6 полезных рецептов с горохом, фасолью, нутом и чечевицей

Содержание

Хумус – знаменитое кушанье с Ближнего Востока

6 полезных рецептов с горохом, фасолью, нутом и чечевицей

Хумус представляет собой пасту-паштет. Есть у него и другие похожие названия: хуммус, гумус и хомус. Такое кушанье очень знаменито на Востоке и делают его с различными приправами, но главными компонентами являются тахинная паста и нутовое пюре. Так же можно добавить авокадо, свежую зелень, вяленые помидоры.

За последние несколько лет яство набрало популярность В США и развитых странах Европы и Азии, где его стали подавать в ресторанах наравне с различными экзотическими блюдами. Калорийность в зависимости от состава может варьироваться в пределах 200-300 ккал на 100 г. Рассмотрим, как приготовить домашний хумус по нескольким рецептурам пошагово и с фото.

Польза и вред хумуса

Польза хомуса – это высокая питательность, потому что с помощью даже маленькой порции организм быстро насыщается.

В продукте содержится большое количество клетчатки, которая дает быстрое ощущение сытости, поэтому пищу принимать рекомендуют непосредственно с него, чтобы в дальнейшем исключить переедание.

Это блюдо особенно полезно для вегетарианцев, потому что в его составе наблюдается огромное количество белка и железа. Также в кушанье содержится большое количество полезных ингредиентов. Приведем неполный перечень состава:

  • Растительная клетчатка;
  • Витамины группы В (В1, В5, В4) – улучшают работу мозга, регулируют уровень сахара в крови, поддерживают сердечно-сосудистую и эндокринную систему;
  • Микроэлементы (железо, марганец, молибден);
  • Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты – выводят холестерин из организма, понижают артериальное давление, способствуют похудению;
  • Триптофан (аминокислота) – участвует в синтезе серотонина, который по-другому называют «гормоном счастья»;
  • Фолиевая кислота – принимает участие в биосинтезе белка, поддерживает иммунитет, способствует усвоению витаминов группы В, нужна для функционирования костного мозга.

Так же в состав этой пищи входит оливковое масло (витамин Е), кунжутное масло (чемпион по содержанию кальция), сок лимона (источник витамина С).

Увлекаться блюдом не стоит, если есть предрасположенность к чрезмерному газообразованию. Кроме того, такой продукт надо есть с осторожностью людям со склонностью к лишнему весу, потому что, если не контролировать употребление этого кушанья, могут нарушиться обменные процессы и в будущем это приведет к появлению полноты.

В итоге можно утверждать, что хомус является вкусным и полезным блюдом, содержащим огромное количество витаминов, нужных и важных для организма микроэлементов.

Классический хумус

Это яство – отличный вариант для завтрака. Оно придаст заряд бодрости и сил на весь день. Так же оно может стать и сытным обедом, если дополнить его шашлыком, стейком или консервированными овощами.

Состав продуктов:

  • Кунжут (семена) – 75 г;
  • Нут – стакан;
  • Масло оливковое – 4-5 больших ложек;
  • Чеснок – 4 небольших зубчика;
  • Сок лимонный – 1-2 большие ложки (на вкус);
  • Черный молотый перец – большая щепотка;
  • Соль – маленькая ложка (на вкус);
  • Маленькая луковица;
  • Зира или тмин – 1/2 чайной ложечки.

Классический рецепт хумуса:

  • Замочите в холодной воде горох на 7-8 часов. Потом воду слейте, нут промойте;
  • Залейте холодной водой где-то на 4-5 см повыше уровня нута, прибавьте чесночок и почищенную луковицу. Поставьте варить до состояния мягкости. Солить нужно в конце готовки;
  • Когда горох будет готов, из кастрюли уберите лук и чеснок, жидкость сцедите, но не выливайте;
  • Тахинную пасту можно приготовить самостоятельно. Обжарьте семена кунжута и вместе с зирой измельчите в кофемолке или с помощью блендера. Измельчить можно до однородности, а можно раздавить семечки не полностью. Подбавьте две ложки оливкового масла, все размешайте;
  • Далее погружным блендером измельчите-перемешайте горох, тахинную пасту. Добавьте перец молотый, сок лимонный, маслице оливковое и подлейте средними порциями жидкость, оставшуюся в процессе варки нута. В итоге должна получиться нужная консистенция и вкус.

Хумус из нута можно подать на праздничный стол как закуску. Так же он подойдет для перекуса в будний день.

Простой рецепт хумуса

Приготовление можно осуществить из самого обычного продукта – чечевицы. Этот рецепт хумуса в домашних условиях довольно нетрадиционный и необычный.

Компоненты:

  • Чеснок – 3 зубца;
  • Отваренная чечевица – стакан;
  • Сок половины лимона;
  • Масло оливковое – 50 мл;
  • Паприка и соль – на вкус.

Инструкция готовки:

  1. Вначале обжариваем чесночные зубчики на оливковом масле. Жарить надо не больше 1-2 минут, чтобы чесночок не стал очень горьким, он должен просто отдать свой аромат;
  2. Затем чечевицу блендером доводим до пюреобразного состояния, добавляем паприку, лимонный сок, маслице оливковое, соль и чесночок. Опять все тщательно перемешиваем блендером.

К столу подаем блюдо, украшенное паприкой. Оно получается очень вкусным и полезным.

Фасолевый хумус

Обратите внимание на приготовление хумуса, главный ингредиент которого  — белая фасоль. Получается просто сказочная закуска, очень ароматная и нежная.

Вам понадобится:

  • Чеснок – два зубчика;
  • Отварная фасоль – 600 г;
  • Лимонный сок – большая ложка;
  • Масло оливковое – две столовые ложки;
  • Фасолевая жидкость – 1-2 большие ложки;
  • Паприка, соль, перец – по вкусу.

Пошаговая схема готовки:

  1. Заливаем холодной водой белую фасоль и оставляем на два часа, потом воду сливаем, бобы промываем. Перекладываем в кастрюльку, заливаем новой холодной водичкой. После закипания варим бобовые не больше 15 минут и сливаем воду;
  2. Вливаем в емкость с фасолью свежей воды выше на 3-4 см, ставим на пламя. Когда закипит, варим один час. Достаем фасоль и в стакан отливаем отвар, оставшуюся жидкость можно вылить;
  3. Измельчаем чеснок и добавляем в горячие фасолевые бобы;
  4. Хорошенько перебиваем все составляющие до мягкого пюре, следим, чтобы не было комочков. Добавляем в процессе превращения в пюре фасолевый отвар. Перебиваем тщательно бобы со всеми ингредиентами, пока смесь не станет похожей на паштет. Вливаем в нее оливковое маслице, подбавляем паприку, солим, освежаем лимонным соком и дальше продолжаем перемешивать до однородного состояния;
  5. Готовый гуммус выкладываем в маленькие пиалы или в формочки для салата. Прибавляем пару капелек оливкового масла.

Едят хумус с гренками, питой или лавашем.

Хумус со свеклой

Это кушанье получается очень оригинальным и имеет необычный розовый цвет за счет свеклы.

Ингредиенты:

  • Горох нут – 400 г;
  • Свекла – 600 г;
  • Кунжутная паста (тхина) – 100 г;
  • Масло оливковое – 7 больших ложек;
  • Один лимон;
  • Паприка – чайная ложка;
  • Перемолотая зира – три чайных ложки;
  • Соль – на вкус.

Приготовление в домашних условиях:

  1. Замочите нут на ночь, затем промойте и очистите от шелухи. Варите его один час, соль не добавляйте;
  2. Из отварного гороха сделайте пюре, используя блендер;
  3. Отварите свеклу, нарежьте мелкой соломкой или натрите на терке, прибавьте к гороховому пюре. Добавьте туда же пасту из кунжута, все хорошо смешайте, подсыпьте соль и специи;
  4. Все составляющие смешайте миксером, постепенно добавляя лимонный сок и маслице оливковое на вкус.

Источник: http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/xumus-znamenitoe-kushane-s-blizhnego-vostoka.html

Полезные свойства бобовых культур: чем полезен горох, фасоль и чечевица

6 полезных рецептов с горохом, фасолью, нутом и чечевицей

Бобовые выращивали и в Древнем Риме, и в Греции, и в Древнем Египте (в гробницах фараонов археологи находят горох, фасоль и чечевицу). Впрочем, и сегодня блюда их них можно встретить практически в везде.

Самые древние цивилизации ценили бобы и ежедневно употребляли их в пищу. Центром происхождения бобовых культур принято считать Средиземноморье.

Только вот с названиями путаница: то, что в одной стране считают горохом, в другой называют фасолью или бобами.

С тех далеких лет бобовые почитают и ценят за ту пользу, которую они приносят организму человека, и за их питательные свойства.

Полезные свойства бобовых

По содержанию белка бобовые растения близки к мясу. Причем белок гороха, сои или фасоли усваивается нашим организмом намного легче мясного. При обычных способах приготовления, бобовый белок усваивается на 70-80%.

Так же, в бобовых много необходимых нам органических кислот, жиров, витаминов и минеральных солей. Все бобовые культуры успешно применяются в лечебной практике.

В зеленом горошке, например, присутствуют активные противосклеротические вещества.

Богатые калием и фолиевой кислотой, бобы можно считать целебной пищей. Они защищают наш организм от инфекций и очищают кровь. Бобы содержат большое количество витаминов группы В, что снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Бобовые благотворно действуют на наше пищеварение, поскольку содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это именно то, чего очень не хватает в питании современного человека.

В бобах присутствует, в достаточном количестве, марганец, благодаря которому наши волосы становятся крепкими и красивыми.

Диетологи утверждают, что уже через две-три недели ежедневного употребления 100-150 г бобов, наступает заметное снижение холестерина в крови.

Институт питания АМН определяет минимальную норму потребления бобовых овощей, необходимую для поддержания здоровья, в 15-20 кг в год на человека.

Еще одно полезное свойство бобов, это то, что они снабжают наш организм белком без сопровождения жира, который всегда присутствует, даже в постном мясе. Это делает их просто незаменимыми в диетическом и вегетарианском питании.

Издавна отмечалось, что регулярное употребление в пищу гороха и фасоли делает человека спокойным и уравновешенным. Это объясняется содержанием в белке бобовых растений незаменимых аминокислот, в том числе лизина. Растительный белок, или, как его еще называют протеин (в переводе с греческого – первой важности), обеспечивает регенерацию клеток в организме.

Поступление в организм 0,2г протеина на 1кг веса необходимо для того, чтобы не допустить белкового голодания. Углеводы – это еще один важный компонент семян бобовых растений. Отсутствие среди углеводов бобов лактозы, вызывающей диатез у детей, позволяет использовать бобовые культуры для его лечения.

Употребление бобовых растений в пищу необходимо больным сахарным диабетом.

Горох

Все виды гороха делятся на лущильные и сахарные. В створках стручков лущильных сортов содержится твердый «пергаментный слой», из-за которого стручки совершенно несъедобны. Из такого гороха получается густой ароматный суп и каша. У сахарных сортов съедобны недозрелые стручки и горошины. Их едят свежими, консервируют, замораживают.

Когда-то в России – в Ярославской губернии – огородники придумали хитрый способ сушить сахарный горошек и даже экспортировали его в другие страны. Различается также и форма горошин: округлые, с гладкой поверхностью (когда созревают, становятся крахмалистыми); и «мозговые» – высыхая, они делаются неровными, морщинистыми – и вправду похожими на мозги.

Самые сладкие и вкусные именно мозговые сорта.

Незрелый зеленый горошек

Незрелый зеленый горошек – в основном мозговых сортов. Это тот самый горошек, который замораживают или консервируют. Если размять его с мятой, лимонным соком, йогуртом и оливковым маслом, получится нежнейшая закуска.

Манжту («лопатки»)

Если собрать сахарный зеленый горошек совсем незрелым, его можно есть прямо со стручками. В Европе это называется “манжту”(от французского mange tout – “съешь все”), а у нас – “лопатками”. В Китае и Таиланде эти ярко-зеленые тонкие стручки с приятным свежим запахом обязательно добавляют в блюда из жареных овощей.

Нут (гарбанзо, испанский, турецкий, птичий или бараний горох)

Нут – горошины песочно-желтого цвета, с заостренной верхушкой. Сегодня это одна из наиболее распространенных бобовых культур в мире. Готовится нут очень долго. Сначала его нужно не меньше 12-14 часов вымачивать, а потом не менее часа варить.

Впрочем, усердствовать не стоит: через час нут разваривается и превращается в пюре, которое, однако, может стать основой для популярной арабской закуски – хумуса. Из нута делают и традиционную еврейскую горячую закуску фалафель.

Прекрасно «смотрится» нут в различных супах, овощных рагу и салатах.

Соевые бобы

В Китае сою выращивали тысячелетиями, но на Западе она стала широко известна лишь в 60-е годы прошлого века. Это небольшие, светло-коричневого цвета, круглые сморщенные бобы. Они не содержат холестерина и очень богаты самыми разными питательными веществами, в том числе белком, который легко усваивается.

Собственно, из всех бобовых соя – самый мощный источник белка. Но не всё так просто. Кроме полезных веществ, в соевых бобах есть так называемые ингибиторы, которые препятствуют усвоению жизненно важных аминокислот.

Чтобы они не успели нам навредить, перед приготовлением сою нужно вымачивать как минимум 12 часов, воду эту слить, промыть, залить свежей водой и довести до кипения. Первый час соя должна бурно кипеть, а последующие 2-3 часа – вариться на медленном огне.

В продаже сырые соевые бобы найти практически невозможно, зато есть множество соевых продуктов: мука, соус, молоко и мясо, творог «тофу» и паста «мисо».

Чечевица

Чечевица – самое легендарное растение из рода бобовых. В Ветхом Завете она упоминается неоднократно, однако самая известная история, пожалуй, о чечевичной похлебке, на которую Исав променял свое первородство.

И по сей день чечевицей засевают поля в Европе, Азии и Северной Африке.

Из нее по-прежнему варят похлебку, делают гарниры (нередко смешивая с другими злаками, например, с рисом – у них совпадает время варки), из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты.

У такой популярности есть свои причины: в ней много железа и столь необходимых человеку витаминов группы, а 35 процентов чечевичного зерна составляет растительный белок, который очень легко усваивается. К тому же чечевица, как правило, быстро разваривается и не требует замачивания. В Индии чечевицу и пюре из нее называют «дал».

Самый популярный – урад дал, из черной чечевицы. В зависимости от цвета и размера зерна выделяют несколько сортов чечевицы: коричневая, красная, пюи, «белуга», урад дал.

Крупные сорта – до пяти миллиметров в диаметре – у нас принято называть «тарелочными». По-латыни чечевица называется lens.

В наше время от этого слова получили название оптические линзы, которые по форме похожи именно на чечевицу.

Маш

Маш, или мунг дал, – мелкие круглые зерна, у которых под толстой темно-зеленой или коричневой кожурой с темным пятнышком скрываются мягкие сладковатые семена золотисто-желтого цвета. Маш продается цельным, очищенным или колотым.

В Индии фасоль мунг – один из самых распространенных продуктов, из которого делают целую серию блюд под общим названием «дал». В Китае из маша готовят сладкий суп и муку, а из муки – «целлофановую» лапшу.

То, что продается у нас в супермаркетах как «ростки сои», на самом деле – пророщенный маш. Его, в отличие от соевых ростков, можно – и нужно! – есть сырым. Нежные ростки хорошо добавлять в блюда из тушеных или быстро обжаренных овощей – но только в последнюю минуту, вместе с зеленью.

Очищенный маш перед варкой замачивать не надо – он варится недолго, всего 20-30 минут. А вот цельный маш лучше оставить в воде на целую ночь.

Фасоль

Можно есть на любой стадии созревания: и нежные зеленые стручки, и едва оформившиеся сладкие мягкие фасолины, и жесткие, зрелые, которые сами выпрыгивают из сухих сморщенных стручков.

Только подход к ним нужен особый: с капризными зелеными стручками и фасолинами обращаться надо предупредительно-ласково, попусту не тормошить и стараться не переварить.

А вот у зрелой фасоли характер не сахар, с ней придется быть строже: замачивать на ночь, варить часа два, а то и больше — чтоб размягчилась, раздобрела и отдала-таки весь вкус, все витамины

Стручковая фасоль

Зеленую фасоль – нежные, хрустящие, только народившиеся стручки, которым не больше недели от роду, – едят целиком, не вынимая едва оформившихся зерен. В Россию эта разновидность фасоли попала только в 16 веке, из Франции (см. французская фасоль), причем сначала как декоративное растение.

Существует немало разновидностей зеленой фасоли: длинная китайская, кенийская, желтая восковая и так называемые «драконовы языки», которые весной появляются в Москве на овощных рынках. Готовится зеленая фасоль довольно быстро: в кипящей воде ее стоит варить (а лучше – бланшировать) не больше 5-6 минут, на пару – около 8-10.

Замороженная фасоль готовится вообще 2-3 минуты. Кончики стручков перед варкой, как правило, обрезают – они довольно жесткие, а у некоторых сортов удаляют также волокна, проходящие по краю стручка.

По прошествии указанного времени фасоль нужно откинуть на дуршлаг и безжалостно облить холодной водой – тогда она точно не развалится, будет яркого зеленого цвета, пухлая, аппетитная. Главное – не переварить.

Драконовы языки

Драконовы языки (у нас эту разновидность фасоли называют также грузинской или фиолетовой) – это пестрые желто-фиолетовые стручки длиной 12-15 см. Но фиолетовая эта фасоль только сырая.

Стоит хотя бы минуту поварить ее или подержать на пару, как она немедленно зеленеет. Так что, если вы хотите сохранить драконовым языкам цвет, ешьте их сырыми.

А если стручки уже стали кожистыми и плотными, фасолины из них можно вынуть и готовить отдельно.

Существует большое множество сортов фасоли: длинная китайская фасоль, желтая восковая фасоль, кенийская фасоль, французская зеленая фасоль, адзуки (маленькая овальная красно-коричневая фасоль с белой полоской), белая, красная, лимская фасоль (родом из Анд), пинто (пестрая фасоль), черная фасоль, черный глаз (белая, среднего размера фасоль с черным «глазком», очень свежая на вкус).

Бобовые культуры можно смело рассматривать, как пищевые продукты терапевтического воздействия. Доказана эффективность их использования в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, почек и печени. В идеале бобовые культуры должны составлять в нашем рационе не менее 8-10%.

Систематическое употребление в пищу гороха, фасоли, чечевицы или соевых бобов, снижает уровень сахара в крови. Употребление в пищу всех бобовых растений укрепляет наши нервную и иммунную системы. Включайте в свой рацион бобовые растения. Это разнообразит ваш рацион и принесет неоценимую пользу вашему здоровью.

Источник: https://det-diet.ru/poleznye-svojstva-bobovyx-kultur-chem-polezen-gorox-fasol-i-chechevica/

Чем полезны фасоль, чечевица, бобы и горох, как их правильно приготовить и употребить?

6 полезных рецептов с горохом, фасолью, нутом и чечевицей

Бобовые культуры (фасоль, чечевица, бобы, горох) – с древности известный ценный продукт питания, содержащий много растительного белка, витаминов и минералов.

Это неприхотливое растение, которое хорошо адаптируется к различному климату и почвам, и выживает даже в самых суровых условиях. Разновидностей бобовых огромное множество – известно около 13 тысяч видов.

Это один из самых популярных и распространенных продуктов питания, второй после злаковых.

Бобовые очищают организм и являются хорошими детоксикаторами. Правильно приготовленные блюда из бобовых при систематическом включении их в рацион способствуют снижению холестерина и сахара в крови, и обеспечивают профилактику онкологических заболеваний.

По воздействию на организм все бобовые можно разделить по цвету

Зеленые – горох, чечевица, маш. Их включение в рацион помогает укрепить печень и желчный пузырь.

Белая фасоль – укрепляет органы дыхания, улучшает состояние толстого кишечника.

Желтая фасоль (нут), горох – помогает деятельности ЖКТ, укрепляет селезенку и поджелудочную железу.

Красная чечевица и фасоль – благоприятно воздействуют на сердце и кровеносную систему.

Черная чечевица и фасоль полезны для укрепления почек, а также улучшает здоровье репродуктивной системы

У бобовых есть особенность. Содержащееся в них олигосахариды не расщепляются в желудке. Этот процесс происходит в кишечнике, из-за чего часто при использовании бобовых возникает метеоризм. Этого легко избежать,  если знать и применять ряд простых правил.

Правила использования бобовых продуктов

1. Выбирайте качественные продукты.

Зерна бобовых должно быть хорошо просушены. Качественное зерно однородно по размеру, имеет гладкую блестящую кожицу, а при надкусывании трескается. На тех зернах, что просушены плохо, остается след от зубов. Они хуже хранятся и качество их вкуса ниже.

2. Перед использованием переберите, промойте и замочите зерно.

Сою, нут и фасоль хорошо замачивать на 6-7 часов (или на ночь).

Горох, маш и чечевица требуют меньше времени – достаточно 1-2 часов.

Замачивание обеспечит запуск процесса ферментации в зернах, что позволит расщепить олигосахариды, и они усвоятся организмом, не вызывая метеоризма.

Для ускорения ферментации можно применить следующий прием: замочите бобы с содой (половина чайной ложки на стакан сухих бобов), доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и оставьте остывать. После остывания промойте и сварите до готовности.

Сода очень хорошо разрушает олигосахариды и избавляет от проблемы метеоризма и вздутия.

3. Солите бобовые в конце приготовления.

Посоленные в начале, они останутся твердыми снаружи – оболочка укрепится от соли. Для равномерного разваривания продукта соль применяется в конце варки. Еще один немаловажный момент – соль разрушает витамины группы В, которыми бобовые богаты.

Именно поэтому не только бобовые, но и все другие продукты с содержанием витаминов В рекомендуется солить либо в самом конце приготовления, либо вообще при подаче. Соль лучше применять морскую или океаническую.

Можно вместо соли использовать соевый соус (конечно же, качественный, а не его дешевый аналог), или пасту “мисо”.

4. Обогащайте зерно.

Для того, чтобы извлечь всю пользу из бобовых, чтобы они максимально усвоились организмом, перед началом готовки положите в кастрюлю небольшой кусочек водорослей.

Водоросли помогают улучишить вкус блюда, и обеспечивают более качественное усвоение за счет разрушения олигосахаридов и богащения минералами. КРоме того, с водорослями бобовын говятся быстрее.

Хороша и лаврушка, которую точно так же надо класть в начале варки.

5. Ешьте блюда из бобовых понемногу!

Это одно из самых главных правил. Суточная норма готового блюда из бобовых – 2-3 столовые ложки. Не зерна – а готового блюда. Соединяйте бобовые с большим количеством овощей. Но не ешьте их много. Тем, кто не привык к блюдам из бобовых, вообще стоит начинать с одной столовой ложки блюда.

Если есть бобовые кастрюльками – это может свести на нет всю пользу от этого замечательного продукта и даже нанести организму вред. А ежедневное употребление (или хотя бы через день) 2-3 столовых ложек бобовых очистит организм, укрепить слабые органы и системы, обеспечит хорошее самочувствие.

Способы приготовления бобовых

1. “Контрастный душ”.

Замоченное зерно залить водой в соотношении 1:1. Варить с открытой крышкой до выкипания воды. По мере выкипания добавлять холодную воду. Так делать несколько раз, до мягкости зерна. В конце добавить овощи и соль. Фасоль получается очень вкусной – контраст помогает извлечь из нее максимум вкуса и пользы. Неудобство – в необходимости постоянного контроля за процессом.

2. Кипячение.

1 стакан замоченных бобов залить 4 стаканами кипятка, варить при закрытой крышке до 80% готовности. Потом убрать крышку, добавить специи и соль и оставить на огне до выкипания воды.

3. Мультиварка-скороварка.

Способ для тех, кто спешит. Варить бобы в скороварке можно и без замачивания. Соотношение зерна и воды – на 1 стакан бобов 2 стакана воды. Соль и специи добавлять в готовое блюдо.

4. Духовка.

Залить 1 стакан замоченных бобовых 5 стаканами кипятка. Варить на плите 20 минут. Потом перелить в огнеупорную посуду и отправить в нагретую до 180 градусов духовку на 1 час. Проверить готовность, в конце добавить овощи, соль и специи. Перемешать и еще подержать в духовке. Получается очень вкусмное блюдо.

На Daily-menu.ru есть большая коллекция рецептов блюд из чечевицы и фасоли с указанием калорийности. Заходите, смотрите, пробуйте готовить и делитесь своими рецептами! 

Источник: http://daily-menu.ru/article/redactor/legumes

Польза бобовых продуктов: Фасоль, горох, маш, нут

6 полезных рецептов с горохом, фасолью, нутом и чечевицей

Речь пойдет о бобовых из разных уголков мира, ведь зима — время года, когда все время хочется сытной горячей пищи, и при этом натуральной! Что же делать, если зимой у нас ничего не растет? Подражать мудрым предкам, которые делали стратегические запасы, например, обеспечивали себя на всю зиму фасолью и горохом.

Это означает, что они всегда могли приготовить минимум наваристый густой суп, начинить пирожки, добавить гарнир к мясу, — да мало ли найдется применений!

Польза бобовых продуктов

Нут, маш, чечевица, пришли к нам с Востока сравнительно недавно. Пока они скорее экзотика, чем простая пища, но нам есть чему поучиться у представителей других народов для их приготовления. А значит, и полюбить их получится быстро и надолго!

Ценность бобовых

За что прежде ценят бобы? За белок, который благодаря растительному происхождению организм усваивает намного легче, чем животный или молочный. Кроме того, поскольку это натуральный продукт растительного происхождения, в нем очень много пищевых волокон, а это значит, что он обеспечивает сытость на длительное время. Согласитесь, это немаловажный фактор зимой.

К тому же эти самые пищевые волокна отвечают за бесперебойную работу нашего кишечника, а аскорбиновая кислота, витамины группы В, каротин и минеральные соли поддерживают наш иммунитет.

Как улучшить усвоение бобовых?

Они часто вызывают тяжесть в желудке и вызывают неприятные ощущения. Однако все это
решается. В своем обычном состоянии бобовые «спят». Природа позаботилась о том, чтобы они не проросли неожиданно в неподходящее время.

Поэтому они содержат вещества, которые замедляют обменные процессы внутри боба и так же во время усвоения его нашим организмом.

Это связано еще и с тем, что фитиновая кислота, которая содержится в них, защищает бобовые от поедания и делает их неудобоваримыми для животных.

Поэтому если фасоль, например, просто отварить, эти вещества никуда из нее не денутся. Природу надо обмануть: замачивая бобовые, мы создаем иллюзию попадания их во влажную почву. Фитиновая кислота расщепляется, вещества, которые замедляют обмен веществ, нейтрализуются. Поэтому фасоль или нут и варятся быстрее, и усваиваются лучше.

Как выбирать бобовые

Выбирать бобовые достаточно просто. Они должны быть симпатичные на вид, с гладкой поверхностью, без лишней пыли. Благодаря так называемому состоянию «сна» хранить их можно долго, а следовательно, и экспериментировать — смешивать между собой и с другими продуктами по сезону.

Бобовые никогда не фигурировали как деликатес, а потому у них были целые века на то, чтобы завоевать народную любовь. И им это удалось. Например, самое распространенное блюдо в Индии — дал. Это такой густой пряный суп на основе разваренных бобов, преимущественно чечевицы, маша и нута, редких у нас, но простых в приготовлении сортов.

На основе маша в Индии готовят еще одну известную блюдо — кичари, смешивая его с рисом и жареными приправами.

В странах Северной Африки и Ближнего Востока очень распространена другая бобовая культура — турецкий горох нут. Что с ним только не делают! Тушат как самостоятельное блюдо, добавляют в супы (а итальянцы даже к пасте!), Варят, используют как гарнир к мясным блюдам и как самостоятельное закуску. Более того, две важные восточные блюда — хумус и фалафель — тоже готовят на основе нута.

Чечевица

Чечевица бывает разная: красная, зеленая и черная «белуга». Последняя получила такое название, потому что формой похожа на икру.

В зависимости от сорта чечевица разная на вкус и требуется разное время для ее приготовления. Но это тот случай, когда можно искусно жонглировать гарнирами.

Ведь чечевица — прекрасная база для любого мясного блюда! Свинина, сосиски и бекон — для мясоедов. Грибы, рыба (лучше красная), сырные соусы — для вегетарианцев. Овощи, зажарки и сухофрукты — вообще для всех.

Ну и, конечно, лучшее, что можно придумать из чечевицы в нынешнюю погоду, — это горячий, сытный, густой суп-пюре.

Нут

Нут еще называют турецким горохом. Он довольно долго готовится: замачивать нут надо минимум на 12 часов, а лучше на сутки, варить 2 часа. Однако его полезные свойства с лихвой компенсируют затраченные усилия!

Судите сами: нут содержит почти всю дневную норму фосфора, калия, магния, витаминов группы В. Поэтому отвариваем нут, добавляем к нему кунжутное пасту тахини, лимонный сок, зиру, чеснок и оливковое масло, тщательно пюрируем массу в блендере — и получаем хумус. Одну из самых популярных восточных закусок, которую едят с лавашем, питой или нарезанными овощами.

Арахис

Арахис богат  аминокислотами, витаминами А и D, растительными жирами. В жареном арахисе больше природных антиоксидантов чем в сыром, так от жарки арахиса одна польза. А приготовить из него можно множество блюд, например, любимое лакомство американских детей — арахисовую пасту или тайские версии свинины, которую жарят с арахисом и имбирем, или многокомпонентные салаты.

В салатах арахис очень уместен, если надо добавить хрустящий ингредиент. А выпечка? Брауни, щербеты, печенье и конфеты просто требуют в своем составе эту полезную бобовую культуру.

Маш

Маш, или бобы мунг пришли к нам с Востока — из Индии, Китая и прилегающих стран. Готовить маш очень просто, его не нужно долго замачивать. Если не вдаваться в особенности индийской кухни, где из него готовят традиционное блюдо кичари, то маш — идеальная основа для наваристых мясных супов.

Однако из него готовят и овощные похлебки, которые оценят и вегетарианцы, и те, кто постится. Вместе с тертым сыром и яйцами маш — замечательная начинка для несладкой выпечки: это могут быть пироги, слоеные булочки, киши.

А теплые салаты на основе печеных овощей маш делает сытнее.

Фасоль

Фасоль не нуждается в специальном представлении: она уже давно у нас культивируется и мы успели изучить многие ее полезных свойств. Фасоль богата железом, триптофан, цинк, калий, витамин С, легко усваиваемый растительный белок, одним словом, это незаменимая на кухне вещь! А уже вариантов ее применения — просто масса!

Начнем с грузинских блюд из фасоли — лобио, добавим красную фасоль в привычный винегрет или борщ, приготовим с ней мясной суп, напечем пирожков, положим тушеную фасоль в салат с курицей на мексиканский манер!

Горох

Гороховый суп с копченостями — одно из любимых блюд , особенно зимой. Однако это блюдо — далеко не одинокое применения бобовой культуры. Высокое содержание селена, калия, марганца и витаминов группы В делают горох незаменимым в нашем меню.

Поэтому стоит освоить хотя гороховое пюре на основе любимого мясного бульона, испечь гороховые лепешки и пирог с говядиной и горохом. Секрет приготовления пюре или каши простой до невозможности. Горох надо замочить (лучше на ночь), а затем сразу положить в кипящую воду и варить не менее часа. Это обеспечит идеальную консистенцию готовому блюду.

Источник: http://scook.ru/polza-bobovyx-produktov-fasol-gorox-mash-nut-chechevica.html

Рецепты вегетарианских котлет из чечевицы, фасоли, нута, маша, гороха

6 полезных рецептов с горохом, фасолью, нутом и чечевицей

Если вы хотите приготовить питательное белковое вегетарианское блюдо, предлагаем вашему вниманию рецепты вкусных котлет из бобовых.

Рецепты вегетарианских котлет из фасоли

Для приготовления котлет из фасоли нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 стакан сухой фасоли;
  • 1 морковь;
  • 2-3 ст.л. муки;
  • соль;
  • перец;
  • кориандр;
  • куркума;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло.

Читать: Вегетарианский борщ

Этапы приготовления котлет из фасоли:

  • в холодной воде замачиваем фасоль на ночь;
  • варим фасоль около часа до готовности, в конце солим;
  • обжариваем на растительном масле натертую морковь;
  • измельчаем в блендере фасоль и морковь;
  • добавляем соль, специи и муку;
  • лепим котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Можно подавать!

Рецепты чечевичных вегетарианских котлет

Чтобы приготовить вегетарианские котлеты из чечевицы возьмем:

  • 120 г сухой красной чечевицы;
  • 0,5 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 2-3 ст.л. манной крупы;
  • ½ десертной ложки хмели-сунели;
  • соль;
  • растительное масло.

Читать: Известные актеры вегетарианцы

Этапы приготовления чечевичных котлет:

  • чечевицу промываем, отвариваем в течение 10-12 минут (так, чтобы продукт не разварился);
  • обжариваем в растительном масле натертую морковь и лук;
  • смешиваем ингредиенты, добавляем соль и хмели-сунели;
  • измельчаем смесь в блендере;
  • добавляем манку;
  • формируем котлеты, обваливаем их в манке или муке, обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

На выходе получается 10 вкусных и питательных чечевичных котлет. Подавать их можно с гарнирами или салатами. Идеальны такие котлеты для приготовления вегетарианских бургеров и хот-догов.

Рецепты вегетарианских котлет из нута

Существуют разные рецепты нутовых вегетарианских котлет. В данной статье мы приведем рецепт котлет с адыгейским сыром. Вы можете добавлять по вкусу твердый сыр, морковь, лук, зелень и пр.

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие продукты:

  • 1 стакан сухого нута;
  • 200 г адыгейского сыра;
  • 3-5 ст.л. муки;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Этапы приготовления нутовых котлет:

  • замачиваем нут на ночь;
  • сырой нут с небольшим количеством воды измельчаем в блендере;
  • измельчаем в блендере адыгейский сыр;
  • добавляем соль, перец и муку;
  • формируем котлеты, обжариваем с каждой стороны по несколько минут.

Читать: Вегетарианский чизкейк

Из указанного количества продуктов получается 19 сытных котлет.

Гороховые вегетарианские котлеты

Для приготовления гороховых вегетарианских котлет возьмем:

  • 200 г сухого гороха;
  • 1 морковь;
  • 1 ст.л. укропа;
  • 1 ст.л. петрушки;
  • 1 щепотку кориандра;
  • 1 щепотку базилика;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Этапы приготовления гороховых котлет:

  • горох замочить на ночь;
  • сырой горох с небольшим количеством воды измельчить в блендере;
  • на растительном масле обжарить морковь;
  • смешать ингредиенты, добавив в смесь специи и соль;
  • сформировать котлеты и обжарить их в растительном масле до золотистой корочки.

Читать: Виды вегетарианства

Блюдо готово к подаче!

Вегетарианские котлеты из маша

Предлагаем вам также попробовать вкусный рецепт котлет для вегетарианцев из маша. Для приготовления блюда нам понадобится:

  • 1 стакан маша;
  • 1 стакан риса;
  • 1 морковь;
  • соль;
  • перец;
  • 0,5 ч.л. асафетиды;
  • 1 ч.л. кумина;
  • 1 ч.л. молотого кориандра;
  • 2 ст.л. зелени;
  • растительное масло.

Читать: Банановый вегетарианский торт

Этапы приготовления блюда:

  • маш замачиваем на ночь;
  • измельчаем сырой продукт в блендере;
  • отвариваем рис, измельчаем в блендере, добавляем к машу;
  • натертую морковь обжариваем в растительном масле;
  • смешиваем все ингредиенты, добавляем зелень, специи и соль;
  • формируем котлеты и обжариваем с двух сторон на растительном масле.

Приятного аппетита!

Источник: https://provegetarianstvo.ru/vegetarianskoe-pitanie/kotlety-vegetarianskie-recepty

Разные рецепты хумуса

6 полезных рецептов с горохом, фасолью, нутом и чечевицей

Познакомьтесь с разными рецептами приготовления хумуса. Это  прекрасная закуска для всех случаев жизни. Если вы еще сами не делали эту закуску, то очень рекомендую научиться и делать дома. В этой статье я предоставлю вам несколько рецептов приготовления хумуса.
Готовят его из нута, это бобовое растение.

Я надеюсь, что вы помните, что бобовые нужно включить в питание на ежедневной основе.
И хумус — это здорово! Он очень полезен для здоровья, и прочитать об этом вы можете в статье «Хумус – 6 причин, почему его надо есть»

Как использовать хумус в питании?

1.Его можно съесть 2 столовые ложки просто так, как гарнир или добавив к другому гарниру отдельной горкой на тарелку.

2. Эту закуску можно намазать на хлеб (даже на хлеб без глютена) и это может быть хорошим самостоятельным перекусом.

3. Его можно есть «палочками» из свежей нарезанной моркови, «ложками» из стебля сельдерея.

4. Эту закуску можно положить на белые черешки салата латук или пекинской капусты, предварительно обрезав зеленые листья капусты и салата. Это будут полезные овощные перекусы.

1. Самый простой рецепт

Продукты

1) нут – 2 чашки сухих бобов
2) кунжутная паста -1/2 стакана. Как приготовить пасту тахини читайте в статье «Паста тахини, ее польза и рецепт»

3) сок половины лимона
4) соль и специи — по вкусу. Соль лучше взять морскую
5) При необходимости добавить оливковое масло.

Приготовление.

1) Нут надо замочить часов на 8. Можно это сделать на ночь. Но лучше – днем и несколько раз менять воду.

2) Потом бобы варить часа 2 – 3, пока бобы не станут мягкими. Не солить.

3) После варки сцедить воду с бобов.

Одни авторы рецептов рекомендуют ее не выливать, а подливать, если будет необходимость.

Другие авторы рекомендуют воду с бобов вылить, а если будет необходимость, доливать чистую воду.

4) Далее бобы превратить в пюре с помощью миксера, добавить в это пюре кунжутную пасту, сок лимона, соль и специи по вкусу, при необходимости добавить оливковое масло.

При желании вы можете добавить семь специй, о которых вы можете прочитать в статье «Семь специй для повышения иммунитета, рецепт»

Смотрите видео и делайте дома эту замечательную закуску дома

Продукты.

1) 2 чашки сушеных бобов, предварительно замоченных и отваренных
2) 1/3 чашки пасты тахини
3) ¼ чашки лимонного сока
4) 1 Чайная ложка морской соли
5) 2 зубчика чеснока, измельчить
6) 1 столовая ложка оливкового масла
7) Паприка по вкусу

Приготовление.

1. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы.
Закуску легко сделать по этому рецепту. Это здоровая и отличная закуска!

3. Рецепт хумуса с томатами

Готовится по рецепту № 1, добавляются 8 – 10 сушеных томатов. Добавляется смесь 7 специй.

4. Рецепт закуски из консервированного нута

Продукты.

1) 2 банки бараний горох
2) 1/4 чашки семян кунжута
3) 1 столовая ложка оливкового масла
4) 1/4 чашки лимонного сока
5) зубчик чеснока, очищенный
6) 1 чайная ложка тмина
7) Морская соль по вкусу

Приготовление.

1. Слейте воду и промойте бобы. Добавьте 1/4 стакана жидкости.
2. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте. Добавьте больше воды или оливкового масла до получения желаемой консистенции.

5.Хумус с авокадо, рецепт

Продукты.

1) 2 спелых авокадо,
2) 2 чашки сухого нута, предварительно замоченных и отваренных бобов.
3) 1 зубчик чеснока, очистить и измельчить.
4) 1 столовая ложка свежего лимонного сока.
5) 2 столовых ложки масла авокадо или оливкового масла
6) ½ столовой ложки соли.

Приготовление.

1) Авокадо очистить, ½ авокадо отложить
2) Подготовленный нут (вымоченный и сваренный) превратить в пюре с помощью миксера.
3) Добавить авокадо, чеснок, лимонный сок, оливковое масло и соль и с помощью блендера превратить в однородную массу.
4) Оставшуюся часть авокадо порезать кубиками, добавить к смеси хумуса.
5) Полить маслом авокадо или оливковым маслом.

6. Хумус с кедровыми орешками

Готовится по рецепту №1, добавляется ½ — 1 стакан кедровых орешков. Удивительно приятный вкус.

7.Хумус с укропом

Готовится по рецепту №1, но добавляется 2 чашки нарезанного укропа. Укроп обладает полезными свойствами.

8. Хумус с петрушкой

Готовится по рецепту № 1, дополнительно добавляется 2 чашки нарезанной петрушки.

9. Хумус с кинзой

Готовится по рецепту № 1, дополнительно добавляется 2 чашки нарезанной кинзы.

10. Хумус из гороха, рецепт

Хумус можно делать из гороха. Готовить по рецепту № 1, но горох замачивать на 2 часа и меньшее время варить.

Добавить 10 орехов пекан или кешью.

11.Хумус из чечевицы, рецепт

Готовить по рецепту №1.

1)Нут заменить на чечевицу, которую надо отварить и превратить в пюре.
2)Добавить зелень, пасту тхини, лимонный сок, оливковое масло.
Чечевицу отварить, размять, добавить зелень, пасту тхини, лимонный сок, зелень, зубчик чеснока. Специи по вкусу. Можно смесь из 7 специй.

12. Хумус из фасоли

Готовится по Рецепту № 1.
1) Если нут заменить сухой фасолью, то ее надо замочить, отварить, превратить в пюре.
2) Если нут заменить консервированной фасолью, то ее надо промыть и превратить в пюре.
Добавить все остальные ингредиенты и превратить в пюре.

Используйте разные рецепты хумуса и наслаждайтесь этой вкусной, полезной для здоровья закуской.

Будьте здоровы.

Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога..

Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5

Семь специй для повышения иммунитета.

Эти 7 специй улучшают иммунитет человека и вкус блюд. В этой статье вы найдете их перечень, пропорции и способ приготовления.

Разные рецепты хумуса.

   16
Средняя оценка: 5 из 5

Источник: https://pishhaizdorove.com/raznye-recepty-xumusa/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.