях у себя в хозяйстве разводили перепелок с зародыша до взрослой особи. Обязательно посмотрите это видео, если планируете заняться разведением этих птичек!

 Загрузка …

Источник: https://klyv.ru/perepela/vse-chto-vy-hotite-znat-1656/

Куриные яйца: вред и польза. Употребление куриной скорлупы

Всё, что вы хотели знать о яйцах

Различные виды кур несут яйца неодинаковой формы, цвета и величины, это находятся в зависимости от породы птицы и места, куда они их откладывают. Куры, которые устраивают гнёзда в ямках либо лунках, несут яйца круглой формы. А птица, гнездящаяся на выступах скал, откладывает яйца вытянутой формы.

Курица сносит по яйцу в среднем каждые 24—26 ч.

Белого цвета яйца несут белые куры, а коричневые — рыжие либо темные. По пищевой ценности и составу белого цвета и коричневые яйца ничем не отличаются.

Величина куриного яйца

Величина яиц находятся в зависимости от возраста, веса и породы кур. Более зрелые куры несут более большие яйца. На величину яиц также оказывают воздействие условия стресса: увеличение температурных показателей, ограничение пространства, плохое кормление курицы и др.

Цвет яичного желтка

Цвет яичного желтка находятся в зависимости от рациона курицы. Натуральные красители, которые кладут в корма для кур (в качестве примера можно привести лепестки календулы) производят окраску желтка в более жёлтый цвет.

Поверхность яйца бывает шероховатой либо гладкой, матовой либо глянцевитой, у отдельных разновидностей кур она покрыта крапинами, порой образующими венчик вокруг тупого конца.

Польза куриных яиц

Яйца весьма богаты белками, нужными для формирования и правильного функционирования организма.

Куриное яйцо имеет в составе все нужные человеку аминокислоты, макро и микроэлементы — калий, кальций, магний, фосфор, хлор, натрий, сера, цинк, железо, йод, марганец, медь, хром, молибден, фтор, бор, кольбальт. Яйца богаты витамином группы В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), в них содержатся так же витамины Е, С, D, А, Н, РР, К и другие.

Яичный желток является источником витамина D. Данный витамин в особенности нужен тем, кто минимальное количество времени проводит под открытым солнцем (витамин D синтезируется в организме человека под воздействием солнечных лучей). Витамин D благоприятствует усвоению в организме кальция, который способствует укреплению костной ткани.

Помимо того, яичный желток имеет в составе железо — минерал, который способствует борьбе с усталостью и плохим настроением, а также предупреждает формирование онкологических и сердечно-сосудистых болезней. Еще в желтке имеется лецитин, который требуется для нормализации сложной работы печени и желчевыводящих путей.

Желток имеет в своём составе лецитин, который служит антисклеротическим средством, которое питает мозг и делает лучше память. Также лецитин нужен для естественной работы печени. Железо и витамин Е, которыми так богат желток, способствуют борьбе с усталостью и приподнимают настроение. Вещество лютеин, что хранится в яичных желтках, позволяет избегать многих проблем со зрением.

Холин — питательное вещество, которое хранится в желтке, понижает риск появления рака молочной железы — возможность возникновения опухолей понижается на 24%. По этой причине онкологи рекомендуют женщинам каждый день использовать в пищу 2—3 яйца для предупреждения рака груди.

Белок куриного яйца не менее полезен для человека, так как имеет в составе витамины группы B.

Вообще яйцо имеет в составе все незаменимые аминокислоты и снабжает ими человеческий организм на 25% от суточной нормы. При всех полезных качествах куриных яиц употреблять их в большем, чем допустимо, количестве не нужно, так как излишек белка, получаемый организмом, вреден для почек — он оказывает воздействие на кровообращение и наносит вред здоровью.

Яйца служат источником ниацина, который необходим для функционирования мозга и создания репродуктивных гормонов, витамин К нужен для свёртываемости крови; холин делает лучше память, выводит яды из печени; лецитин — разжижает бляшки в стенках кровеносных сосудов.

Фолиевая кислота (витамин В9), что в яйце, требуется женщинам в период беременности — для того чтобы ребенок родился здоровым, без врождённых пороков. А специалисты Университета Калифорнии в Беркли выявили, что эта кислота делает лучше качество сперматозоидов, потому и мужчинам данный продукт полезен. По содержанию витамина D яйца проигрывают только лишь рыбьему жиру.

Яйца полезны для кроветворения. Вещества, которые содержатся в яйцах, препятствуют формированию катаракты, предохраняют глазной нерв, производят нейтрализацию вредного влияния окружающей среды.

Яйца способствуют укреплению костей и суставов, производят стимулирование иммунной системы. Делают выше умственную работоспособность. Белки яйца обладают самой высокой пищевой ценностью из всех белков животного происхождения.

Яйца — один-единственный продукт, который усваивается организмом на 97—98%, почти не сохраняя шлаков в содержимом кишечника.

Учёные из Государственного Университета Луизианы доказывали, что 2 вареных яйца утром — и лишних килограммов как не бывало. В итоге проведенного исследования они выявили, что женщины, которые употребляли яйца на завтрак, худели скорее.

Специалисты говорят, что яйцо имеет в составе значительное число протеинов, из—за которых человек весьма быстро насыщается, не ощущает голода и потому употребляет меньше пищи.

Как принимать яичную скорлупу

Обычная яичная скорлупа имеет в своём составе больше микроэлементов, чем любые дорогостоящих мультивитаминов: медь, фтор, железо, молибден, марганец, фосфор, цинк, кремний, серу и иные — всего 27 элементов! Скорлупа одного яйца имеет в составе 2 грамма кальция (в наибольшей степени полное усвоение кальция организмом имеет место при совмещении его с лимонной кислотой).

Взрослым людям скорлупу надо употреблять два раза в год, курсами по 15—20 суток. Как готовить яичную скорлупу: яйца обмывают теплой водой с мылом, после чего прекрасно ополаскивают.

Белок и желток извлекают из яйца, а скорлупу еще раз прополаскивают и на 5 мин располагают в кипящей воде. Скорлупа яиц, которые сварены вкрутую, чуть меньше активна, однако сразу готова к применению. Дозировка: до 3 грамм исходя от возраста.

Растирать яичную скорлупу в порошок допускается в кофемолке.

Вред куриных яиц

Однако, употребление яиц снижает полезный уровень холестерина, повышая “плохой” холестерин, что повышает возможность появления сердечно-сосудистых болезней. Это можно с лёгкостью предупредить, просто путем потребления антиоксидантов.

Продукты, которые содержат высокое число веществ-антиоксидантов:

  • изюм,
  • чернослив,
  • ежевика,
  • финики,
  • малина,
  • земляника,
  • слива,
  • вишня,
  • апельсины,
  • красный виноград,
  • клюква,
  • капуста,
  • брюссельская капуста,
  • шпинат,
  • брокколи (цветки),
  • ростки люцерны,
  • красный перец,
  • свёкла,
  • лук,
  • сухое красное вино,
  • зеленый чай,
  • бобовые культуры.

Один из самых опасных микробов, который может быть в яйце — это сальмонелла.

Данный микроб не причиняет вреда курице либо яйцу, однако в случае если он заносится в человеческий организм, температурные показатели которого безупречно подходят для формирования микроба, то имеет возможность спровоцировать инфицирование крови, воспалительный процесс желудочно—кишечного тракта, паратиф и тиф.

Врачи рекомендуют мыть куриные яйца перед варкой с мылом. Варить яйца необходимо не меньше десяти мин. А о глазуньях, яичницах, сладком белковом креме вообще стоит забыть.

Медики напоминают о том, что необходимо побеспокоиться о личном самочувствии самим и ни в коем случае не использовать куриные яйца в сырой форме.

Ученые из медицинской школы Гарварда заявили, что  7 и свыше яиц в неделю — повышает риск преждевременной смерти мужчин среднего возраста на 23%. Всё дело в том, что холестерол, который в значительных количествах хранится в яйце, способствует формированию жировых бляшек в сосудах.

Диабетики располагаются в особой группе риска: потребление большого числа яиц повышает для них риск гибели от инфаркта и инсульта в два раза.

Источник: https://www.ya-fermer.ru/blog/yayco-kurinoe-vsyo-chto-vy-hoteli-o-nyom-znat

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.