Морепродукты на гриле

Содержание

Морское ассорти на гриле

Морепродукты на гриле

Если говорить о настоящих летних удовольствиях, то мало что способно сравниться с уличной готовкой. Что возбуждает аппетит сильнее, чем свежий воздух, огонь, переливистое пение птиц и сочный кусок мяса?.. Но гриль — это не только мясо, и этот нехитрый тезис может стать настоящим открытием для тех, кто не мыслит иной трапезы под открытым небом, кроме шашлыка из свинины.

Так, морепродукты и рыба на гриле — идеальный сюжет, о чем прекрасно известно жителям Средиземноморья. Во многих ресторанах, как дорогих и пафосных, так и простеньких семейных тавернах, их предлагают не только по отдельности, но и вместе.

Большое блюдо с рыбой и всевозможными морскими гадами, горячими, ароматными, с полосками от гриля на боках — идеальный обед для жаркого летнего дня. Чтобы его попробовать, можно ждать отпуска, а можно приготовить самому: получится дешевле, а при должной сноровке и вкуснее.

Сложность
низкаяВремя
20 минут

Ингредиенты

4 порции

все или что-то из перечисленного:

рыба

креветки

кальмары

гребешки и другие моллюски

для соуса:

50 мл. оливкового масла

несколько веточек петрушки

2-3 зубчика чеснока

1/2 лимона

соль

черный перец

Большое блюдо с рыбой и всевозможными морепродуктами, горячими, ароматными, с полосками от гриля на боках — идеальный обед для жаркого летнего дня. Чтобы его попробовать, можно ждать отпуска, а можно приготовить самостоятельно по этому рецепту: получится дешевле, а при должной сноровке и вкуснее.
Алексей Онегин

Мы хотим, чтобы рыба и все морепродукты были готовы одновременно, а это значит, что их придется выкладывать на гриль постепенно. Дело в том, что все морские жители имеют разное время приготовления, и если вы передержите их на гриле, они превратятся в резину.

При этом совершенно не обязательно готовить «полный комплект» — достаточно ограничиться тем, что выглядит наиболее свежим и вписывается в бюджет (подтверждаю своим примером — на фотографиях к этому рецепту вы увидите только дораду и креветки).

Перед началом жарки обработайте рыбу и морепродукты, как указано ниже, смажьте оливковым маслом и приправьте черным перцем, солью и лимонной цедрой (или лимонной солью, иметь запас которой очень полезно).

Рыба

Рыба может быть любой — как морской, так и речной, как целой, так и филе — при условии, что она достаточно свежая и ее вкус вам нравится. Целую рыбу очистите, выпотрошите, удалите жабры, приправьте и засуньте ей в пузо несколько долек лимона.

Если вы готовите филе, освободите его от костей и усердно смажьте маслом — филе гораздо легче прилипает к решетке гриля. Готовьте рыбу, один раз перевернув в середине жарки. На приготовление целой рыбы среднего размера уйдет от 10-12 минут, и до 20-25 минут для более внушительных экземпляров.

Для приготовления филе будет достаточно 5-7 минут.

Креветки и ракообразные

Очень желательно, чтобы креветки, которые вы собираетесь готовить, не были отварены перед заморозкой (такие обычно обозначаются «в/м» — «варено-мороженные», и имеют ярко-красный окрас).

Креветки, зажаренные в панцире, получаются вкуснее, но удалить кишечник все равно придется: разрежьте панцирь со стороны спины, затем сделайте надрез на спине креветки, и вытяните кишку вместе с содержимым. Промыв, обсушив и приправив креветку, готовьте ее на гриле по 1,5-3 минуты с каждой стороны — до покраснения панциря.

Другие ракообразные твари, побольше, готовятся примерно также — но самых крупных, вроде лобстеров, перед приготовлением лучше разрезать вдоль пополам.

Кальмары и каракатицы

У нас кальмары обычно продаются замороженными и уже очищенными, о чем свидетельствует белый цвет тушки.

Если же вам достался свежий, или просто неочищенный кальмар — счистите наружный слой розоватой кожицы, удалите внутренности и прозрачный хребет.

И тушки, и щупальца, приготовленные на гриле, одинаково вкусны — жарьте их по 2-3 минуты с каждой стороны. Чем меньше кальмары, тем быстрее они готовятся.

Моллюски

При желании можно приготовить на гриле и моллюсков — особенно хорошо для этого подходят гребешки и морские ножи. Первые готовятся без ракушки, вторые — в оных, и те, и другие — буквально по 1 минуте с каждой стороны. Других моллюсков вы также можете приготовить на гриле, но помните — делать это нужно очень быстро, иначе нежное мясо моллюска превратится в резину.

Чтобы не отвлекаться во время жарки, заранее соедините в миске давленый чеснок, измельченную петрушку, оливковое масло, сок лимона, соль и черный перец и как следует перемешайте. Нагрейте гриль — газовый, электрический или угольный до состояния «седых» углей.

Выкладывайте на гриль сначала рыбу, а затем морепродукты — сперва те, которые готовятся дольше, затем те, которые готовятся быстрее. Готовых морских гадов перекладывайте на большое блюдо, и щедро полейте соусом или подайте его отдельно. Любители этого дела могут сопроводить трапезу охлажденным белым вином.

В качестве гарнира же можно подать овощи, приготовленные на том же гриле.

Источник: https://arborio.ru/morskoe-assorti-na-grile/

Морское здоровье: учись готовить рыбу и морепродукты на гриле

Морепродукты на гриле

Жарить сибаса или речную форель не так сложно, как кажется, если пользоваться решеткой для гриля со специальными углублениями в форме рыб.

Вообще-то, это лучший способ готовить рыбу небольшого размера — благодаря костям и коже нежная рыбья плоть не высыхает в процессе жарк­и, а остается сочной.

Советы по приготовлению сибаса, макрели, форели и дорады, а именно они лучше всего в данном случае подойдут, дает спе­циалист по кухне басков Алекс Раих.

1. Покупая рыбу, загляни ей в глаза: они должны быть ясные и прозрачные, а не туск­лые и мутные. Плоть должна быть тугой и упругой, а жабры — ярко-красными.

В супермаркетах, а на рынках тем более можно попросить продавца почистить рыбу — выпотрошить и соскрести чешую.

Если тольк­о ты сам не испытываешь тягу к работе пато­логоанатома, это существенно облегчит дальнейшую готовку.

2. Используй решетку. Если уложить рыбу на сковороду или противень, ее нежная кожа там же и останется, намертво прилипнув в процессе жарки. Сама по себе поджаристая корочка очень вкусна и сквозь прутья имеет шанс прожариться до нужной кондиции. Пластиковая решетка для этой цели не подойдет — только металлическая.

3. Устрой рыбе последний заплыв. Развед­и в объемной миске воду с морской соль­ю (полчашки на 3 литра будет достаточн­о) и опусти туда рыбу перед жаркой на 5–10 минут. Благодаря этой ванне она вернет себе утраченную при транспортировке свежесть и естественный аромат.

4.

Прелесть жарки на решетке в том, что ты сможешь регулярно удовлетворять свое любопытство: а как там себя чувствует рыба? Весь процесс протекает у тебя на глазах — переворачивая решетку каждые три минуты, ты следишь за процессом образования хрустящей корочки. Всего же небольшой рыбе (стандартный размер выращенной на ферме особи рассчитан на одну порцию) потребуется 12 минут.

5. Сняв решетку с гриля, аккуратно извлеки рыбу и уложи на теплое блюдо — как и мясо, она должна непременно отдохнуть. Это необходимо, чтобы все соки, которые в ней имеются, не вытекли наружу, а остались внутри, иначе она получится куда менее сочной.

6.

Перед жаркой рыбу можно набить зеленью и кусочками лимона — они отдадут ей свой аромат, а уже готовую — полить простейшей заправкой: слегка подрумянить на сковороде в оливковом масле (оно не должно кипеть, только прогреться) измельченные чес­нок и петрушку, этого вполне достаточно. Более сложные соусы перебьют натуральный вкус рыбы, а если она была свежей, то ничего лучше не изобретешь.

У меч-рыбы такая же плотная текстура, как у мяса, поэтому стейк из нее может легко заменить кусок вырезки.

Меч-рыбу кто-то из поваров метко обозвал морской свиньей. Именно так ее и нужно готовить: представь себе, что перед тобой кусок свежайшей свинины, – и вперед. Наш рецепт практически повторяет инструкцию по приготовлению свиной лопатки в тайском стиле из книги шефа Криса Йенбам-рунга «Night + Market».

Что нужно

  • ½ чашки соевого соуса
  • 1 ст. л. растительного масла без запаха (кукурузное вполне подойдет)
  • ½ ч. л. молотого белого перца (можно заменить на черный)
  • Стейк из меч-рыбы
  • 3 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. измельченного чеснока
  • 2 ст. л. сока лайма
  • 2 ст. л. измельченного лемонграсса (он же лимонник, он же лимонный сорго)
  • 1 ст. л. измельченного перца чили
  • 1 чашка порезанной кинзы и базилика

Что делать

1. Включи электрический гриль или, если ты жаришь рыбу на углях, разведи костер. Тем временем смешай в миске соевый соус, масло и молотый перец и уложи в смесь рыбу, чтобы она пропиталась маринадом, пока дрова не прогорят.

2. Выложи стейки на решетку и жарь до золотистого цвета — это займет от 8 до 10 минут. Готовая рыба при разрезе в центре должна оставаться прозрачной, если плоть полностью станет белой, рыба пересушена. При определенной практике ты научишься определять готовность рыбы, не глядя на часы.

3. В сковороде подрумянь чеснок и перец чили, добавь сок лайма, сахар, лимонник, свежую зелень и перемешай. Залей получившимся соусом рыбу. В качестве гарнира в данном случае лучше всего подойдет жасминовый рис.

Три способа готовить рыбу на огне

На углях готовить морепродукты и рыбу довольно удобно, но большой жар может пересушить блюдо. Поэтому, прежде чем уложить решетку на мангал, подожди, пока угли слегка остынут. Кстати, не забудь сдвинуть в сторону старый пепел с прошлых выходных — тебе понадобятся только новые угли.

2. Дрова

Можно сделать угли и самостоятельно — из дров и шишек. Это, может быть, лучший способ готовки, хоть и самый долгий. Дождись, пока березовые поленья полностью прогорят, затем нужно будет еще немного подождать, пока угли слегка остынут.

3. Газ

Для того чтобы рыба на газовом гриле получилась с дымком, положи толстую фольгу со стружкой из яблони на огонь — так, чтобы она задымилась, а затем сними с огня, сверху уложи решетку с рыбой и накрой крышкой. Несколько минут спустя рыба закоптится, после чего ее можно быстро обжарить.

Очко в твою пользу: приготовить на гриле целого осьминога — задача достаточно сложная даже для профессионального повара.

Секрет приготовления осьминога состоит в том, что на самом деле никакого секрета не существует. Тебе не понадобятся ни винные пробки, ни специальный массаж. Осьминога не нужно прокручивать в стиральной машине или лупить им по прибрежным скалам (хотя мы не раз видели, как этим занимаются апулийские рыбаки). Нужно просто приготовить его правильно и тонко нарезать — и только.

Что делать

1. Разморозь осьминога или подготовь свежего. Уложи его в кастрюлю с водой (можно добавить лавровый лист или ароматные травы, а также луковицу) и вари 30 минут. Вынь осьминога и выложи на пекарскую бумагу — пусть отдохнет.

2. На раскаленные угли улож­и решетку, водрузи на нее ось­мино­га и подрумянь со всех сторо­н — на это уйдет минут 10, не больше.

3. Слегка охладив, нарежь осьминога небольшими кусочками, сбрызни оливковым мас­лом и лимонным соком, посоли, поперчи и укрась зеленью петрушки.

Чисти и ешь: креветки, приготовленные целиком, имеют дополнительное преимущество: в отличие от стейка, их можно есть долго, растягивая удовольствие.

Готовить их не особенно сложно — намного сложнее купить свежие и целые, с головой. Из замороженных получается менее вкусное блюдо, так как при малейшей поварской оплошности из них вытекает весь сок.

Что нужно

  • 20 крупных креветок с головой
  • 2 ст. л. + ½ чашки оливкового масла
  • ½ чашки свежей зелени (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук, мята, тимьян)
  • 1 лимон, разрезанный пополам
  • Соль, перец

Что делать

1. Разогрей гриль. Тем временем смешай в миске креветок с двумя столовыми ложками оливкового масла, посоли их и поперчи.

2. Выложи креветки на решетк­у и готовь, пока их панцири не порозовеют (около 5 минут).

3. Переложи с решетки гриля в миску, добавь оставшийся лимонный сок, оливковое мас­ло — полчашки — и свежую зелень. Оставь креветок в покое, пока жаришь остальную рыбу, — пусть пропитаются маринадом.

4.

Ешь их с подрумяненным на гриле белым хлебом, сбрызнутым оливковым маслом, и запивай не пивом (ну сколько можно), а белым вином.

Три простых совета от шефов

Даже в супермаркете можно выяснить, что привезли раньше — форель или дораду. Но и без подсказок продавца обрати внимание, по каким дням обычно появляется свежая рыба. Если ее привозят по четвергам, то и изготовление тако не имеет смысла назначать на среду. На рынках продавцы по определению более словоохотливые — с ними еще проще.

2. Не жарь рыбу на сильном огне

То есть на огне вообще не жарь — мясо еще может его выдержать, но только не нежная рыбья плоть. Дай углям остыть, а пока жар достаточно сильный, можно подрумянить корочку, но затем решетку лучше сдвинуть в сторону — в зону менее высокой температуры.

3. Главный союзник — лимон

Фактически если у тебя имеется рыба, гриль и лимоны, то без всего остального ты можешь и обойтись. Лимон — главная приправа к жареной рыбе, ты можешь не просто поливать ее соком в процессе жарки, но и обжарить половинки лимона на том же гриле, а затем выложить их на тарелку. В этом случае лимон заменит тебе и соус, и приправу, и гарнир.

Рецепт этого рыбного блюда родом из самого северного штата Мексики — Нижней Калифорнии. Местный густой рыбный суп традиционно подается на стол с корзинкой горячих лепешек тортилий и миской карамелизированных луковых колец.

Лучшее рыбное тако в твоей жизни: карамелизированный лук, щедро уложенный вместе с кусочками рыбы в тортилью, придаст блюду сочность не хуже любого соуса.

  • 1 ст. л. растительного масла
  • 3 луковицы среднего размера, нарезанные полумесяцами
  • ¼ чашки + 1 ст. л. соуса Maggi
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 упаковка кукурузных лепешек тортилий
  • 2 ст. л. майонеза
  • 1 ст. л. растопленного сливочного масла
  • 1 ч. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. ворчестерского соуса
  • Сок ½ лайма
  • 1 крупный сибас или другая морская рыба (извлеки позвоночник вместе со внутренностями)

1. В сковороде слегка обжарь лук на растительном масле, добавь четверть чашки соуса Maggi и потуши около 20 минут. Получившийся лук должен быть мягким и сладким.

2. В миске смешай чеснок, майонез, оставшуюся ложку соуса Maggi, сливочное масло, соевый соус, ворчестерский соус и сок лайма. Попробуй и при необходимости добавь любой из ингредиентов: соус должен быть кисловато-сладким и в меру соленым — словом, он должен тебе нравиться.

3. Разогрей гриль до средней температуры (если ты готовишь на углях, большой жар не понадобится). Раскрой рыбу примерн­о как журнал, посоли, поперчи, полей соу­сом. Уложи на решетку и начинай готовить. Кожа рыбы должна быть снизу — ближе к углям. Через 15 минут рыба будет готова.

4.

Выложи рыбу на тарелку, немного охлад­и и разбери на кусочки. Подогрей тортиль­и, на каждую выложи лук, приготовленны­й с Maggi, ломтики огурцов, кусочки рыбы и кольца сырого красного лука. Сверху можешь полить тако своим любимым острым соусом.

Источник: https://mhealth.ru/diet/videorecipes/uchis-gotovit-rybu-i-moreprodukty-na-grile/

Морепродукты на гриле: мастер-класс

Морепродукты на гриле
10 августа 2010 года в 00:00

   Один из неоспоримых плюсов сезона пикников – это возможность приготовить вкуснейшие блюда на открытом воздухе. Хотите порадовать или даже удивить своих друзей? Passion.ru рекомендует воспользоваться советами шеф-повара Жданова Ильи – сегодня он делится рецептами приготовления рыбных блюд и морепродуктов на гриле.

   Один из неоспоримых плюсов сезона пикников – это возможность приготовить вкуснейшие блюда на открытом воздухе. Хотите порадовать или даже удивить своих друзей? Passion.ru рекомендует воспользоваться советами шеф-повара Жданова Ильи – сегодня он делится рецептами приготовления рыбных блюд и морепродуктов на гриле.

К выборурыбыследует всегда относиться тщательно, а летом – тем более. В жаркое время года выбирайте рыбу замороженную, но с тонкой корочкой льда (глазурью). Если вам пытаются продать рыбу в большом количестве льда – знайте, ничего хорошего вы не получите, только заплатите за воду.

Также не стоит брать рыбу, если в упаковке лед находится отдельно от продукта – это означает, что такая рыба была разморожена, возможно неоднократно.

Если вы транспортируете рыбу, например, к месту предполагаемого пикника, обязательно поместите ее в лед. Размороженную или охлажденную рыбу принято проверять на свежесть нажатием пальца – мякоть должна быть упругая и ямки не должно оставаться.

Морской язык с маринованным лимоном

Морской язык – вкуснейший деликатес, который, впрочем, можно купить за вполне приемлемую цену. Под видом морского языка рынки и магазины часто предлагают пангасиуса – это совсем не одно и то же, ведь морской язык относится к отряду камбалообразных, а пангасиус – сомообразных.

Они настолько разные, что достаточно один раз сравнить их, хотя бы даже на картинке, не говоря уже о вкусовых качествах, чтобы уже никогда не ошибиться.

Ингредиенты:
Морской язык или небольшая камбала – 300-400 г, Мука – 70 г,Лимон -200 г,Перец красный – 2 г, Водоросли цветные – 15 г,Масло сливочное.
Способ приготовления:Произвести первичную обработку морского языка или небольшой камбалы.
Панировать рыбу в муке. Жарить со сливочным маслом до готовности.
Замариновать лимон красным перцем.
На рыбу уложить маринованный лимон, подать с водорослями или зеленью.

Мидии киви с помидорами и салатом из водорослей

Мидии – самый скоропортящийся морепродукт, поэтому отбор годных в пищу «особей» следует производить особенно тщательно.

Рекомендуется такая схема:

удалить мидии с открытыми раковинами,

поместить оставшиеся в кипящую воду с солью, откинуть на дуршлаг,

удалить те мидии, что не раскрылись.

Можно отделить только одну створку, оставив мидию прикрепленной ножкой ко второй створке, но это может создать неудобство при употреблении их в пищу – ножка эта довольно плотная. Поэтому многие повара отделяют мидии острым ножом, поджаривают, а затем кладут обратно на створку – так гораздо красивее.

Также один из секретов красоты подачи блюд из морепродуктов – это водоросли, например, ваккам. Их насыщенный темно-зеленый цвет оттенит нежно-розовую мякоть морепродуктов.

Ингредиенты:
Мидии киви – 6 шт., Мякоть помидора – 50 г, Зелень – 5 г,Масло сливочное – 15 г,Чеснок -10 г, Водоросли морские – 70 г,Соус соевый – 10 мл.
Способ приготовления:Произвести первичную обработку мидий киви. Можно оставить мидии на одной створке, а можно отделить полностью, чтобы обжарить с двух сторон.
Мякоть помидора нарезать мелкими кубиками. Мелко порезать зелень и чеснок.
Размочить водоросли.
На растопленном сливочном масле обжарить мидии. Соединить подготовленные продукты, перемешать.
Водоросли отжать.
Мидии выложить на тарелку, сверху гарнир, украсить салатом из водорослей и соевого соуса, долькой лимона.
Очень эффектно смотрятся мидии на тарелке с солью.

Это блюдо и выглядит необычно, и на вкус чрезвычайно приятно. хитрость и изюминка его в том, что фаршированный рисом, грибами и морепродуктами кальмар смотрится гораздо интереснее, чем, например, вариации на тему паэльи, в которой эти ингредиенты просто перемешаны.

Если вы хотите оставить цвет фарша белым – исключите соевый соус.

Ингредиенты:
Тушка кальмара U 10 – 200 г, Лук репчатый – 20 г, Шампиньоны – 50 г,Лосось (филе) – 50 г,Рис -50 г, Майонез – 50 г, Лимон – 30 г,Вино белое – 20 г.
Способ приготовления:Тушку кальмара замариновать в лимонном соке с белым вином и специями.
Приготовить фарш из отваренного риса, обжаренного лука, филе лосося и шампиньонов. Добавить соевый соус по вкусу.
Полученной смесью фаршировать кальмара.
Заколоть кальмара шпажкой.
Поверх кальмара нанести майонез. Запекать при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.
Готового кальмара нарезать порционно. Рекомендуется украсить блюдо долькой лимона.

Форель с травами и соусом из хрена

Форель – едва ли не самая популярная в гастрономическом плане рыбка, и неудивительно – она вкусна, нежна и легка в приготовлении. Если вы придерживаетесь диеты, исключающей жареное, вы можете приготовить форель в фольге – запеченная с травами, она будет не менее вкусна.

Также Илья рекомендует использовать в этом рецепте овощи с нейтральным вкусом (например, цуккини) – это не только не испортит блюдо, но и превратит его в полноценный обед с полезным витаминным гарниром.

Ингредиенты:
Форель – 4 шт., Соль, Белый молотый перец,Петрушка – 2 пучка,Мята свежая – 1 пучок, Тимьян 1/2 пучка, Эстрагон – 4 стебля, Лимон – 1 шт.,Корзинки для приготовлении на гриле или фольга.
Для соуса:
Простокваша – 200 г, Творог жирный – 125 г, Хрен тертый – 2 ч. ложки,Лимон – 1 шт.,Соль, Белый молотый перец, Зеленый лук – 1 пучок,Сахар.
Способ приготовления:Форель натереть изнутри солью, травы вымыть. Для соуса смешать простоквашу с творогом и хреном.
Лимон ошпарить кипятком, снять цедру, выжать сок, добавить в соус. Приправить солью, сахаром и тонко нарезанным зеленым луком.
Лимон нарезать на 8 тонких кружков. Илья рекомендует добавить к блюду «нейтральных» овощей, например, цуккини. Кстати, это решит вопрос вкусного и полезного гарнира.
В каждую форель вложить по ½ пучка петрушки, 2 стебля мяты, 2 стебля тимьяна, по 1 стеблю эстрагона и 2 кружка лимона.
Корзину для рыбы смазать маслом, уложить форель. Если у вас нет специальной корзины, вы можете каждую рыбу отдельно завернуть в алюминиевую фольгу, слегка смазанную маслом. Готовить на гриле в течение 12-15 минут на умеренном жаре. Время от времени переворачивайте рыбу.
Рыбу подавать в фольги или разобрав до филе, с соусом, украсив лимоном.

Теплый салат с морским гребешком и креветками

Рецепт этот вкусен и прост, главное – правильно подготовить креветки и гребешки, остальное – дело гриля. Помните: креветки нужно покупать только замороженными.

У креветок должно быть светлое брюшко. Внимательно осмотрите креветки – при малейшем подозрении на черноту или синеву брюшка выбрасывайте их.

Ингредиенты:
Салат микс – 100 г, Креветки 13/15 без головы – 2 шт., Гребешок морской – 2 шт.,Мякоть помидора – 50 г,Вешенки (шампиньоны) – 40 г, Каперсы – 10 г, Креветки коктейльные – 40 г,Соус на майонезной основе – 70 г,
Способ приготовления:По общим правилам подготовить гребешки и креветки.
Подготовить помидоры, нарезать их дольками. Перемешать микс-салат с вешенками, каперсами, коктейльными креветками и заправкой на основе майонеза. Украсить дольками помидора.
На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить подготовленные креветки с гребешками.
В сковороду влить соевый соус и сливки, немного потомить.
Смешать салат. Полить соусом.
Блюдо рекомендуется подавать теплым.

Скумбрия в укропно-томатном соусе

Скумбрию все, в основном, употребляют в копченом виде, незаслуженно обходя вниманием другие блюда из этой рыбы. Мякоть у нее плотная, «мясная», для гриля как нельзя более подходящая.

В этом рецепте большую роль играет соус – он соединяет в себе пряность традиционных «дачных» трав и кислинку, которая так хорошо сочетается с рыбой.

Если вы не уверены, что соус можно будет легко приготовить «на природе» – сделайте его заранее. Только для этого обязательно подвергните его тепловой обработке (прогреть и остудить). Кроме того, это подчеркнет его луково-томатный вкус.

Ингредиенты:
Скумбрия – 4 шт., Соль,Черный перец.
Для соуса:
Чеснок – 1 зубчик, Консервированные томаты – 200 г, Растительное масло – 150 мл.,Красный винный уксус – 2 ст. ложки,Сахар – 1 ст. ложка, Зеленый лук – 1 пучок, Лук репчатый – 1 шт.,Укроп – 1 большой пучок.
Способ приготовления:На коже предварительно обработанной рыбы сделать 3-4 косых надреза. В каждый надрез поместить укроп.
Рыбу посолить и поперчить.
Рыбу запекать (жарить на гриле) 15-20 минут.
Для соуса все ингредиенты соединить в блендере и измельчить до однородной массы, можно прогреть в сотейнике.
Выложить готовую скумбрию на тарелку. Подавать, украсив рыбу соусом, лимоном, зеленью.

Источник: https://www.passion.ru/food/master-klassy/moreprodukty-na-grile-master-klass-37551.htm

Морепродукты на мангале и барбекю, в духовке

Морепродукты на гриле

Шашлык из морепродуктов с мёдом

Приготовить морепродукты Морепродукты на мангале и барбекю, в духовке, стоит попробовать каждому любителю шашлыков и барбекю. Прежде всего, потому что это не сложно и быстро.

Морепродукты в отличии от мяса зачастую не требуют мариновки и жарятся не долго. Единственное условие, тщательная прожарка выловленных самостоятельно рыб, при высокой температуре. Речная рыба может содержать паразитов.

Океанические морепродукты менее подвержена паразитам.

Морской окунь с лимоном на подушке из лука-порея

• Время приготовления: 20 минут
• 3 порции

Ингредиенты:500 г морского окуня, 1 лимон, 50 мл сухого белого вина, 300 г лука-порея, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу, оливковое масло для жарки1 Очистить рыбу, распластовать на филе, удалить кости.

Неглубоко надрезать со стороны кожи, чтобы рыба не скручивалась во время приготовления. Нарезать лимон ломтиками (предварительно выдавить немного сока), вставить дольки цитруса в разрезы.2 Перевернуть рыбу, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона со стороны мякоти.

Выложить на раскалённую решётку, жарить на горячих углях по 1–2 мин с каждой стороны.3 Нарезать светлую часть лука-порея тонкой соломкой. Выложить нарезанный лук в сковороду.

4 Добавить оливковое масло. Томить 5–7 мин. Посолить и поперчить лук по вкусу.

Добавить вино, выпаривать 1 мин. Подавать рыбу на подушке из лука-порея.

Филе белой рыбы с овощами

• Время приготовления: 20 минут
• 3-4 порции

Ингредиенты:
500 г филе белой рыбы (сайды, пангасиуса, хека), 1 сладкий болгарский перец, 1 кабачок, 1 лимон, 5 веточек тимьяна, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу, оливковое масло для смазывания1 Разрезать филе на пласты толщиной 1 см, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.2 Нарезать очищенные перец и кабачок брусочками.3 Выложить овощи на рыбу, добавить тимьян. рулетом, скрепить зубочисткой.

4 Смазать рыбу оливковым маслом, жарить на умеренно горячих углях 5–7 мин.

Скумбрия на гриле с зеленью и лимоном

• Время приготовления: 30 минут
• 1 порция

Ингредиенты:
1 скумбрия, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. молотого кориандра, несколько веточек свежего укропа, соль, чёрный свежемолотый перец — по вкусу, оливковое масло для смазывания1 Вымыть скумбрию, обсушить, удалить внутренности и хребет с рёбрами. Подрезать мясо ножом, чтобы измельчить оставшиеся кости. Измельчить чеснок.

2 Посолить и поперчить рыбу со стороны мякоти. Натереть измельчённым чесноком.3 Изнутри натереть скумбрию молотым кориандром, оставив немного пряности. Сбрызнуть соком1/2 лимона.4 Положить внутрь веточки укропа, закрыть брюшко. Сверху сбрызнуть кожу соком второй половина лимона и посыпать оставшимся кориандром. Смазать оливковым маслом.

5 Выложить на решётку, жарить 10–15 мин на умеренно горячих углях.

Шашлык из судака

• Время приготовления: 25 минут
• 4 порции

Ингредиенты:800 г филе судака, 400 г солёного сала, 1 лимон, несколько веточек укропа, соль, свежемолотый чёрный

перец — по вкусу

1 Нарезать филе судака порционными кусками по 40–50 г каждый. Посолить, поперчить и дать немного постоять.2 Выложить поверх каждого куска рыбы по веточке укропа.3 куски рыбы рулетами и скрепить каждый деревянной шпажкой.4 Нарезать сало так, чтобы судака можно было полностью завернуть в куски.

5 Запекать при температуре 200 °С в духовом шкафу или на барбекю под крышкой до золотистой корочки 25–30 мин.

Тунец с кунжутом и апельсином на гриле

• Маринование: 2 часа• Время приготовления: 20 минут

• 3 порции

Ингредиенты:600 г филе тунца, 100 г семян кунжута, 100 мл апельсинового сока, 1 лимон, 100 мл оливкового масла, 50 мл сухого белого вина, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу1 Отрезать стейк толщиной 2–3 см, посолить, поперчить.2 Сложить рыбу в неметаллическую посуду, влить вино и апельсиновый сок. Добавить оливковое масло.3 Выдавить сок лимона. Накрыть плёнкой, поставить в холодильник на 2 ч.4 Запанировать маринованного тунца в кунжуте.

5 Жарить на решётке на умеренно горячих углях в зависимости от желаемой степени прожарки 2–4 мин.

Лосось с фруктовой сальсой

• Маринование: 2 часа• Время приготовления: 20 минут

• 4 порции

Ингредиенты:
4 филе лосося, 2 ст. л. лимонного сока, 3–4 веточки свежего тимьяна. Фруктовая сальса: 1/2 манго, 1/4 ананаса, 3 пера зеленого лука, 1 ст. л. молотого кориандра, 3 ч. л. сахара, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу1 Разрезать филе лосося на порционные куски, удалить тёмную часть. Выложить рыбу в мелкую неметаллическую посуду. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.2 Посыпать листиками свежего тимьяна. Перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 ч.3 Очистить манго от кожуры, удалить косточку и нарезать кубиками 1х1. Очистить ананас от кожуры и нарезать аналогичными кубиками. Нарезать зелёный лук наискосок.4 Смешать фрукты с зелёным луком и молотым кориандром. Всыпать сахар. Посолить и поперчить, сбрызнуть оставшимся соком лимона. Перемешать.

5 Выложить лосося на горячую решётку или крышку барбекю, смазать остатками маринада. Жарить по 5–7 мин с каждой стороны на умеренно горячих углях до появления румяной корочки. Подавать с фруктовой сальсой.

Лосось на гриле

• Время приготовления: 15 минут
• 4 порции

Ингредиенты:4 стейка лосося, 1 лимон, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1–2 яичных желтка, небольшой пучок укропа + для подачи, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.1 Промыть стейки лосося, насухо промокнуть бумажным полотенцем. Посолить и поперчить.2 Мелко порубить укроп.

Смешать измельчённый укроп с желтками.3 Выдавить в маринад сок половины лимона. Вторую половину лимона нарезать кусочками для гарнира.4 Влить оливковое масло и перемешать маринад до образования устойчивой эмульсии. Смазать каждый стейк маринадом.

5 Готовить на умеренно горячих углях 5 мин с каждой стороны.

Подавать с укропом и лимоном.

Речная форель с лимоном и зеленью

• Время приготовления: 15 минут
• 4 порции

Ингредиенты:4 речных форели, 1 лимон, 85 мл сухого белого вина, пучок зелени (петрушки, укропа, розмарина, тимьяна), 85 мл лимонного сока, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу. Соус с хреном: 125 г сметаны, 50 мл сливок 33%-ной жирности, 1 ст. л. хрена, 3–4 ст. л.

лимонного сока, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу1 Разрезать форель по брюшку, удалить внутренности. Вырезать хребет вместе с рёбрами, подрезать ножом мякоть, чтобы измельчить более мелкие кости.2 Измельчить укроп, тимьян, петрушку и розмарин. Всыпать к зелени соль и свежемолотый чёрный перец.

Добавить лимонный сок, перемешать.3 Выложить смесь в рыбу. Разрезать лимон на восемь долек, положить внутрь каждой рыбы по две дольки.4 Уложить рыбу на фольгу. Полить вином. Сложить фольгу конвертом. Жарить рыбу в фольге на умеренно горячих углях 10–15 мин. Выдержать ещё 5 мин.
5 Смешать для соуса хрен со сметаной.

Влить сливки, добавить по вкусу соль и перец. Сбрызнуть соком лимона, перемешать. Подавать рыбу под соусом.

Кальмары в пряном маринаде

• Время приготовления: 45 минут
• 3 порции

Ингредиенты:
600 г очищенных кальмаров, 50 мл соевого соуса, 50 мл сухого белого вина, 50 г томатного соуса, 4 зубчика чеснока, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу1 Очистить кальмары, нарезать кольцами толщиной 1 см.

Выложить в миску, добавить измельчённый чеснок.2 Влить соевый соус. Посолить и поперчить.3 Добавить к кальмарам томатный соус. Влить сухое белое вино. Тщательно перемешать и дать постоять 30 мин.

4 Нанизать на шпажки.

Жарить на горячих углях не более 2 мин.

Креветки на гриле

• Время приготовления: 45 минут
• 4 порции

Ингредиенты:500 г свежих или свежемороженых тигровых креветок, 4–5 зубчиков чеснока, 75 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла для смазывания, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу1 Очистить креветки от панциря, оставив маленькие хвостики.

Сделать небольшой надрез вдоль спины и удалить пищевод (чёрную жилку).2 Выложить креветки в неметаллическую посуду, влить белое вино.3 Посолить и поперчить по вкусу.4 Добавить измельчённый чеснок. Дать постоять 1 ч при комнатной температуре.5 Нанизать креветки на шпажки. Обильно смазать оливковым маслом.

6 Жарить на горячих углях 1 мин, переворачивая.

Шашлык из морепродуктов с мёдом

• Маринование: 8 часов• Время приготовления: 15 минут

• 5 порции

Ингредиенты:
500 г тигровых креветок, 250 г свежих гребешков, 90 г мёда, 2 ст. л. соевого соуса, 65 мл соуса барбекю (с. 32), соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу1 Очистить креветки, оставляя хвосты на 1–2 сегмента. Очистить гребешки.2 Подрезать креветки со стороны спинки, удалить пищевод (чёрную жилку).3 Сложить морепродукты в неметаллическую посуду. Посолить и поперчить по вкусу.4 Добавить соус барбекю. Влить соевый соус.5 Добавить мёд, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 ч.

6 Поочерёдно нанизать креветки и гребешки на шампуры. Жарить шашлык на горячих углях 8 мин, постоянно смазывая маринадом.

Жареные осьминоги

• Маринование: 8 часов• Время приготовления: 15 минут

• 5 порции

Ингредиенты:1 кг мини-осьминогов, 185 мл сухого или полусухого красного вина, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу1 Тщательно промыть осьминогов, обсушить бумажным полотенцем. Удалить внутренности. Если осьминоги слишком большие, разрезать щупальца пополам.2 Измельчить чеснок. Выложить осьминогов в миску. Добавить к ним измельчённый чеснок.3 Посолить и поперчить по вкусу. Влить вино.4 Добавить бальзамический уксус и соевый соус. Перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 ч.

5 Просушить осьминогов, сохранить маринад. Жарить на умеренно горячих углях 3–5 мин, пока мякоть не побелеет. Во время жарки поливать оставшимся маринадом.

  • ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
  • Ещё от BBQer
  • Ещё в На гриле и барбекю
  • Рыба на углях на мангале или гриле обладает изысканным вкусом и ароматом. Приготовление ры…

  • 1 Копчение рыбы общие рекомендации2 Коптильни для рыбы 2.1 Коптильня с поддоном3…

Загрузить еще похожие записи

  • Приготовление специального соуса для копчения мясных продуктов – один из важнейших аспекто…

  • Копченое сало – это блюдо, которое идеально вписывается как на праздничный стол, так…

  • Популярность альтернативных отрубов из мраморной говядины породила множество вкусных идей,…

  • 1. ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЙТЕ МЯСО Пожалуй, лучшие стейки, с которых стоит начать готовить на гри…

  • Из говядины вместо шашлыка лучше приготовить гриль …

  • На открытом огне можно готовить не только мясо, рыбу и птицу, отличное блюдо можно пригото…

Загрузить больше в На гриле и барбекю

Источник: https://obarbeku.ru/moreprodukty-na-mangale-i-barbekju-v-duhovke/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.