Лазанья с чечевицей и баклажаном

Постная лазанья (веганская) – рецепт с фото

Лазанья с чечевицей и баклажаном

Оговорюсь, что ярлык «постная» вовсе не накладывает на эту лазанью отпечаток «менее вкусная». Более того, это самая вкусная лазанья, которую я пробовала. Мнение всеядных гостей разделилось: кто-то учуял в блюде куриный фарш, другие доказывали присутствие печенки. А я улыбалась этим играм вкусовых рецепторов, потому что мне просто нравится чечевица.

Никто не любит лазанью так, как люблю ее я! Однако зимой нет привычных продуктов для овощной версии этого блюда, а привозные кабачки, баклажаны и помидоры я не жалую. На помощь приходит потрясающий самобытный фарш из ингредиентов, доступных в любое время года. Добавим к нему альтернативный “Бешамель” и получим вкуснейшее блюдо, подходящее для поста. Готовим?

Состав:

стакан – 200 мл

  • 12 листов лазаньи или тесто для нее
  • 1 стакан чечевицы
  • четверть вилка средней капусты
  • 1 большая морковь
  • 3-4 стакана густого томатного сока (помидоров в собственном соку или свежих)
  • специи: по 0,5 ч. л. асафетиды, молотого черного перца, имбиря, куркумы, тмина, кориандра
  • сухие травы: по 1 ст. л. базилика, майорана, орегано (или смеси итальянских трав)
  • растительное масло или гхи для обжаривания

Соус Бешамель или его постный вариант:

  • 0,6 л растительного молока (1 ст. овсянки + 0,4 л воды)
  • 4 ст. ложки растительного рафинированного масла
  • 3 ст. ложки муки с небольшой горкой (ржаной, цельнозерновой пшеничной или обыкновенной белой)
  • специи: черный перец, мускатный орех, соль

Рецепт постной лазаньи (веганской):

  1. Приготовим фарш для постной лазаньи. Чечевицу замочить на ночь. Утром слить воду и прокрутить ее через мясорубку или измельчить погружным блендером.

    Готовим постный чечевичный фарш

  2. Морковь натереть на крупной терке, капусту тонко нашинковать и порезать вдоль и поперек, чтобы волокна были короткими.

    Трем морковь и шинкуем капусту

  3. На разогретом масле обжарить специи. Очень рекомендую использовать указанный в ингредиентах набор – он очень гармонирует с чечевицей. Добавить морковь, обжарить 3-4 минуты. Добавить капусту, обжарить еще пару минут.

    Обжариваем овощи

  4. Добавить чечевицу, перемешать. Влить томат, перемешать. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 10 минут, помешивая. Выпаривать всю жидкость не нужно – соус не должен быть сухим. Выключить огонь, добавить травки и перемешать.

    Начинка для лазаньи

  5. Займемся белым соусом. Я обожаю классический «Бешамель», но иногда иду ва-банк и готовлю постный, веганский вариант лазаньи. «Бешамель» видоизменяется, но не кардинально: текстура остается привычной, а вкус создают специи.

    Для приготовления соуса понадобится любое растительное молоко. Я остановилась на овсяном: хлопья замочить в воде на час и пробить в блендере до образования однородной жидкой массы, которую следует процедить через марлю или мелкое сито. Оставшийся жмых смело используем для выпечки.

    Готовим постное молоко для соуса

  6. Схема приготовления соуса “Бешамель” прежняя. Растительное масло разогреть в сковороде. Добавить муку и быстро размешать. Обжарить минутку.

    Обжариваем муку

  7. Небольшими порциями вливать молоко и размешивать до однородного состояния во время каждого добавления жидкости. С этим соотношением ингредиентов соус получается густым, поэтому я не прогреваю его дополнительно. В конце добавить специи и соль.

    Постный, веганский соус бешамель

  8. Начинка почти готова, поэтому листы лазаньи я предварительно отвариваю по 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде. Можно приготовить тесто для лазаньи самостоятельно.
  9. Форму смазать, выложить первый слой листов.

    Выкладываем листы лазаньи

  10. На листы выложить половину чечевично-капустного фарша. Сверху немного полить постным соусом «Бешамель».

    Выкладываем начинку

  11. Повторить слои. Третий слой листов обильно смазать соусом «Бешамель».

    Смазываем соусом

  12. Форму накрыть фольгой и отправить лазанью в духовку на 25-30 минут.

    Запекаем под фольгой

Готовой постной лазанье дать немного остыть (5-10 минут) и подавать на стол как самостоятельное основное блюдо с дополнением в виде свежих овощей.

Веганская, постная лазанья

Приятного аппетита!

в мои закладки!

автор рецепта

Рецептов: 12

оценка: 4,75 из 5 (52 ) Loading…

Источник: http://VegetarianRecept.ru/vtorye-blyuda/postnaya-lazanya.html

Лазанья с чечевицей

Лазанья с чечевицей и баклажаном

Эту лазанью с чечевицей готовят в маленьком городке Онано, расположенном в регионе Лацио. Для лазаньи в основном используют зеленую чечевицу, которая растет там же, в Онано. Эта чечевица не разваривается и известна как Castelluccio. В Москве продается в крупных супермаркетах.

Заменить можно, например, более распространенными французской чечевицей Ле-Пюи (Le Puy) или взять Мистраль зеленую Онтарио. Для приготовления листов лазаньи подойдет тесто для пасты на яйцах или же тесто для пасты с семолиной. В первом случае лазанья получается более мягкой, а во втором – лазанья лучше держит форму.

И, как многие блюда классической итальянской кухни, приготовление лазаньи занимает достаточно много времени. *В расчете на одну порцию (по системе GDA) Бета-каротин, В6 (пиридоксин), Железо, Калий, Фолиевая кислота (В9)

  • Овощной бульон: 950 мл (либо вода);
  • Лук: 1 шт. (большая луковица);
  • Цедра лимона: 2 полоски (имеется ввиду не натертые на терке, а полоски кожицы, срезанные овощечисткой);
  • Лавровый лист: 2 шт;
  • Тимьян: 3-4 веточки;
  • Зеленая чечевица: 450 гр;
  • Томатный соус: 1.4 л;
  • Соль и свежесмолотый перец: по вкусу.
  • Сливочное масло: 55 гр.;
  • Лук, мелко нарезанный: 80 гр.;
  • Молотая гвоздика: 1 щипотка;
  • Тимьян сушеный: 1/4 ч.л.;
  • Мука пшеничная общего назначения: 60 гр;
  • Молоко: 950 мл;
  • Сливки, 20-30% жирности: 235 мл;
  • Томатный соус: 1.4 л;
  • Мягкий сыр: 225 гр – мягкий сыр, который быстро плавится (идеально сыры Фонтина, Таледжио, Бель Паэзе);
  • Твердый выдержанный сыр: 115 гр (пармиджано реджано или смесь пармиджано с пекорино романо);
  • Соль, свежесмолотый черный перец, тертый мускатный орех и кайенский перец: по вкусу.
  1. Если у вас нет готового соуса, то начать лучше именно с него. Для этого рецепта подойтет самый простой томатный соус, в состав которого входят только томаты, лук и сливочное масло. Я в основном готовлю этот соус из итальянских консервированных помидоров. Когда проходит сезон спелых томатов, то консервированные итальянские помидоры – лучший выбор.
  2. Вот моя скромная банка томатов весом в 2,5 кг.

  3. Порежьте мелко порежьте лук.
  4. В сковороде с высокими бортиками разогрейте масло и слегка обжарьте на нем лук до слабо золотистого цвета.
  5. Положите в сковороду помидоры и перемешайте с луком. Консервированные итальянские помидоры я не режу, а кладу челиком. Как правило они уже идут без шкурки и буквально тают во время приготовления соуса. Варите соус до загустения, помешивая его время от времени. Крышкой ни в коем случае не накрывайте! Соус готовится примерно 45 минут.
  6. Соус также также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.

Время приготовления: 55 минут.

Чечевица

  1. Для этого рецепта мы используем зеленую чечевицу. А зеленую чечевицу необходимо предварительно замачивать. Отмерьте нужное количество чечевицы и залейте ее водой на 6-8 часов. Не пропускайте этот пункт, если не хотите проблем с пищеварением.

    Ну и приятная сторона такого замачивания – чечевица размягчатся очень быстро, и вы волучается экономию времени в день готовки примерно в 2 раза. Я для удобства замачиваю чечевицу накануне вечером. Как показала практика она не разваривается даже если пробыла в воде больше суток.

  2. Возьмите большую кастрюлю (4-6 л) с толстым дном, налейте в нее бульон или воду, доведите до кипения.
  3. Когда бульон закипит, слейте воду с чечевицы и опустите ее в бульон. Также положите лавровый лист, лук, цедру лимона и веточки тимьяна.
  4. Как только бульон вместе с чечевицей начнет кипеть уменьшите огонь до минимума.

    Варите чечевицу до полуготовности (примерно 5-10 минут,если она была предварительно замочена).

  5. Теперь можно ее посолить и посыпать перцем. Не удивляйтесь – чечевицу, как и многие бобовые, нельзя солить сразу. Иначе она никогда не станет мягкой.
  6. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще 10-15 минут.

    Чечевица при этом должна стать мягкой, но не до конца.

  7. Когда чечевица будет готова, удалите из кастрюли лук, лаврушку, лимон и тимьян. И добавьте томатный соус. Увеличьте нагрев до среднего. Дождитесь, пока чечевица вместе с соусом закипят. При этом периодически перемешивайте содержимое кастрюли с помощью деревянной ложки.

  8. Когда чечевица закипит, уменьшите нагрев до минимума и варите соус, периодически помешивая при помощи деревянной лопаточки, до тех пор пока он не загустеет. Это займет около 20 минут.
  9. Дайте чечевице остыть до комнатной температуры.

  10. Если у вас нет времени продолжить готовку в этот же день, то положите готовую чечевицу в холодильник. В холодильнике она может храниться до 3х дней. Или же можете ее заморозить и использовать тогда, когда соберетесь готовить лазанью в следующий раз.

Время приготовления: 45 минут + замачивание на 6-8 часов.

Соус Бешамель

  1. Возьмите среднего размера кастрюлю с толстым дном, растопите в ней масло.
  2. Добавьте мелко нарезанный лук, гвоздику, тимьян и обжарьте до тех пор пока лук не станет прозрачным, но не подрумянится.
  3. Добавьте муку и тщательно размешайте ее с маслом деревянной ложкой.

    Продолжайте постоянно перемешивать смесь еще в течении 2х минут, а затем выключите нагрев. Не давайте муке пережариться. Выключите нагрев.

  4. В отдельной кастрюле подогрейте молоко и сливки, но не доводите его до кипения. Выключайте в тот момент, когда увидите на поверхности первые маленькие пузырьки.
  5. Теперь опять вернемся к кастрюле с маслом и мукой.

    Влейте часть подогретого молока и тщательно перемешайте с мучной смесью. Затем добавьте еще часть молока и также тщательно перемешайте. Наконец влейте остатки молока и перемешайте до тех пор, пока смесь не станет полностью однородной.

  6. Включите самый маленький нагрев, добавьте в смесь соль и готовьте, не прекращая помешивать, до тех пор, пока соус не загустеет.

Более подробно в рецепте соуса бешамель.

Время приготовления: 10 минут.

Листы лазаньи

Я начинаю готовить тесто в самом начале, во время приготовления томатного соуса. И к тому моменту, когда можно собирать лазанью, тесто успевает вылежаться.

  1. Берем тесто (или яичное тесто для пасты или тесто с семолиной) и отрезаем от него кусочек, размером с тенисный мяч.

    Оставшиеся тесто заверачиваем обратно в полиэтиленовую пленку, чтобы не сохло на воздухе.

  2. На ощуть оцениваем влажность теста. Если кажется, что липкое, то щедро посыпаем тесто семолиной и раскатываем листы лазаньи при помощи машинки для пасты.

  3. Кладем кусочек теста на рабочую поверхность и надавливаем нанего ладонью так, чтобы оно слегка сплющилось и прошло между вальцами тестораскаточной машинкы. Если вы не напутали с пропорциями, то тесто должно быть тугим и пройдет между вальцами с трудом. И может даже порваться или вылезти в виде мелких кусочков.

  4. На тестораскаточной машнке установите максимальную ширину раскрытия вальцов. (Установка 1 на Kitchen Aid). Включите первую или вторую скорость (если машинка электрическая) или просто прокрутите ручку и пропустите тесто через вальцы. Вот так выглядит первый проход теста через вальцы тестораскаточной машинки.

  5. Тесто складываем в виде прямоугольника и пропускаем еще раз на максимальной ширине. Процесс продолжается до достижения однородности поверхности (не должно быть видно крупинок семолины), а само тесто должно стать эластичным, хорошо тянуться и не рваться.
  6. Постепенно уменьшаем толшину теста, доводя ее до 1,7-2 мм (установка 4-5 на Kitchenaid).

    Готовые листы обрезаем в виде прямоугольника по размерам формы для лазаньи.

  7. Я обычно делаю по 2-3 листа (так чтобы их хванило на один слой) и сразу их отвариваю и выкладываю в форму. А то на моей кухне не так много места, чтобы одновременно разложить минум 9 листов лазаньи.

Время приготовления: 20 минут.

Собираем лазанью

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
  2. Готовые листы лазаньи (я говорю о сухих листах) опустите на 5 минут в кипяток. Для этого вам понадобиться достаточно большого размера емкость – ведь листы не должны соприкасаться между собой. Отварите их до полуготовности.
  3. Разложите листы на мокром полотенце в один ряд.

    Смотрите, чтобы листы не соприкасались и не слиплись.

  4. Если вы используете свежие листы лазаньи, то их также надо быстро отварить в течении минуты (не больше) и выложить на мокрое полотенце.
  5. Теперь вам надо действовать очень быстро, чтобы лазанья не прилипла к полотенцу.

    Налейте бешамель тонким слоем на дно блюда, в котором вы будете запекать лазанью. Смажьте соусом стенки при помощи кулинарной кисти. И уложите первый слой листов слегка внахлест.

  6. Возьмите 1/3 чечевицы и положите сверху на первый слой листов. Уложите сверху второй слой листов плазаньи и намажьте тонким слоем соуса бешамель.

    Второй слой листов укладывается поперек блюда. Лишнее тесто надо обрезать.

  7. Повторите укладку чечевицы, соуса и лазаньи до тех пор пока чечевица не закончится. Т.е. надо положить еще 2 слоя.
  8. Последний слой теста полейте бешамелем и посыпьте тертым сыром.
  9. Теперь лазанья готова к выпечке.

    Выпекается она 45 минут при температуре 190 градусов или до тех пор пока сыр не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Время приготовления: 55 минут.

Лазанья, собранная, но не запеченная, может храниться в холодильнике до 2 дней.
2014-02-12

Источник: http://2.healthmenu.ru/recipe/lazanya-s-chechevicej/

Вегетарианская овощная лазанья с тыквой и баклажанами

Лазанья с чечевицей и баклажаном

Рецепт овощной лазаньи — поле для бесконечного кулинарного творчества.

Ведь это итальянское блюдо можно приготовить с любыми овощами: баклажанами, кабачками (цуккини), перцем, грибами, шпинатом и даже тыквой! Мы предлагаем приготовить овощную лазанью с баклажанами и тыквой, но выбирайте любые овощи по сезону.

В классическом варианте она готовится с начинкой из фарша (а-ля болоньезе), но абсолютно несложно приготовить вегетарианскую лазанью в домашних условиях. Основы итальянской кухни остаются неизменны:

Также понадобится немного терпения и сноровки, чтобы наша лазанья получилась вкусной.

Ингредиенты для начинки

  • итальянский красный соус — 250 мл (рецепт домашнего соуса здесь)
  • соус бешамель — 300 мл (рецепт здесь)
  • баклажан — 2 шт.

    среднего размера

  • тыква — 300 г
  • паста для лазаньи, 12 листов (расчет — количество, чтобы закрыть форму для выпекания, умноженное на 3)
  • сыр моцарелла – 2 шарика с кулак
  • сыр пармезан – 250 грамм
  • 2-3 ст. ложки оливкового масла

Как приготовить начинку для овощной лазаньи — пошаговая инструкция с фото

  1. Заранее приготовить красный томатный итальянский соус и соус бешамель.
  2. Разогреть духовку до 230 градусов.
  3. На огонь поставить большую кастрюлю с водой, в ней будем отваривать пасту.
  4. Баклажаны нарезать кружочками достаточно тонко, не толще 3 мм.

  5. Тыкву нарезать кусочками произвольной формы, но тоже тонко, по 3 мм.
  6. Разложить овощи одним слоем на смазанном оливковым маслом противне и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут. Задача — просто припустить овощи, а не 100% приготовить. Они еще приготовятся в самой лазанье.

    Если не хватает места на противне разложить все овощи одним слоем, необходимо сделать операцию дважды или трижды. Если же Вы используете грибы шампиньоны для приготовления лазаньи, их припускать нет необходимости. После приготовления овощей убавьте жар духовки до 180 градусов.

  7. Сыр пармезан натереть на мелкой терке.

  8. Сыр моцареллу тоненько нарезать на кружочки. Это не так просто, поэтому лучше использовать нож-пилочку. Не стоит этот сыр пробовать натереть, т.к. после натирание он возьмется одним комом, и его сложно будет равномерно распределять. Моцарелла нужна та, которая в рассоле, а не твердая.

  9. Только когда все приготовления готовы, можно варить пасту. Если вода закипела раньше, оставьте её на самом медленном огне и накройте крышкой, чтобы не выкипала.
  10. Добавить огонь для кастрюли с кипящей водой, добавить столовую ложку соли и вкинуть туда листы лазаньи.

    Лучше вкидывать по отдельности, но быстро, чтобы они не слипались.

  11. Листы надо варить не более 3 минут, до полуготовности. Иначе они полностью сварятся и будут расползаться.
  12. Сразу же откинуть листы на заранее приготовленный дуршлаг и хорошо промыть листы холодной водой, пока они полностью не остынут.

  13. Смазать каждый лист буквально каплей оливкового масла, чтобы листы не слиплись, и аккуратно их сложить. Если некоторые листы порвались, не страшно, мы их используем в средине лазаньи.
  1. В высоком противне, смазанном оливковым маслом, выкладываем слой вареных листов лазаньи. Выбирайте для нижнего слоя целые листики. Стыки листов делаются с небольшим нахлестом, до 1 см. Количество листов ориентировочно — 4, но будет зависеть от размера формы. Понадобится три слоя листов, поэтому рассчитайте необходимое количество листов для приготовления блюда по своей форме.
  2. Листы пасты равномерно смазываем красным томатным соусом.
  3. Следом выкладываем припущенные овощи. В нашем случае сначала тыква.
  4. На тыкву выкладываем моцареллу.
  5. Затем все засыпаем тертым пармезаном.
  6. Сыр поливаем еще немного томатным соусом.
  7. Накрываем все следующим слоем листов лазаньи. Теперь можно использовать и листики, которые надорвались (если такое произошло).
  8. Повторяем все шаги, только на этот раз вместо тыквы выкладываем баклажаны. Можно лазанью готовить и с одним видом овощей, например только с тыквой.
  9. Выкладываем третий слой листов пасты.
  10. Сверху равномерно распределяем весь соус бешамель. Толщина около 1 см. Сохраните немного тертого пармезана чтобы сверху им присыпать соус бешамель для аппетитной корочки.
  11. Отправить лазанью в духовку, разогретую до 180 градусов, запекаться на 40 минут, до бурлящего состояния и образования аппетитной корочки.

Вегетарианская лазанья

Ваше удивительное итальянское блюдо домашняя и ароматная овощная лазанья готова.

Приятного! Уже проало читателей: 7, средний балл: 5,00. Loading….Основные блюда Вегетарианские рецепты Грибы Европейская Паста Праздник

Торт молочная девочка для тех, кто не очень любит долго возиться с тестом, и убирать последствия этого. А еще этот торт получается мягким и пропитанным за счет тонкости и воздушности коржей. Готовится «Молочная девочка» достаточно быстро, за час-полтора можно управится, т.к.

коржи выпекаются очень быстро – всего 5-6 минут. Такое смешное название торт получил благодаря названию немецкого сгущённого молока, на основании которого готовятся коржи торта. Пошаговый рецепт торта, приведенный ниже, поможет приготовить вкусный и праздничный торт с первого раза.

Для теста

  • Сгущенного молоко – 500 г (около полторы банки)
  • Сметана – 8 столовых ложек
  • Крахмал – 2 столовые ложки
  • Мука – 1,5 стакана (240 г)
  • Разрыхлитель – 1 упаковка

Для крема

  • Сметана – 600 мл
  • Сахарная пудра – 1 стакан
  • Ваниль (по желанию)
  • Любая присыпка для украшения – крошки шоколадных вафель, орехов, печенья, конфетти из сахара и т.д.

Для выпекания коржей (обязательно)

  • Бумага для выпечки или силиконовый коврик для выпечки

Готовим тесто для торта

  1. Смешать отдельно все сухие (мука, крахмал, разрыхлитель) и все влажные (сметана, сгущенное молоко) ингредиенты 
  2. Соединить в миске сухие ингредиенты с влажными. Получится достаточно жидкое тесто для торта. 
  3. Тесто для торта готово – оно достаточно жидкое, но не растекается мгновенно.

Выпекаем коржи для торта

  1. Духовку предварительно разогреть до 190 градусов
  2. Отрезать кусок бумаги для выпечки, достаточный по размеру для коржа. Нарисовать на нем круг диаметром по желаемому размеру коржа (20-25 см).
  3. Или нарисовать круг на силиконовом коврике. Плюс коврика в том, что с него легче снимать корж, а также бумагу придется использовать каждый раз новую, чтобы корж не прилипал, т.е. большой расход + время на рисование.
  4. Разместите бумагу/коврик на противне для духовки. 
  5. В зависимости от размера круга положить в центр 3-5 ложек теста, быстро разровнять тесто так, чтобы оно равномерно покрыло всю площадь круга. 
  6. Выпекать корж в духовке 5-7 минут – до золотистого цвета. 
  7. Сразу же по готовности корж снять с бумаги/коврика (иначе может прилипнуть). Удобнее всего снимать, перевернув бумагу/коврик и помогая ножом/силиконовой лопаткой. 
  8. Переложить корж на тарелку/поднос для торта. Промазать корж небольшим слоем крема (крем может быть любой – сметанный, заварной, из взбитых сливок). 
  9. Повторить процесс выпекания коржа пока не закончится все тесто.
  10. Последний корж украсьте сверху по желанию – крошками шоколадных вафель или песочного печенья, тертым шоколадом или кокосом, сахарным конфетти или мармеладом.

Источник: http://1veg.ru/recipes/4

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.