6 видов полезных сыров

Содержание

7 самых полезных видов сыра

6 видов полезных сыров
Сыры – прекрасный источник кальция и протеинов. Некоторые из них более соленые и жирные, чем другие. Мы расскажем здесь о наиболее полезных и вкусных сырах.

Сыр — вкусный и полезный продукт; его используют для приготовления многих блюд. Это прекрасный источник кальция и протеинов, хотя следует отметить, что в некоторых сырах слишком много соли и жира.

Мы расскажем здесь о самых полезных видах сыра. Пусть они всегда будут в твоем холодильнике!

Есть сыр нужно с умеренностью

Сыр приятен на вкус, он хорошо утоляет голод и незаменим во многих рецептах. Разве можно себе представить пасту без натертого сыра? Или пироги без поджаренного сыра?

Этот молочный продукт дает организму кальций, протеины, аминокислоты (в том числе триптофан). Поэтому его рекомендуют есть в любом возрасте. Но… в мире нет совершенства. Несовершенен и сыр, в нем обычно слишком много калорий и много соли. Поэтому есть его нужно с умеренностью.

Если же есть сыр в меру, конечно, он полезен для здоровья. И тем полезнее, чем он более натурален и меньше переработан. Скажем, содержание соли в сыре часто зависит не столько от вида сыра, сколько от производителя.

Если ты стараешься избавиться от лишних килограммов, имей в виду, что в свежих сырах содержится меньше жира и соли, чем в выдержанных.

Важно также знать, что сыры из овечьего или козьего молока, как правило, более полезны, чем из коровьего. Объясняется это тем, что наша пищеварительная система легче справляется с усвоением овечьего и козьего молока. И нутриентов в нем больше.

Нельзя забывать и о том, что в коровьем молоке часто содержатся гормоны и что кормят коров обычно «искусственным» кормом, а не выпасают на пастбищах.

Конечно, более полезный продукт получается у тех производителей, которые выпасают коров, овец или коз в естественных условиях и используют только органические кормовые добавки.

Какие виды сыра самые полезные?

Когда мы «садимся на диету», мы обычно стараемся не включать в нее сыр, поскольку это калорийный продукт, содержащий довольно много соли.

Но есть и полезные сыры, которые не повредят здоровой, сбалансированной диете (разумеется, включать в диету их нужно в ограниченном количестве). Рекомендуется употреблять такие сыры:

1. Рикотта

В сыре рикотта содержится большое количество протеинов, витаминов А и В, а также цинка. Он содержит очень малый процент жира в сравнении с другими сортами, и в нем мало соли.

Рикотту готавят из молочной сыворотки. Этот сыр имеет зернистую структуру, он белого цвета и очень приятен на вкус. Его можно использовать в приготовлении салатов и сладких десертов. В Италии его часто добавляют в пасту.

2. Пекорино Романо

Это тоже очень полезный сыр, его изготавливают из овечьего молока. Это соленый сыр, относящийся к категории твердых сыров. Родиной его является центральная столичная область Лацио (Италия).

Этот сыр часто используют при приготовлении соусов и едят в поджаренном виде. В натертом виде его добавляют в пасту. Он более соленый, чем другие виды сыра пекорино (тосканский и сардинский).

Зернистый (зернёный) творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть подсоленными сливками.

Он имеет несколько разновидностей: кремообразный, взбитый, без соли, без лактозы.

Содержит много протеинов и других нутриентов, таких как кальций, селен и фосфор. В чашке зернистого творога содержится 28 граммов протеинов. Он особенно полезен для тех, кто старается избавиться от лишнего веса.

4. Пармезан

Очень полезен также еще один сыр из Италии, точнее, из ее Пармской области (отсюда и его название). Это твердый сыр с ломкой текстурой. Коровы, которые дают молоко для пармезана, пасутся на специальных лужайках. В их рационе только свежая трава, сено и зерно. Вызревать этот сыр должен не менее года, а лучше 2-3 года.

Многие считают, что пармезан едят только с пастой и супами, но это не совсем так. Его можно есть и перед основной едой и на десерт. Можно сочетать этот сыр с ветчиной и фруктами.

В Италии его особо рекомендуют беременным женщинам, пожилым людям, детям и спортсменам. Пармезан усваивается организмом гораздо лучше, чем другие сыры.

5. Чеддер

Люди, страдающей непереносимостью лактозы, не могут есть многие молочные продукты, в том числе многие сыры. Но зрелые сыры, такие как чеддер, содержат мало лактозы. При частичной непереносимости лактозы их вполне можно есть.

6. Фета

Это сыр делают из овечьего и козьего молока. Он имеет консистенцию плотного творога, вкус сыра солоноватый, с нежной молочной кислинкой.

Настоящий сыр фета производится в Греции, но в продаже есть и турецкий, болгарский, румынский, датский сыр фета вполне приличного качества.

Его обычно включают в состав салатов с оливковым маслом, помидорами и огурцами. В летнее время такие салаты очень популярны во многих средиземноморских странах.

7. Панела

Этот мягкий белый сыр из пастеризованного коровьего молока — один из самых полезных. Нарезав маленькими кусочками, его обычно подают перед основным приемом пищи.

Панела хорошо поглощает другие запахи, например, чеснока. В нем много протеинов. Лучше выбирать такой сыр с меньшим содержанием соли и жиров.

Источник →

31.03.2018 в 23:44

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

1

Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Источник: https://kpi.mirtesen.ru/blog/43515302534

Основные виды сыров

6 видов полезных сыров

Каждый сыр классифицируется по 3 критериям: внешний вид, жирность, технология приготовления.

Внешний вид рассказывает нам, какой это сыр – свежий, с плесневелой корочкой, голубой сыр или твердый.

Жирность – измеряет процент молочного жира в сухом веществе.

По технологии приготовления сыры подразделяются на: твердые, мягкие, рассольные, полутвердые, молодые, сычужные и сливочные.

К сожалению, рассказать обо всех сырах невозможно, поэтому мы выбрали самые вкусные и необычные виды сыров на наш взгляд.

1. Сыр Бри

Сыр Бри – один из самых известных сыров Франции. Он всегда пользовался спросом у высокопоставленных людей. Графиня Шампанская всегда посылала кусочек бри в качестве «комплимента» королю Филиппу Августу.

Бри производится из коровьего молока с добавлением вегетарианской сычужной закваски. Молодой сыр покрыт белой плесневелой корочкой (Penicillium camemberti или Penicillium candidum). Вкус сыра нежный, с легкой остринкой и едва уловимым запахом нашатыря. Сыр зрелого бри имеет более ярко выраженный вкус и горькое послевкусие с грибным оттенком.

2. Сыр Грюйер

Сыр Грюйер – знаменитый Швейцарский сыр. Сыр изготавливается из коровьего молока с добавлением сычужной закваски, а затем опусканием в солевую ванну.

Грюйер твердый сыр с ореховым вкусом, чем он более зрелый, тем сильнее вкус и аромат. Мягкий грюйер вызревает 5 месяцев, а старый более 1,5 лет.

Самый вкусный грюйер тот, что произвели из молока коров, пасущихся на высокогорных Альпийских пастбищах.

Жирность грюйера составляет 49 % и он отлично плавится, поэтому входит в состав классического фондю.

3. Сыр Чеддер с клюквой

Чеддер – знаменитый во всем мире английский сыр. Его готовят из коровьего молока на вегетарианской сычужной закваске. Иногда в сыр добавляют натуральный краситель аннато, чтобы он приобрел естественный желтый цвет.

Срок вызревания молодого чеддера – 3 месяца; зреющего – 6 месяцев; зрелого – 9 месяцев. Соответственно он может быть полутвердым (молодой, зреющий) и твердым (зрелый).

Чеддер имеет легкий ореховый привкус с небольшой остринкой и легкой кислинкой.

Чеддер с клюквой – это сказка! Клюква очень гармонично дополняет вкус сыра, уравновешивая все вкусы: сладкий, соленый, острый и кислый.

Жирность сыра составляет 48 %. Классический чеддер дополняет бургеры, лазанью и макаронные изделия. Чеддер с клюквой словно создан для стейков. Кладете ломтик сыра в конце приготовления стейка и ждете, пока он расплавится, а затем наслаждаетесь!

4. Сыр Пармезан

Пармезан или Пармиджано Реджано – итальянский твердый сыр со знаком качества DOP (наименование, защищенное по происхождению). Законодательство Евросоюза запрещает использовать название «Пармезан» и «Пармиджано Реджано» для сыра, изготовленного за пределами региона. Но это никому не запрещает изготавливать сыры-аналоги и давать схожие названия, например «Российский пармезан».

Пармезан производят в Италии начиная с 1 апреля и заканчивая 11 ноября. Срок созревания сыра от 1 года до 3 лет. Вкус у сыра соленый, ореховый с заметной остринкой. Чем более зрелый сыр, тем его вкус насыщеннее, аромат ярче, а структура сухая и сильно крошится.

Жирность сыра составляет 32 %. Пармезан хорошо дополняет пасту, пиццу, бургеры и конечно он прекрасен на сырной тарелке!

5. Сыр Моцарелла

Моцарелла – это молодой итальянский сыр, который производится из молока черных буйволиц с добавлением сычужного фермента. Срок созревания сыра 3-4 дня в рассоле. Но существуют и другие типы моцареллы, например, моцарелла с низким содержанием влаги и частично обезжиренная, которую очень любят добавлять в пиццу, так как она хорошо плавится и не сильно подрумянивается.

Вес шариков моцареллы варьируется от 80 г до 100 г. Жирность сыра составляет 22,5 %. Вкус моцареллы нежный, немного пресный, а структура волокнистая, состоящая из множества слоев «нитей». Моцарелла хорошо сочетается и преображается в сочетании с томатами, бальзамическим уксусом и солью, а также подходит для добавления в пиццу, бургер, лазанью и макаронные изделия.

6. Сыр Аньехо

Аньехо – это мексиканский сыр, который изначально изготавливался из козьего молока, теперь все чаще его готовят из козьего пополам с коровьим молоком или только из коровьего. Перед тем как убрать его на созревание, сыр обваливают в молотой паприке.

В переводе с испанского «аньехо» – это «в возрасте». Срок вызревания сыра составляет от 6 месяцев до 3 лет. Молодой Аньехо имеет полутвердую, не рассыпчатую текстуру и менее ярко выраженный вкус, чем у зрелого сыра. Зрелый Аньехо относится к полутвердым сырам с рассыпчатой структурой.

Вкус сыра соленый, пряный, острый, чем-то похож на Пармезан.

Аньехо добавляют в тако, буррито и энчиладос, также он отлично подходит для добавления в макаронные изделия и пиццу.

7. Сыр Бло Кастелло

Бло Кастелло – это мягкий голубой сыр с плесенью, родом из Дании. Бренд Кастелло был основан в 1893 году, а технология производства сыра Бло Кастелло разрабатывалась целых 10 лет. Его готовят из коровьего молока с добавлением сливок, а затем опускают в рассол, прокалывают специальными спицами и оставляют на 15 дней. Срок созревания сыра 4-6 месяцев.

Вкус сыра соленый, насыщенный, острый, пряный с грибным послевкусием. Эксперты рекомендуют есть сыр охлажденным, чтобы в полной мере распробовать его вкус.

Жирность сыра составляет 42 %. Бло Кастелло отдаленно напоминает сыр Рокфор, консистенция его, более мягкая и сливочная, а вкус нежный.

Бло Кастелло отлично дополняет стейк, а на сырной тарелке его подают с вялеными томатами.

Источник: https://tykvo.ru/articles/interesno-uznat/osnovnye-vidy-syrov.html

Сыр: польза и вред, классификация, сорта, описание. Калорийность и состав

6 видов полезных сыров

Сыр – один из самых любимых гостей нашего стола. Этот уникальный продукт изготавливают из сыро пригодного молока, добавляют специальные свертывающие ферменты и молочно-кислые бактерии. Производством сыра занимаются разные страны, а история происхождения этого сыра начинается с древнего Востока.  В чем его польза, а чем может навредить сыр — должны знать все любители продукта.

В Древней Греции сыр стал известен благодаря Аристею, молодому охотнику с Олимпа. В XI веке появляется легендарный швейцарский рокфор, в XII веке – чеширский и грюйцер сыры, в XIIII веке – всеми уважаемый и почитаемый народами мира, пармизан и горгонзола. Уже в XV веке сыроварением занималась вся Европа. В России сыр стал популярен при Петре 1.

Калорийность этого продукта зависит от жирности, на 100 гр сыра – 330-370 кКал.

Сыр обладает полезными свойствами. Связано это с тем, что в его состав входит молоко. А Свежее молоко – биологический продукт, благотворно влияющий на весь организм. Сыр и сыропродукты – продукт массового употребления, ежедневно в рацион необходимо вводит от 70 до 120 грамм сыра, маленькому ребенку достаточно 50 грамм.

Польза от сыра

Полезные свойства:

  • Лечебная и диетическая ценность этого продукта в том, что он содержит легкоусвояемые полноценные белки, до 22%, и 30% жира, набор полезных витаминов ( В, С, D, Е, F), минеральные вещества (кальций, магний, фосфор, йод, железо, цинк, медь). Эти компоненты помогают нашему организму и способствуют выработке энергии, улучшает косную систему, восстанавливают зрение, регулируют процесс роста волос, ногтей, укрепляют структуру волоса, принимают непосредственное участие в пищеварительных процессах. В сыре содержится полный витаминный комплекс для развития организма.
  • Сыр – главный поставщик аминокислот (метионин, триптофан). Дефицит аминокислот приводит к обезвоживанию организма, нарушается водный баланс.
  • Часто этот продукт включают в рацион людям, которые следят за своей фигурой. Для диеты рекомендовано использовать нежирные сорта твердого сыра: Моцарелла, Чеддер, Литовский.
  • Сыры бри и камамбер благотворно влияют на работу кишечника. Объясняется это тем, что сыр имеет корочку плесени. Она помогает и ускоряет процессы пищеварения в кишечнике.
  • Если в организме дефицит кальция, то срочно вводите в рацион сыр эпуас или гауду. Эти сыры очень полезно вводить маленьким детям и лицам старше 40 лет.
  • Сыры всех сортов очень полезны при туберкулезе.

Сыр — противопоказания

Вредные свойства:

Но как ни странно бы это звучало, сыр может и вредить организму.
Сыр противопоказано употреблять тем, кто страдает повышенным содержанием холестерина, при атеросклерозе. Если от сыра невозможно отказаться – введите в рацион нежирные сорта, например, молодой сыр жирностью до 20%. Не стоит употреблять сыр тем, кто страдает язвой желудка, гастритом, гипертонии.

Желудочно-кишечный тракт больного человека не сможет переработать более 200 грамм сыра за сутки. С осторожностью необходимо есть сыр беременным девушкам. Стоит полностью отказаться от сыра с плесенью и специями. Бактерии в сыре могут вызвать ускоренный процесс развития листериоза. По словам диетологов, мягкие сыры возбуждают аппетит, а рассольные – вызывают чувство сухости во рту.

Рекомендуемая доза сыра в сутки примерно 50 граммов (в зависимости от сорта есть менее калорийный например брынза, около 245 кКа, его можно немного больше и более  калорийный чеддер — 400 кКа, жирность около 47% — его желательно даже меньше 50 гр.)

Классификация сыров

По способу приготовления сыры делятся на:
сычужные (сыр образуется за счет сычужного фермента); — кисломолочные (в молоко добавляют кисломолочную закваску).

Твердые сорта сыров

Твердые. Твердые сорта сыров проходят длительный процесс созревания (до 6 месяцев). Все виды твердых сыров приготавливаются путем способа прессования. До попадания под пресс сыры варят в больших металлических емкостях при определенной температуре.

Особенности твердого сыра:

Типа Швейцарского. Массовая доля жира этого продукта 50%, срок созревания 4-5 месяцев. Для него характерен большая цилиндрическая форма, на разрезе крупные глазки. Вкус нежный, слегка сладковатый, имеет приятное послевкусие, нежная острота. Самые известные виды: Алтайский, Московский, Советский и Швейцарский.

Сыр Пармезан. Самый известный и любимый сыр всего мира, срок созревания 6 и более месяцев, зависит от размера. Итальянский сорт имеет слегка ломкую и крошливую текстуру, ломтик при нарезке должен быть более 5 мм, нежный вкус оставляет во рту пикантное, незабываемое послевкусие. Сыр рекомендовано подавать нарезкой с зеленью и маслинами.

Типа Голландского. Сыр имеет овальную, круглую сплюснутую форму, низкого цилиндра. На разрезе имеет большое количество мелких глазков, цвет сырной массы от светло-желтого до насыщенного. Вкус слегка солоноватый, чаще оставляет нежное кисловатое послевкусие. Распространенные виды сыров: Костромской и Голландский.

Чеддер. Форма небольшого цилиндра. Имеет мягкую консистенцию, на разрезе полностью отсутствуют глазки, солоноватый, немного приторный вкус.

Типа Российского. Большой цилиндр, нежная приятная консистенция, сладкий, слегка сливочный вкус, сладкое послевкусие. Самый распространенный представитель – Российский.

• Копченые сыры. Имеют ярко выраженный вкус копчения. Имеют небольшую форму низкого цилиндра. Производителем такого сыра является Дания. Имеет коричневый цвет корки, на разрезе – темно-желтый цвет. Изготавливают из таких сырок, как, Гауда, Грюйер и Чеддер.

Мягкие сорта сыров

Мягкие. Обладают мягкой, пастообразной консистенцией, приятным сливочным или молочным вкусом. Часто подают как «паста» к горячему хлебу или лепешке. Сыр вырабатывают из свежего пастеризованного коровьего молока, с добавлением бактериальной закваски. Классифицируются на: без созревания; с созреванием.

• Типа Рокфор. Сыр полностью пронизан плесенью ярко -зеленого цвета. жирности 40-45%, сыр округлой формы размера до 3 кг. Специфический сыр является деликатесом, на любителя.

• Тип Дорогобужского. На корке можно увидеть небольшое количество прозрачной слизи, она характерна для этого вида сыра. При разрезе отсутствуют глазки. Сыр имеет острый, ярко выраженный аммиачный вкус. Пикантно-острый сыр необходимо подавать с белым сухим веном. Сыры: Калининский, Дорожный, Дорогобужский.

• Типа Камамбера. Небольшие цилиндры, покрытые ровным слоем белой плесени. Основной представитель: Русский Камамбер.

• Типа Смоленского. Цилиндр не более 1,5 кг, на поверхности корки можно увидеть пятна подсушенной слизи, перед употреблением слизь не снимать. Представители: Охотничий, Закусочный.

Плавленные сорта сыров

Плавленые. Этот вид сыра вырабатывают на основе твердых сортов. С добавлением специальных компонентов: сливочного масла, сливок и сухого молока.

Плавленые сыры делятся на несколько групп:

• Ломтевые сыры – хорошо режутся, имеет вкус, схожий с твердыми;

• Колбасные сыры – вырабатываются на основе нежирного сыра, имеют мягкую консистенцию, подвергают копчению, добавляют специи и пряности.

• Пастообразные – мажущая консистенция, идеальный вариант закуски наутро;

• Сладкие сыры. Подходят для десерта, для улучшения вкуса в производстве используют какао- порошок, ванилин, сахар, орехи, цукаты.

Рассольные сорта сыров

Рассольные. Особенность этого сыра в том, что срок созревания от 1 до 3 месяцев проходит в соленом рассоле. Такие сыры содержат от 4до 8% поваренной соли. влаги 45-57%. Консистенция этого продукта слегка ломкая, крошливая. Вкус соленый, но приятный, цвет от белого до светло-желтого. Рассольный сыр бывает двух видов: мягкий и твердый.

• Мягкий. Представитель брынза. Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока и сычужного фермента. Сырная масса проходит специальный этап – чеддеризацию. Срок созревания такого сыра 20-60 дней, форма круглая, прямоугольная, масса до 1,5 кг. Для подачи на стол, сыр освобождают от рассола, при желании сыр можно промыть кипяченой водой.

• Твердый. Сулугуни вырабатывают из овечьего, козьего, молока буйвола. Продукт всегда имеет форму бруска до 4 кг. Более плотный, на разрезе отсутствуют глазки. жира 40%, влаги до 50%, соли 5-7%. Осетинский имеет форму невысокого цилиндра сыр делится на высший и первый сорт. Такой продукт отлично подойдет для закуски на природе, а также к рыбным блюдам.

• Фета. Необычный, традиционный греческий сыр, отдаленно напоминает жирный творог. По рецептуре в него добавляют козье молоко. Сыр выдерживают 3 и более месяцев.

Сывороточные сорта сыров

Сывороточные сыры. Продукт из подсырных сливок при изготовлении твердых сортов сыра. Продукт содержит полезный сывороточный белок. В процессе производства его коагулируют под высокой температурой, после чего образуется еще несколько видов сыра: Рикотта (сладкий вкус, содержание жира до 10%) и Бруност (сладкий приятный вкус и коричневый цвет на разрезе).

Источник: http://polzaili.ru/syr-polza-i-vred-klassifikaciya-sorta-opisanie/

Виды сыров и их классификация

6 видов полезных сыров

Сегодня расскажу о видах сыров, как его принято классифицировать, какое молоко служит сырьем при производстве  и сколько видов сыров известно в мире.

Сыр довольно широко используется в кулинарии и невозможно представить кухню ресторана без этого чудесного продукта. От скольких закусок, салатов и вкуснейших блюд пришлось бы отказаться, если бы в древние времени люди его не изобрели.

В давние времена сыр по преданиям был изобретен бедуинами, которые совершали длительные переходы по пустыне. За длительный срок  молоко в бурдюках под действием жары и перемешиваний во время движения превращалось в удивительно вкусный и питательный продукт. Позже он стал любимым продуктом различных слоев общества и получил широкое распространение по всему миру, особенно на востоке.

Виды сыра и его классификация

Сыр — пищевой продукт, производится из молока с использованием ферментов, свёртывающих молоко и молочнокислых бактерий или путём плавления и прессования сырья с последующим вызреванием.

Поскольку в каждом ресторане широкий выбор сыров, официанты должны знать их внешний вид, вкусовые качества и классификацию.

По разным источникам в мире существует более 2000 видов сыров, но точной цифры никто не может назвать.

В своей книге «О сырном деле» французский сыровар Андре Симон подробно описал 839 сортов сыра. Свою книгу он писал и редактировал 17 лет!

Различают 3 основные классификации:

По твердости:

  • твердые;
  • полутвёрдые;
  • мягкие;
  • рассольные.

По внешнему виду:

  • свежие;
  • прессованные невареные и вареные;
  • мягкие с плесневой оболочкой;
  • мягкие с обмытой оболочкой;
  • голубые;
  • плавленые.

По жирности 

  • обезжиренный,
  • легкий,
  • нормальный,
  • двойной жирности,
  • тройной жирности.

Рассмотрим сначала классификацию сыра по твердости.

Твердые и полутвердые

Сыры отличаются по плотности своей структуры и оболочки, у полутвердых (эдам, тильзитер, чеддер) она мягче. Наиболее твердые (пармезан, грана падано) физически довольно сложно нарезать и их натирают на терке.

Популярные представители этой группы:

  • Пармезан(на картинке)
  • Грано падано
  • Чеддер
  • Маасдам
  • Бофор
  • Гауда
  • Костромской
  • Пошехонский

В 19 веке сыр считался ценным продуктом. Королеве Великобритании Виктории (1819 — 1901 г.) на свадьбу подарили огромное колесо сыра весом более 1000 фунтов (около 500 кг!).

Мягкие

К этой группе относят сыры с мягкой консистенцией, могут быть как с корочкой, так и без нее.

Читайте по теме:  Официант – основы профессии

Их изготавливают из пастеризованного молока или сливок путем добавления бактерий или ферментов, но без дополнительной термообработки или прессования.

Изготавливают мягкие сыры из коровьего, овечьего или козьего молока.

Самые популярные представители этой группы:

  • Камамбер
  • Рокфор (на картинке)
  • Дор Блю
  • Горгонцола
  • Бри
  • Ливаро

Рассольные

Главной отличительной особенностью сыров данной группы является отсутствие термической обработки и меньший срок созревания.

По этой причине они наиболее полезны для организма и наименее калорийны при употреблении в умеренных количествах.

Самым потребляемым в мире сыром является Моцарелла, большая часть которого используется при приготовлении различных видов пиццы.

Яркие представители данной группы:

Классификация по жирности

Жирность сыра находится в пределах от 10 до 75%, это зависит от способа производства продукта и от используемого сырья (молоко коров, овец, буйволиц или коз).

По жирности подразделяются на:

  • обезжиренные — менее 20%
  • легкие — от 20% до 30%
  • нормальные — от 40% до 50%
  • двойной жирности — от 60% до 75%
  • тройной жирности — более 75%

Классификация сыра по внешнему виду (или виду отжима)

Сейчас рассмотрим еще одну градацию по внешнему виду или технологии производства.

Свежие

Данный вид сыра по праву считается одним из самых полезных за счет того, что его получают путем прессования сырной массы без предварительного нагрева. Далее сыр обрабатывают в рассоле и помещают на вызревание.

Популярные свежие сыры: моцарелла, тирамису, фета, адыгейский.

Прессованные невареные

Технология приготовления данного вида сыра включает измельчение сырной массы, далее прессование. Далее сыр помещают в специальные формы для его вызревания, которое составляет от месяца до года.

Наиболее известные представители данного вида: эдам, маасдам, чеддер.

Читайте по теме:  Винный штопор, виды, история создания и принцип действия

Прессованные вареные

Это, как правило, твердые сыры покрытые светлой корочкой. Свежее сырое молоко отстаивают ночь, далее смешивают с парным одновременно добавляя сычужный фермент. Когда молоко доходит до нужного заквашивания, массу нагревают, далее прессуют и выдерживают.

Самым известным представителем из данного вида является пармезан, который широко используется в ресторанах. Также популярны из данной группы эмменталь, грюйер, бофор и комте.

Мягкие с плесневой оболочкой

Это сыры мягкой консистенции, которые покрыты тонкой корочкой из белой плесени.

После добавления в молоко сычужного фермента или молочнокислых бактерий, сырную массу обжигают или прессуют. После этого в сыр добавляют соль и распыляют сверху специальный грибок, вследствие чего образуется плотная корочка из плесени.

Яркими представителями являются французские сыры бри и камамбер.

Голубые с плесенью

Производят данный сыр путем сгущения молока с помощью закваски, его не прессуют,  далее уже формируют сырные головки. Уже во время созревания сыр солят и с помощью игл вводят внутрь плесень чаще всего рода Penicillium. В процессе вызревания плесень распределяется по всей головке.

Знаменитые представители данного вида Дор Блю, Рокфор и горгонзола.

Теперь вы знаете, какое разнообразие сыра существует в мире и по каким характеристикам его принято классифицировать. Теперь для закрепления полученных знаний я рекомендую вам постепенно продегустировать различные виды сыра. Так ваши знания закрепятся и вы безошибочно сможете различать внешне и на вкус различные виды сыра.

Если вы и ранее любили этот полезный и питательный продукт, а теперь еще больше будете уделять ему внимание. Для того, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в фосоре и кальции, а также успокоить нервную систему и избавиться от голода в ночное время достаточно съедать всего 70 грамм сыра.

Правильно питайтесь, занимайтесь спортом и будьте здоровы!

Рекомендую почитать:

Классификация вина и температура его подачи

Степени прожарки стейка — это необходимо знать!

Источник: http://oficianty.com/vidy-syrov.html

Основные виды сыров

6 видов полезных сыров

Сегодня существует целая культура потребления сыра. По последним данным, это более 500 видов и 2000 сортов сыра.  Рацион итальянцев и фрацузов невозможно представить без этого продукта. С каждым годом сыр покоряет все больше и больше людских сердце. Когда появился сыр? Какие виды сыра считаются основными и в чем его польза для здоровья человека?

В мире насчитывается более 2000 сортов сыра

Когда появился сыр

До сих пор точно не установлена ни дата появления сыра на свет, ни регион. Известно, что во времена летописца Гомера люди уже знали, что такое сыр и верили, что он появился из козьего рога изобилия, кормившего Зевса.

По еще одной легенде из «Одиссеи», главный герой Одиссей, которого заточили вместе со спутниками в пещере циклопа, смотрел, как циклоп Полифем готовил сыр.

По другой легенде, сын Апполона Аристей. Снизойдя с Олимпа, обучил людей готовить сыр.

По более приземленной версии, после того, как человек одомашнил животных и стал получать молоко, стали из него появляться новые продукты, в том числе и сыр.

Приготовление сыра в древности

Разделение сыров по классам

В мире регистрацию прошло более 2000 наименований сыров, ежегодно их количество только увеличивается. Сыры классифицируются по:

  • Твердости сырного тела – они бывают мягкими, полутвердыми, твердыми и очень твердыми.
  • Технологиям изготовления – часто по виду микрофлоры, которую используют.
  • По натуральности – они могут быть плавлеными и натуральными. Натуральные сыры производятся из молока, могут быть молодыми (или свежими) и зрелыми. Молодой сыр делают из творога и не имеет выдержки, в то время, как зрелый сыр проходит этап выдержки в помещениях с нужной температурой и влажностью, необходимой для нормального протекания биологических процессов. В то время, как плавленый сыр создается из сочетания различных видов сыра, которые вместе переплавляются и к ним добавляется соль и специи.

Сыры бывают мягкими и твердыми

Как выбрать сыр

Полезные свойства сыра

Не зря он занимает значительное место в жизни многих народов. Итак, в чем именно польза сыра?

  • Основная составляющая почти всех сыров – это белок, так необходимый организму для построения новых клеток. В половине килограмма содержится столько белка, сколько содержится в пяти литрах молока.
  • Доказано, что сыр влияет на позитивные сны.
  • Адыгейский сыр содержит целый ряд полезных питательных веществ, среди которых кальций, фосфор, витамины.
  • Если есть дефект костей или туберкулез – рекомендуют употреблять сыр.
  • Твердые виды сыров являются отличной профилактикой кариеса.
  • Также твердые сорта сыра помогают привести давление в норму.
  • Мягкие сыры оказывают положительное влияние на зрение и кожу.

Доказано, что сыр в умеренном объеме полезен для человека

Сыр «Эдам» – голландское удовольствие

Название сыра произошло от одноименного города-прародителя, который находится в Нидерландах. «Эдам» в России часто называют «Голландским» сыром, он считается символом сырного дела Голландии.

Из года в год неизменна форма – сырная «голова» красного цвета, которую протирают парафиновым маслом.

Каждый год в городе Алкмаре проходит сырный базар, на котором особое почетное место занимает сыр «Эдам» – именно его головками выкладывают всю городскую площадь. Этот сорт сыра идеален для завтрака или десерта.

Сыр «Эдам» – голландское удовольствие

Сыр «Чеддер» – американский сыр

Сыр «Чеддер» является одним из самых популярных в мире. Его приготовили американцы в 1851 году, сначала использовали овечье или козье молоко, но свой окончательный  выбор производители остановили на коровьем молоке.

Созревает «Чеддер» в течение от шестидесяти дней до одного года завернутым в ткань. На выпуске сыр имеет цилиндрическую форму, а его вес колеблется от 27 до 35 килограммов.

Вкус его имеет немного ореховый, чуть кисловатый и острый вкус. 

Сыр «Чеддер» – американский сыр

Сыр «Мюнстер» – приготовленный монахами

Согласно легенде, сыр «Мюнстер» появился в седьмом веке в городе Эльзас, что во Франции, его приготовили монахи из молока коровы. Кстати, название так  и переводится «монастырь». Сыр имеет твердую структуру, тесто гибкое, аромат сильный сырный, а вкус пряный. На родине этим сыром посыпают салаты и картофель.

Сыр «Мюнстер» – приготовленный монахами

Сыр «Пармезан» – король среди сыров

Этот сорт сыра носит название окрестностей, где он впервые был изготовлен – Парма в 1364 году. Именно «Пармезан» можно смело называть королем среди сыров. Он считается самым твердым видом сыра, а жирность составляет всего 32 процента. Срок созревания может составлять до десяти лет, но чаще всего он выдерживается три-четыре года. 

Сыр «Пармезан» – король среди сыров

С годами «Пармезан» становится только лучше, разделить на части его возможно лишь при умелом использовании молотка. По текстуре он достаточно плотный, чтобы проверить качество изделия, сыроделы стучат по нему специальным молотком, помогающим определить наличие просветов.

В случае обнаружения дефекта, громадный кусок сыра перетирают и в продажу отправляют в тертом виде. Почти всегда используют «Пармезан» тертым, посыпая его стружкой блюда. Когда сыр готовится, его сливки снимают и используют для приготовления еще одного вида сыра – «Маскарпоне».

Сыр «Пармезан» – король среди сыров

Как готовится сыр Пармезан

Сыр «Рокфор» с плесенью

Этот экзотический сорт сыра изготавливается из овечьего молока. Для получения знаменитой плесени в состав сырной массы добавляют грибок пенициллиум рокфорти, выращенный на ржаном хлебе.

Зреет сыр в погребах и гротах, температура которых держится в среднем семи градусов по Цельсию. Сыроделы протыкают зреющий сыр, чтобы грибок мог свободно разрастаться.

Спустя три месяца плесень достаточно разрастается по всей головке сыра, чтобы получить знаменитый вкус.

«Рокфор» может изготавливаться только в одноименных гротах Франции, и защищен товарным знаком, что защищает его от подделок.

Еще в 1550 году король Карл Шестой поспособствовал созданию декрета, запрещающему производство и торговлю этим видом сыра в каком-либо другом регионе мира.

Узнать настоящий «Рокфор» можно по печати с изображением овечки. Знатоки называют этот сыр одним из самых пикантных и экзотических.

Сыр «Рокфор» с плесенью

Сыр «Камамбер» с белой корочкой

Знаменитый во всем мире «Камамбер» появился на свет в Нормандии, что во Франции. По легенде, изобрела этот сыр одна из местных жительниц деревни с одноименным названием в 1791 году.

Заворачивали первое время его в солому, а спустя сто лет переложили в круглую коробку.

Традиционно «Камамбер» представляет собой цилиндр, диаметр которого составляет десять сантиметров, высота – три-четыре сантиметра, а вес приблизительно 280 грамм.

Во время приготовления в молоко добавляются плесневые грибки, созревание занимает четыре – шесть недель.

Сыр «Камамбер» с белой корочкой

Сыр «Фета» – изюминка греческого салата

Этот мягчайший вид сыра производится только из овечьего молока и является основным компонентом знаменитого греческого салата. Приготовление состоит из нескольких стадий: в овечье молоко добавляется закваска, затем процеживается сырная масса, прессуется и сушится в течение суток, после чего полученный сыр маринуется в течение месяца в рассоле. 

Сыр «Фета» – изюминка греческого салата

Сыр «Моцарелла» – свежесть во вкусе

В Италии этот сыр популярен более сотни лет, а вот в мире только приобретает народную любовь. Ранее производили «Моцареллу» только из молока буйволиц, сегодня его сочетают и с молоком коров. Употреблять его принято свежим: чем моложе сыр, тем он считается лучше. Добавляют в основном в пиццу или подают как самостоятельную закуску.

Сыр «Моцарелла» – свежесть во вкусе

Сыр «Бри» с белой плесенью

Является представителем категории десертных сыров. Ранее сырное тело покрывала слизь, позже идея была доработана, и ее заменили на плесень. Производится из молока коровы, зреет в течение одного месяца. 

Сыр «Бри» с белой плесенью

Сыр «Сулугуни»

Является национальным сыром Грузии. «Сулугуни» имеет не похожую на другие виды сыра текстуру: она слоиста, но эластична. Созревает он не в формах, а выкладывается в ванной. Масса включает в себя большое количество молочной кислоты. Когда сырная масса вызревает, ее мелко нарезают и немного подплавляют. Затем полученную массу солят и выставляют в продажу. 

Сыр “Сулугуни”

Сыр «Эмменталер» – швейцарский сорт сыра

Этот сорт сыра впервые бил получен в швейцарской долине Эмме в тринадцатом веке из молока коровы. Его цвет – бледно-желтый, сверху покрыт плотной корочкой золотистого цвета, имеет большие дырки. Производят как в Швейцарии, так и во Франции, Австрии, Германии.

Сыр «Эмменталер» – швейцарский сорт сыра

Сыр «Грюйер» – музыкальная симфония

Сыр отлично подходит для фондю, изготавливается из молока коровы и выдерживается шесть месяцев в подвале. Сырное тело имеет цвет янтаря с маленькими редкими белыми вкраплениями, твердое, но гибкое. Вкус представляет собой сочетание фруктовых и соленых вкусовых оттенков. Настоящий «Грюйер» всегда имеет штамп музыканта, который играет на рожке. 

Сыр «Грюйер» – музыкальная симфония

Сыр «Тофу» – натуральный соевый сыр

Рецепт приготовления сыра тофу уходит своими корнями в глубокую древность, изготавливается он из сои. По содержанию количества белков превосходит даже мясо, но при этом не содержит жиры.

Время выдержки такого сыра иногда может составлять до пяти лет. В зависимости от количества белка, содержащегося в сыре, он может быть мягким и твердым.

Мягкий тофу содержит минимальное количество белка, а твердый – максимальное.

Употребляют тофу в жареном, маринованном, копченом виде, отлично подходит для приготовления десертов. 

Сыр «Тофу» – натуральный соевый сыр

Как правильно хранить сыр

!!!Важно!!!

Если сыр хранить неправильно, то его внешний вид может деформироваться, он может продолжить вызревать или высохнет. Важно помнить, что сыр – это живой организм, который реагирует на изменения окружающей среды.

Чтобы сыр сохранял свой восхитительный вкус и аромат, необходимо следовать простым правилам его хранения:

  • Идеальными для хранения сыра являются следующие условия: влажность воздуха – 90 процентов, температура воздуха – от пяти до восьми градусов.
  • Правильно хранить сыр завернутым в пищевую пленку
  • Если сыр уже разрезан на кусочки, во избежание его засыхания, хранить его лучше в эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой в холодильнике. Чтобы лишняя влага не влияла на состояние сыра, можно закинуть кусочек сахара, периодически менять его на новый.
  • Сыр не любит перепады температуры. Самое лучшее для него место – полка для хранения фруктов и овощей.
  • Хранить рассольные виды сыров лучше в рассоле слабой концентрации.

Как долго могут храниться сыры?

Твердые сорта сыра могут храниться до месяца, в то время как мягкие сорта сыра нужно съедать как можно быстрее.

Хранение сыра в холодильнике

Сырная тарелка

Сырная тарелка – сочетание сыров разных видов и сортов, разложенных в менажнице или большой круглой тарелке, пользуется большой всенародной любовью и имеет свои правила сервировки: сыры должны быть выложены по часовой стрелке, от менее пряных и острых к наиболее пикантным.

На тарелке должно быть выложено минимум пять-шесть сортов сыра, вес каждого кусочка от 25 до 40 грамм. Между разными сортами обязательно должно быть немного свободного пространства.

Центр тарелки принято украшать орехами, медом, виноградом, кроме того они являются отличной переменной между разными сортами сыра.  

Сырная тарелка

Вино и сыр

Для знатоков вина  и сырного дела, вопрос их сочетания является целым искусством. Они считают, что сыр подбирается под вино идеально в том случае, когда места произрастания их сырья совпадают.

Еще одно правило в подборе сыра к вину гласит: чем мягче сыр, тем вино должно быть более кислым. Например, жирный сыр отлично сочетается с розовым сухим вином, фруктовым или белым игристым. Под красное вино и мускат идеально подходят сыры с плесенью.

Пармезан сочетается с белым вином кьянти, а пиво – с острым сыром. 

Вино и сыр
Вывод:

Сыр имеет богатую древнюю историю. Сегодня во всем мире насчитывается огромное количество сортов и видом сыра.

Интересно о сыре!

  • В 1840 году на свадьбу королевы Виктории сыроделы подарили огромный кусок сыра «Чеддер», весом пятьсот килограмм. Для изготовления понадобилось молоко 750 коров.
  • В мире существует более 800 различных сортов сыра.
  • В одном из городов Италии – Парме с древнейших времен и по сегодняшний день существует профессия слухача сыра, задача которого быть специальным молоточком по сырным головкам для того, чтобы определить,  созрел сыр или еще нет.
  • Во Франции производится цветной форменный сыр, который после приготовления выкрашивают в различные цвета и придают всевозможные интересные формы – конуса, сердца, лепешки.
  • В Венесуэле производят сыр с необычным покрытием, состоящим из меда, специй и кофе.

В некоторых странах существует целая культура потребления сыра

Елена Малышева. Передача о сыре

Источник: http://www.supermamma.ru/osnovnyie-vidyi-syirov

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.