Спаржа с грибами

Спаржа с грибами

Спаржа с грибами

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – древнейшее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. С давних пор искусство готовки пищи почиталось уважаемым занятием. Однако академические основы приготовления пищи начали появляться только в конце XIX века.

Кулинария – дисциплина о питании, об умении приготовления вкусной и здоровой пищи. Она изучает калорийную ценность, разновидности продуктов, оптимальные приёмы и методы приготовления блюд. Освоив такую теорию, вы сумеете отлично готовить полноценную полезную пищу.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство – общее наименование для всех типов дела, которая определена границами кухни. Подборка приборов, продуктов, декорация – вот элементы, характерные для кулинарного искусства.

Это имеет место в кухнях всего мира, однако наиболее значительную роль имеет в ресторанах.

Эта практика делается особо доступной людям, желающим сформировать свои возможности в области кулинарии и поразить друзей, приятно удивив их особенным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то следует применять:

  • Сезонные продукты – хорошего качества и обязательно органического происхождения;
  • Свежайшие специи и травки, обладающие намного более насыщенным благоуханием и обильны витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (кокосовое, оливковое, подсолнечное, кунжутное).
  • Минимальное наличие соли;
  • Самое малое наличие сахара, пытаясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить пищу.

Об этом надо не забывать любой домашней хозяйке, какая беспокоится не только о вкусовых качествах, но и о пользе любого блюда.

Важные процессы

Всем известно, что пищу надо подвергать обработке высокой температурой, для того чтобы в организм человека не поступали нежелательные элементы, бактерии. Более того, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его легче разжевать и усвоить. Некоторые продукты питания вообще не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя все санитарные нормы, можно еще и продлить продолжительность хранения блюдам, так как после такой обработки блюдо хранится намного больше. Любители хорошей кухни смогут тонко оценить разнообразие вкуса одного продукта при всякой термической переработке, ведь жарка, варка, тушение или просто паровая обработка придаст, в частности, мясным продуктам совсем различные вкусовые качества.

Только необходимо принять к сведению, что в процессе варке либо иной переработке теплом активно поддаются разрушению витамины. Поэтому надо соблюдать ряд практических советов о том, каким образом не потерять наибольшее количество нужных элементов в продукте.

Овощи надо варить, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой находится концентрация витаминов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром.

Но с тем чтобы сбалансировать потерю ценных элементов, не смотря на это надо гарниром к мясным блюдам подавать зелень или свежие овощи.

Каким способом правильно готовить

В ходе варки овощей, непременно помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины не в такой мере уничтожаются.

Следуйте «правилу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время сварились. Это значит, выполняйте определенную очередность. Первоначально в кастрюлю кладутся овощные продукты, например, свеколка, поскольку она долго варится. Далее картофель, помидоры, перец, так как, таким продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины хорошо сохраняются в овощных продуктах, которые приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не стоит использовать – она просто-напросто добавит излишнего жира.

Помимо этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощах и также, в жире, поскольку он сильно нагрет.

Поэтому, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба сохраняют свои витамины. Однако постарайтесь все это сделать, разделывая продукт тонкими ломтиками и на сковородке с антипригарным напылением. В этом случае не будет избыточно жира.

Эти продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, то это конечно значительно ускорит процедуру приготовления и не даст жирам окислиться, а нужным составляющим – уйти вместе с мясным соком.

В процессе варки очищенных овощей, рекомендуют оставить воду, где они подвергались варке, так как часть витаминов остается в ней. Такой отвар потом можно использовать для готовки других блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрое приготовление поможет не потерять их вкус, различные витамины, и внешний вид. Используйте тушение овощей – это весьма хороший метод готовки, позволяющий сохранить их ценность.

Не нужно еще раз нагревать готовое блюдо. Когда его чрезвычайно много, то лучше возьмите определенную часть и затем разогрейте. Но лишний раз это делать не нужно, поскольку погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует безукоризненной чистоты, тщательного выполнения санитарно-гигиенических правил.

Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных недугов как правило бывают не только лишь просроченные продукты питания, но и кухня в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и халатность, какие случаются в течении приготовления пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы несомненно являются переносчиками многих инфекционных болезней.

Тщательная и ежедневная приборка кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции нужно производить не в меньшей мере основательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы первичной обработки (промывка, крошение продукции) должны проводиться так, чтобы предельно предохранить пищу от проникновения болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже очень высококачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, по этой причине его никогда нельзя хранить в прямом соприкосновении с остальными, особенно готовыми блюдами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательным образом проварить или прожарить

Нож и доска, какие были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты горячей водой. Запрещается прикасаться к другим продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки сырого мяса специальную нож и доску. Если мясорубка очень чистая, перед применением её необходимо обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше очень быстро размножаются микробы. В связи с этим рекомендуют подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается держать на погребе или в морозильнике, однако держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (рулеты, зразы, тефтели, котлеты, фрикадели) должны быть тщательно прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В процессе первичной обработки сырую рыбу требуется мыть питьевой проточной водой: вначале – до устранения чешуи и потрошения, другой раз, очень основательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на не один день, надо не только лишь греть, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

Особенно многократно и тщательно надо мыть в проточной воде укроп, зелёный салат, лук, зелень петрушки и все те овощи и фрукты, какие применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для ребёнка, тогда фрукты, зелень и овощи необходимо мыть не один раз и только лишь кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию требуется варить в алюминиевой или эмалированной посуде, укладывать их в кипящую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Когда готовят щи, борщи, супы, прежде следует сготовить бульон и потом уже тогда наложить овощи, и не все разом, а с учётом необходимой продолжительности готовки отдельного вида овощей; например, свёклу – раньше картошки.

Резать и чистить овощную продукцию нужно непосредственно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, в связи с этим при чистке кожуру надлежит срезать тонким слоем, а лучше всего отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не следует долго держать, особо нарезанным и в воде, так как при этом он теряет часть витамина С и соли.

Все другие овощи точно также не рекомендуется держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Нельзя забывать, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей не следует добавлять соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим норма – ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир можно вылить в отдельную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Многие домохозяйки думают, что сковородку после употребления не надо чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно ошибочно: остаётся не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в следующий раз смогут портить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи которых снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо менять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, необходимо прикрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сверху вначале чистой марлей или полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. По большому счету лучше хранить блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

В большей степени гигиеничны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после применения выбрасывают. Привычные щетки для посуды и мочалки нужно чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь сразу по окончании её применения.

Источник: http://specdieta.ru/sparzha-s-gribami.html

Салат с грибами, сыром и спаржей

Спаржа с грибами

Ингредиенты:

  • Спаржа зеленая – 0,5 кг.
  • Грибы белые – 150 грамм.
  • Сыр твердый – 50 грамм.
  • Чеснок – 1-2 зубч.
  • Базилик – 2-3 веточки.
  • Сок лимона – 2 ст. л.
  • Уксус винный – 1 ст. л.
  • Горчица сладкая – 1-2 ч. л.
  • Масло оливковое – 3 ст. л.
  • Соль и черный перец.

Идеально для красивой фигуры

Салат со спаржей непременно должен присутствовать в рационе всех, следящих за своим здоровьем и фигурой.

О полезных свойствах этой культуры люди знали еще в древности, тогда ее выращивали исключительно в лечебных целях, с ее помощью египтяне очищали кровь, выводили из организма воду и вредные вещества. А при Цезаре спаржа была обязательным продуктом, присутствовавшим на столах знати.

Спаржа – естественный афродизиак, поэтому во времена Ренессанса ее не разрешалось есть монахам.

В диетическом питании салат со спаржей незаменим: калорийность продукта всего 20 ккал на 100 грамм. Но, благодаря богатому витаминному и минеральному составу, спаржа хорошо насыщает организм. В ней присутствуют почти все витамины (А, С, Е, В, К), много кальция, селена, железа, марганца, калия, меди, а также фолиевая кислота, аспаргин, сапонин и др.

Даже простой салат из спаржи, съедаемый ежедневно, поможет нормализовать работу сердца и почек, снизит давление, очистит организм от токсинов.

Кулинарная ценность спаржи велика, из нее готовят практически все блюда: супы и гарниры, салаты и десерты, даже напитки. Но лучше всего есть ее в сыром виде, чтобы полностью раскрыть потенциал этого продукта.

В пищу употребляют зеленую, белую и цветную спаржу. Хоть белая долгое время и считалась самой лучшей, сегодня пальма первенства принадлежит зеленой. Вкус ее более насыщенный, выраженный, а в состав входит больше полезных веществ. Именно со спаржей зеленого цвета получаются самые вкусные салаты.

Многим знаком салат с морковью по-корейскии спаржей. Но стоит отметить, что готовится он из соевой спаржи, которая к обычной никакого отношения не имеет.

Готовят ее из перемолотых и вываренных соевых бобов. Корейский салат со спаржей тоже очень полезный, в нем много витаминов группы В, а также А, С и РР.

Но вот калорийность очень высокая – от 440 ккал, поэтому диетическим его не назовешь.

Воспользуйтесь одним из рецептов с фото, чтобы сделать салат со спаржей на свой вкус. Сочные мясистые стебли прекрасно сочетаются с курицей и ветчиной, рыбой и морепродуктами, грибами, овощами и фруктами, зеленью, сыром и яйцами. Можно сделать теплый салат со спаржей, легкий или более сытный с макаронами, рисом.

Приготовить салат из спаржи очень просто, достаточно ошпарить кипятком очищенные от грубых волокон стебли, при необходимости можно варить их 2-3 минуты, после чего нарезать и смешать с остальными ингредиентами. Салат по-корейски делают со спаржей сушеной, вымачивая и маринуя ее, она же используется для приготовления многих других закусок.

Приготовление

Легкий и питательный салат со спаржей и грибами понравится всем без исключения. Готовится он быстро и оптимально подойдет для легкого ужина.

  1. Стебли спаржи ошпарить кипятком, удалить все жесткие волокна и нарезать на небольшие кусочки (около 1 см).
  2. Грибы промыть, порезать кубиками и обжарить в масле до готовности, добавив в конце измельченный чеснок с солью.
  3. Сделать заправку, смешав рубленую зелень базилика с уксусом и горчицей. Перемешать соус, добавить в него свежемолотый черный перец. Аккуратно тонкой струйкой влить в заправку масло, продолжая размешивать соус вилкой.
  4. Выложить спаржу с грибами в салатник, полить соусом, перемешать. Сверху украсить веточками свежего базилика и обильно посыпать тертым сыром.

Варианты

Простой рецепт свежего и сочного салата из спаржи понравится любителям ананасов. Этот салат со свежей спаржей готовят как с вареной, так и с копченой курицей, нарезая ее кубиками, смешивая с измельченными консервированными ананасами и кусочками спаржи. Все заправляют йогуртом, добавляют соль и перец по вкусу, тщательно перемешивают.

Легкий салат со спаржей и ветчиной поможет утолить голод и удовлетворит вкус даже самого требовательного гурмана. Для этого нужно отварить белую спаржу, порезать ее на кусочки 2-3 см, смешать ее с измельченными вареными яйцами.

Туда же добавить ломтики свежих огурцов и томатов, полукольца лука, измельченную зелень петрушки. Все заправить домашним майонезом и оставить пропитываться около часа в холодильнике.

При подаче салат нужно украсить порезанным дольками яйцом и посыпать листиками петрушки.

Салат со спаржей, огурцами и морепродуктами не оставит никого равнодушным.

Для него понадобится консервированная спаржа, любые морепродукты в масле, например, осьминоги, несколько стеблей сельдерея, пара свежих огурцов.

Все ингредиенты измельчить на кусочки удобного размера, посыпать рубленой кинзой. Полить закуску заправкой, смешанной из растительного масла с соевым соусом и тертым имбирем, посолить и аккуратно перемешать.

Любители острых закусок могут приготовить салат со спаржей и морковью. Этот рецепт относится к корейской кухне, салат делают со спаржей соевой, ломая сухие полоски на небольшие кусочки. Их заливают кипятком, ставят под пресс на час.

В это время натирают морковку, смешивают с уксусом и приправами (кориандр, острый и черный перец).

После чего смешивают морковь с разбухшей спаржей, добавляют уксус, растительное масло, соль и специи, перемешивают и на час убирают в холодильник.

Салат со спаржей можно красиво оформить, как на фото, и подать во время торжественного застолья или романтичного ужина. Такие закуски всегда хорошо утоляют голод и поднимают настроение.

Источник: https://moysup.ru/ovoschnye-salaty/salat-so-sparzhei-577/

Соевая спаржа — рецепты закусок и горячих блюд. Рецепты из соевой спаржи на каждый день: с рисом, фрунчозой, курицей, грибами

Спаржа с грибами

Известная свыше пятисот лет соевая спаржа, также называемая фучжу, напоминает желтоватые растительные побеги, но является продуктом, получаемым при изготовлении соевого творога и молока.

В Японии эту пленку предпочитают есть свежей, но еще чаще во всем мире ее сушат и хранят долгое время как полуфабрикат.

Основные принципы приготовления рецептов из соевой спаржи

Приятный нейтральный вкус фучжу сочетается практически со всеми продуктами, а в блюдах спаржа вбирает их вкусовые и ароматические оттенки.

Рецепты соевой спаржи включают в себя холодные и горячие закуски, салаты, супы и вторые блюда, ее можно отваривать, жарить, тушить и мариновать.

Особенно известна соевая спаржа в рецептах кухонь китайской, японской и корейской, так что за разнообразными, проверенными временем кушаньями, стоит обращаться к ним. Перед приготовлением, фучжу замачивают в холодной воде, а затем отжимают.

Рис в азиатском стиле со спаржей

Ингредиенты

•    рис длиннозерный (например, сорта жасмин) — 2 стакана;

•    соевая спаржа предварительно вымоченная — 200 г;

•    2 яйца;

•    80 г морковки;

•    100 г свежего помидора;

•    40 г зелени петрушки;

•    щепотка молотого красного острого перца;

•    6-8 долек чеснока;

•    треть стакана ростков сои;

•    75 г желтого изюма;

•    50 г соевого соуса;

•    25 г рыбного соуса;

•    половина чайной ложечки куркумы;

•    растительное масло для жарки.

Приготовление

•    отварите рис, он должен получиться рассыпчатым;

•    морковь крупно натрите и быстро обжарьте;

•    зубчики чеснока разрежьте пополам и обжарьте до золотистого цвета, уберите, чтобы не подгорело;

•    спаржу нарежьте мелкими кусочками и бросьте на сковороду к моркови;

•    убавьте огонь и бросьте на сковороду к морокови нарезанный кубиками очищенный томат, потушите его 5 минут под крышкой;

•    добавьте в сковороду соевый соус, рыбный соус, чеснок, рубленную зелень петрушки, изюм, куркуму и перец;

•    лопаточкой переместите содержимое сковороды в сторону, разбейте яйца и быстро перемешайте в рассыпчатый омлет, затем, перемешайте все вместе;

•    выложите рис в сковороду, перемешайте, добавьте ростки, снова перемешайте и подавайте.

Жареные по-креольски спаржа с говядиной

Ингредиенты

•    200 г говядины;

•    150-200 г вымоченной соевой спаржи;

•    50 г красного салатного лука;

•    30 мл красного вина;

•    50 мл апельсинового сока;

•    четверть чайной ложечки соуса табаско;

•    30 г кукурузной муки;

•    60 г сливочного масла;

•    5 г соли;

•    8 г сахара;

•    треть чайной ложки смеси молотых перцев;

•    растительное масло;

•    60 томатной пасты;

•    зелень петрушки и укропа по вкусу;

•    50 г орехов кешью.

Приготовление

•    за час до приготовления, замаринуйте говядину, нарезанную полосочками и лук, нарезанный полупрозрачными кольцами, в апельсиновом соке и вине;

•    говядину с луком обжарьте на растительном масле, лук должен зарумянится, но не пригореть, а говядина, приобрести коричнево-золотистую корочку;

•    мелко нарежьте спаржу и отправьте ее обжариваться к говядине;

•    вылейте в сковороду маринад вино-сок, в котором была говядина и доведите все почти до кипения, дождитесь выкипания почти всей жидкости;

•    убавьте огонь, добавьте томатную пасту, поперчите, добавьте соль и сахар, перемешайте;

•    растопите сливочное масло, поджарьте в нем муку и отправьте смесь к содержимому сковороды, все перемешайте;

•    за несколько минут до готовности добавьте соус табаско и очень хорошо все перемешайте;

•    доведите блюдо до готовности и подайте, посыпав свежей рубленой зеленью и дроблеными орехами кешью.

Острый салат из спаржи и фунчозы

Ингредиенты

•    300 г вымоченной соевой спаржи;

•    100 г фунчозы сухой;

•    150 г морковки;

•    70 г болгарского перца;

•    100 г огурца;

•    100 г пекинской капусты;

•    30 мл лимонного сока;

•    3-4 дольки чеснока;

•    75-100 г соевого соуса;

•    25 г тростникового сахара;

•    половина чайной ложечки острого молотого перца;

•    половина столовой ложки кориандра молотого;

•    85-100 мл растительного масла;

•    половинка чайной ложки масла кунжутного;

•    чайная ложка кунжутных зернышек.

Приготовление

•    пекинскую капусту на минуту опустите в кипящею сильно подсоленную воду, затем сполосните ледяной водой — так она будет хрустящей;

•    огурец очистите и нашинкуйте тонкой соломкой, также нарежьте морковь и сладкий перец;

•    приготовьте заправку из соевого соуса, лимонного сока, растительного и кунжутного масла, кориандра, сахара, острого перца и давленого чеснока;

•    спаржу отварите в течении 5 минут, затем отожмите, нарежьте средними кусочками и каждый из них разрежьте вдоль;

•    сложите в одну посуду капусту, морковь, огурец, перец и спаржу, добавьте маринад и все хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты салата все были покрыты маринадом;

•    поставьте салат мариноваться на пару часов в холодильник;

•    фунчозу залейте кипятком, накройте крышкой, дайте настояться ей несколько минут и слейте воду, дайте остыть;

•    смешайте фунчозу с салатом и подавайте, посыпав кунжутом.

Суп с зеленью, спаржей и куриным яйцом

Ингредиенты

•    50 г соевой спаржи вымоченной;

•    200 г картошки;

•    1,5 л говяжьего или куриного бульона;

•    растительное масло;

•    80 г стручковой фасоли;

•    80 г шпината;

•    100 г моркови;

•    30 г репчатого лука;

•    10 г зеленого лука;

•    2 яйца;

•    50 г сметаны.

Приготовление

•    морковь мелко натрите, лук покрошите, тоже мелко и спассеруйте все до золотистого цвета;

•    вымоченную спаржу мелко нарежьте, добавьте к моркови с луком и поджарьте;

•    добавьте в сковороду мелко нарезанные шпинат с зеленым луком и потушите его 3-4 минуты, отставьте сковороду;

•    картофель очистите, нарежьте кубиками и бросьте в бульон;

•    через 15 минут после того, как картошка отправилась в суп, добавьте в него фасоль;

•    еще через пять минут выложите в кастрюлю спаржу, шпинат, зажарку и варите 7-10 минут;

•    перед самой подачей, заправьте суп яйцом, взбитым со сметаной и быстро перемешайте добавку, чтобы яйца распустились мелкими хлопьями.

Спаржа с курицей и грибами в кокосовом молоке

Ингредиенты

•    500-600 г филе курицы;

•    150 г спаржи соевой предварительно вымоченной;

•    200 мл кокосового молока;

•    одна-две чайных ложки приправы карри;

•    столовая ложка жидкого меда;

•    200 г грибов шампиньонов или шиитаке;

•    70 г моркови;

•    50 г репчатого лука;

•    30 г зелени петрушки;

•    чайная ложечка тертого свежего корня имбиря;

•    30 мл сока лайма;

•    3 г соли;

•    треть чайной ложечки перца красного острого молотого;

•    столовая ложка паприки сухой молотой;

•    3-4 дольки чеснока;

•    масло растительное для жарки и маринования.

Приготовление

•    для приготовления маринада смешайте 100 мл растительного масла с тертым корнем имбиря, соком лайма, медом, крошеной петрушкой, паприкой и острым перцем;

•    курицу нарежьте средними кусочками, обваляйте в маринаде и поставьте в холодильник на час-два;

•    лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и спассеруйте их до золотистого цвета;

•    сдвиньте зажарку в сторону и обжарьте нарезанные соломкой грибы;

•    после грибов обжарьте не крупно нарезанную спаржу;

•    на отдельной сковороде обжарьте измельченный чеснок, затем, маринованную курицу, до румяной корочки;

•    переложите овощи, спаржу и грибы к курице, добавьте пару ложек горячей кипяченой воды, накройте крышкой и тушите 10 минут;

•    влейте в блюдо кокосовое молоко, добавьте карри, посолите, перемешайте и прибавьте огонь до кипения, убавьте его и тушите еще 15 минут, оставив или убрав крышку по желанию видеть соус более или менее густым.

Спаржа жареная в кляре

Ингредиенты

•    200-300 г соевой спаржи (вымоченной);

•    30 г рисовой муки;

•    60-90 г муки пшеничной;

•    30 г крахмала;

•    3 г соли;

•    2 яйца;

•    180-240 мл минеральной воды.

Приготовление

•    отварите спаржу в подсоленной воде в течение 5-8 минут, затем отожмите и нарежьте кусочками размером по вкусу;

•    для кляра смешайте все сухие продукты, добавьте к ним яйцо, перемешайте и влейте ледяную воду;

•    перемешивая кляр, не волнуйтесь о том, что остались комочки — так и должно быть для его сходства с аппетитно хрустящим японским кляром темпура;

•    разогрейте в подходящей посуде достаточно масла для того, чтобы кусочки спаржи погрузилась в него целиком;

•    обмакивая по очереди кусочки в кляр, быстро обжарьте их до золотистого цвета;

•    подавайте закуску горячей, с любыми соусами.

Советы и хитрости о рецептах из соевой спаржи

•    продолжительность замачивания фучжу варьируется от 12 часов (если подают как закуску, в составе салата) до 2-3 часов (если в рецепте соевая спаржа подвергается тепловой обработке);

•    спаржа будет готова быстрее, если вместо замачивания в холодной воде, залить ее на полчаса кипятком, но тогда она будет не столь нежной и мягкой;

•    достаточную для следующего приготовления готовность определяют по тому, что фучжу светлеет, становится мягкой и гибкой, а на разломе внутри нет сухости;

•    воду для замачивания можно заменить на молоко или бульон;

•    специфический соевый запах спаржи исчезнет, если добавить в воду лимонный сок;

•    если же добавить в воду давленый чеснок, соевый соус или кориандр, замачивание совместится с маринованием, придающим спарже пряность;

•    сухую спаржу можно сразу отварить до готовности, что займет около получаса;

•    фучжу нельзя передерживать в воде — испортится вкус и раскиснет;

•    измельчать спаржу можно когда угодно — сухую ломают, вымоченную — нарезают;

•    спаржа, нарезанная не поперек, а вдоль, смотрится эффектнее за счет своей текстуры;

•    для приготовления закуски из фучжу, хорошо подходит приправа для моркови по-корейски.

•    срок хранения приготовленного по рецептам из соевой спаржи различен, в этом можно опираться на все блюдо в целом, но спаржа маринованная с уксусом, в холодильнике хранится 4-7 дней;

•    при всем многообразии продуктов, подходящих для соевой спаржи, в рецептах с ней особенно хороши рыба, птица и жирное мясо, сухое белое вино, кисло-сладкие соусы, тофу, баклажаны, морковь, соевый соус и грибы.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Источник: http://beic.ru/kulinariya/soevaia-sparja-recepty-zakysok-i-goriachih-blud-recepty-iz-soevoi-sparji-na-kajdyi-den-s-risom-frynchozoi-kyricei-gribami.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.