4 мясных рецепта от шеф-поваров Le Cordon Bleu
6 классических французских соусов
бренд-шеф ресторана «Brasserie Мост»
РОДИЛСЯ 26 АВГУСТА 1979 ГОДА В ПАРИЖЕ, отучился в Le Cordon Bleu. Карьеру повара начинал в парижских ресторанах Maxim’s и Lancaster. Первым серьёзным опытом стала работа в ресторанах отелей Plaza Athénée и Le Regence с двумя звёздами Michelin. Затем Режис работал с известными шеф-поварами Кристофом Леруа и Аленом Дюкассом в ресторанах Франции и Швейцарии.
В МОСКВУ ПЕРЕЕХАЛ В 2005 ГОДУ, сначала возглавлял кухню ресторана «Барвиха Luxury Village», после, в 2009 году, — «Brasserie Мост». В апреле 2014 года Режис Тригель параллельно с «Мостом» стал бренд-шефом бара «Стрелка».
Бешамель, голландез, винегрет, велюте, французский майонез и демиглас — базовые соусы французской кухни. Их можно использовать как базу для приготовления более сложных соусов или сразу добавлять в блюда в качестве заправки.
К примеру, майонез можно использовать в качестве заправки к салатам или приготовить из него коктейльный соус и тартар. Демиглас часто подают к мясным блюдам, или он входит в их состав; например, «Стейк мясника» в «Brasserie Мост» мы подаём именно с соусом демиглас.
Голландез может быть базой для беарнеза или соуса шорон; в «Brasserie Мост» мы подаём его к яйцам бенедикт на завтрак. Велюте используют при приготовлении тушёных блюд, например бланкета из курицы или индейки.
Винегрет — универсальная заправка для салатов; в зависимости от ситуации и вкусов шеф-повара можно менять его состав, например заменить растительное масло на оливковое или фундучное, а винный уксус — на бальзамический или французский баньюльс.
Бешамель
ВРЕМЯ
30 минут
ПОРЦИИ
300 мл
КУХНЯ
французская
СЛОЖНОСТЬ
Ингредиенты
Мука — 50 г
Молоко — 300 мл
Сливочное масло — 20 г
Растительное масло — 20 г
Молотый мускатный орех — 1 г
Петрушка — 2 г
Твёрдый сыр — 40 г
Чесночное масло — 5–10 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление
Растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить растительное масло, муку и обжарить её до золотистого цвета. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Добавить мускатный орех, соль, перец и чесночное масло. Мелко порубить петрушку, натереть сыр на мелкой тёрке; добавить их в смесь. Перемешать и дать остыть.
Велюте с куриным бульоном
ВРЕМЯ
20 минут
ПОРЦИИ
500 мл
КУХНЯ
французская
СЛОЖНОСТЬ
Ингредиенты
Куриный бульон — 500 мл
Сливочное масло — 25 г
Мука — 20 г
Желток — 1 штука
Сметана — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление
РАСТОПИТЬ В СОТЕЙНИКЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО и, помешивая, постепенно добавить муку. Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.
В это время смешать желтки со сметаной до однородной массы и затем влить в соус. Перемешать.
Винегрет
ВРЕМЯ
5 минут
ПОРЦИИ
60 мл
КУХНЯ
французская
СЛОЖНОСТЬ
Ингредиенты
Хересный уксус — 10 мл
Дижонская горчица — 6 г
Растительное масло — 50 мл
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Приготовление
Соединить в ёмкости горчицу с маслом, добавить соль и сахар, перемешать. Постепенно ввести уксус.
Голландез
ВРЕМЯ
30 минут
ПОРЦИИ
1 л
КУХНЯ
французская
СЛОЖНОСТЬ
Ингредиенты
Сливки 33–35 % — 60 мл
Лук-шалот — 350 г
Белое сухое вино — 950 мл
Перец чёрный (горошек) — 12 г
Яйца — 1 штука
Петрушка — 60 г
Кинза — 60 г
Эстрагон — 60 г
Овощной бульон (стебель сельдерея, морковка, лук репчатый) — 300 мл
Хересный уксус — 120 г
Сливочное масло — 180 г
Шнитт-лук — 12 г
Чеснок — 60 г
Приготовление
отделить белок от желтка. На водяной бане выпарить белое вино, овощной бульон и уксус, добавить веточки кинзы, петрушки и эстрагона. Ввести желтки и взбивать венчиком в течение 15 минут.
Одновременно на другой водяной бане растопить сливочное масло, отделить сыворотку и влить растопленное масло в смесь с желтком. Взбивать венчиком три-четыре минуты до тех пор, пока масса не загустеет и не станет белого цвета.
Демиглас
ВРЕМЯ
10 часов
ПОРЦИИ
500 мл
КУХНЯ
французская
СЛОЖНОСТЬ
Ингредиенты
Лук — 150 г
Морковь — 150 г
Чеснок — 100 г
Корень сельдерея — 150 г
Стебель сельдерея — 100 г
Растительное масло — 200 мл
Говяжьи кости — 1 кг
Помидоры — 100 г
Томатная паста — 30 г
Лук-порей — 100 г
Белое вино — 500 г
Чёрный перец (горошек) — 1 г
Лавровый лист — 2 г
Душистый перец — 2 г
Вода — 50 мл
Приготовление
Порубить говяжьи кости на мелкие куски. Нарезать на крупные кубики морковь, лук, сельдерей и обжарить на сковороде в течение пяти минут; нарезать на кубики помидоры. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить ещё 10–15 минут.
В это время запечь говяжьи кости в духовке при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и соединить со смесью из овощей.
Выложить всё в глубокую кастрюлю, добавить белое вино и слегка проварить в течение одной-двух минут, чтобы выпарить алкоголь.
Добавить воду, перец, лавровый лист и томить на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не пригорели.
Снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения ещё три-четыре часа.
Французский майонез
ВРЕМЯ
15 минут
ПОРЦИИ
500 мл
КУХНЯ
французская
СЛОЖНОСТЬ
Ингредиенты
Дижонская горчица — 30 г
Желток — 3 штуки
Растительное масло — 350 мл
Хересный уксус — 10–15 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Шнитт-лук — 2 г
Приготовление
мелко Порубить лук. В ёмкости смешать горчицу с желтками и, постоянно помешивая, постепенно ввести растительное масло. Добавить хересный уксус, соль, перец и лук. Замешать венчиком в течение трёх-четырёх минут до однородной массы.
Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/219355-retsept-6-vidov-klassicheskih-frantsuzskih-sousov
Пять вкусных рецептов от Le Cordon Blue, которые вы сможете приготовить дома
Французская кулинарная школа Le Cordon Blue известна по всему миру. Гастрономические энтузиасты мечтают пройти там обучение и прикоснуться к прекрасному: узнать фантастические рецепты, выучить ценные лайфхаки и отточить уровень кулинарного мастерства до совершенства. Но курсы в престижной школе стоят довольно дорого.
KitchenMag считает, что любовь к кулинарии не знает границ. Если у вас нет возможности уехать на курсы в Париж или оплатить обучение в Le Cordon Bleu, это вовсе не значит, что вы не сможете узнать секретные рецепты от французских гастрономических профессионалов. Мы составили подборку из 5 блюд, которые обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно.
Тыквенный крем-суп с каштанами
Тыквенный суп — это незаменимое блюдо для осеннего стола. Чтобы разнообразить привычный рецепт, добавьте в список ингредиентов обжаренные каштаны. Вкус такого супа не оставит вас равнодушным.
Ингредиенты:
- Тыква300 г + 800 г
- Сливочное масло30 г + 60 г
- Сольпо вкусу
- Водапо вкусу
- Каштаны (готовые)120 г
- Репчатый лук150 г
- Зеленый лук150 г
- Куриный бульон800 г
- Черный молотый перецпо вкусу
- Молоко 500 г
- Сливки500 г
Способ приготовления:
- Тыкву нарежьте кубиками. Выложите на дно кастрюли.
- Туда же влейте немного воды, добавьте 30 граммов сливочного масла и щепотку соли.
- Обжарьте в глубокой сковороде мелко нарезанные репчатый лук и зеленый лук до золотистого цвета.
- Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
- Добавьте готовую тыкву. Посолите, поперчите.
- Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 40 минут.
- Взбейте содержимое сковороды с помощью погружного блендера, а затем процедите через сито. Верните в сковороду.
- Добавьте молоко и сливки, доведите до кипения.
- Суп разлейте по тарелкам. Добавьте готовые и очищенные каштаны.
- Подавайте блюдо к столу.
Фокачча с томатами
Ароматный итальянский хлеб украсит пятничные посиделки с друзьями. Подавайте фокаччу с красным или белым вином. Эта закуска станет самой популярной среди гостей.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Свежие дрожжи12 г
- Теплая вода135 г
- Мука500 г
- Соль10 г
- Томатный сок150 г
- Чесночное масло30 г
- Чеснок35 г
- Красный лук60 г
- Для начинки:
- Розмарин1/2 пучка
- Красный лук100 г
- Томаты черри150 г
- Сольпо вкусу
- Чесночное маслопо вкусу
Способ приготовления:
- Растворите дрожжи в теплой воде.
- Тем временем обжарьте красный лук до карамелизированного состояния. Обжарьте чеснок в другой сковороде.
- Поместите муку и соль в большую миску. Добавьте томатный сок, чесночное масло и дрожжи, растворенные в воде.
- Помешивайте в течение 1-2 минут с низкой скоростью, затем еще 7-9 минут на средней скорости.
- Когда тесто будет готово, добавьте жареный чеснок и карамелизированный красный лук и хорошенько перемешайте.
- Оставьте тесто отдыхать на 15-20 минут под крышкой.
- Снимите крышку и оставьте еще на 15 минут.
- Разделите тесто на 2 части и скатайте в шары. Оставьте еще на 10 минут.
- Тесто выложите в круглую форму. Разравняйте.
- Сверху поместите начинку и слегка “впечатайте” ее в тесто.
- Дождитесь, пока тесто не увеличится в объемах еще в два раза.
- Выпекайте фокаччу в духовке при 190 градусах в течение 10 минут.
- Достаньте блюдо из духовки, полейте чесночным маслом сверху и отправьте в духовку еще на 5 минут.
- Подавайте к столу.
Ризотто с омарами
Кулинарная школа Le Cordon Bleu — прекрасная возможность прикоснуться к прекрасному и научиться готовить то, что вы еще никогда не пробовали готовить в повседневной жизни. Например, итальянское ризотто с омарами.
Ингредиенты:
- Для омаров:
- Омары1,5 кг
- Куриный бульон500 мл
- Черный трюфель20 г
- Сольпо вкусу
- Черный молотый перецпо вкусу
- Растительное масло20 мл
- Для ризотто:
- Лук-шалот2 шт.
- Растительное масло20 мл
- Грибы100 г
- Чеснок1 зубчик
- Тимьян10 г
- Полба200 г
- Куриный бульон500 мл
- Сливочное масло40 г
- Сольпо вкусу
- Черный молотый перецпо вкусу
- Для украшения:
- Петрушка50 г
- Пармезан50 г
- Черный трюфель40 г
- Растительное масло10 мл
Способ приготовления:
- Бланшируйте омаров в курином бульоне в течение 1,5 минут. Очистите и охладите.
- Верните омаров назад в куриный бульон. Варите в течение 10 минут.
- Процедите через сито и верните назад в кастрюлю.
- Мелко нарежьте трюфель и добавьте в кастрюлю. Посолите, поперчите и прогрейте.
- Очистите и мелко нарежьте лук-шалот.
Обжаривайте в сковороде на растительном масле в течение 5 минут.
- Промойте и нарежьте грибы. Половину отправьте в кастрюлю.
- Очистите и раздавите чеснок, мелко нарежьте тимьян и добавьте в грибы. Готовьте еще 2 минуты.
- Добавьте полбу и готовьте в течение 1 минуты.
- Затем влейте куриный бульон, помешивая. Готовьте 20 минут.
- Затем добавьте масло, соль и перец. Прогрейте еще 5 минут.
- Мелко нарежьте петрушку, натрите пармезан и трюфель. Перемешайте.
- Оставшиеся грибы обжарьте в растительном масле. Добавьте петрушку, пармезан и трюфель. Готовьте еще пару минут.
- В тарелку выложите ризотто. Добавьте омаров. Сверху украсьте блюдо грибной смесью.
Подавайте к столу.
Тарт с вишней и миндалем
Вишня и миндаль — прекрасный тандем. Профессиональные шеф-повара из французской кулинарной школы Le Cordon Bleu прекрасно это знают и делятся с нами изумительным рецептом тарта с вишней и миндалем.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Сливочное масло125 г
- Сахар50 г
- Лимонная цедра1 шт.
- Яйцо1 шт.
- Ванильный экстрактпо вкусу
- Мука250 г
- Сольпо вкусу
- Для начинки:
- Вишня500 г
- Красное вино (Мерло)250 мл
- Сахар150 г
- Ваниль1 стручок
- Для крема:
- Сливочное масло115 г
- Сахар115 г
- Лимонная цедра1/2 шт.
- Ванильный экстракт5 мл
- Яйца2 шт.
- Мука30 г
- Молотый миндаль115 г
- Бренди20 мл
- Для украшения:
- Рубленые фисташки10 шт.
Способ приготовления:
- В большой миске смешайте сливочное масло, сахар и лимонную цедру до консистенции бледного цвета.
- Постепенно добавьте яйцо и ваниль.
- Процедите муку и соль. Добавьте в смесь. Размешайте. Охладите до 30 минут.
- Удалите косточки из вишни.
- Нагрейте вино в сотейнике на медленном огне.
- В отдельной кастрюле нагрейте сахар до карамельного цвета.
- Влейте к сахару половину вина. Доведите до кипения.
- Постепенно добавьте оставшееся вино.
- Добавьте ванильный стручок. Варите до легкой густоты.
- Затем добавьте вишню и готовьте на медленном огне в течение 4 минут.
- Удалите вишню.
Продолжайте готовить до густой сиропообразной массы. Остудите.
- Тесто выложите в форму для запекания. Разравняйте. Накройте пищевой пленкой и охладите в течение 15 минут.
- Удалите пленку. Отправьте в духовку при 200 градусах на 15–20 минут.
- Уменьшите температуру в духовке до 160 градусов.
- В большой миске измельчите вместе сливочное масло, сахар, лимонную цедру и ванильный экстракт до смеси бледного цвета.
- Постепенно добавьте яйца.
- Процедите муку и молотый миндаль. Добавьте к влажным ингредиентам.
- Добавьте бренди и перемешайте до однородной массы. Разравняйте с помощью ложки поверх теста.
- Отправьте в духовку на 20–25 минут.
- Вишню выложите поверх миндального крема. Полейте сиропом.
- Посыпьте пирог рублеными фисташками и подавайте к столу.
Ванильно-ягодный мусс
Без десертов наша жизнь была бы не такой яркой и классной! Шефы из Le Cordon Bleu обожают легкие рецепты, которые не вредят фигуре, но при этом радуют вкусовые рецепторы. Ванильно-ягодный мусс в их числе.
Ингредиенты:
- Для ванильного крема:
- Яичные желтки2 шт.
- Сахар50 г
- Кукурузный крахмал20 г
- Молоко200 мл
- Ванильный экстракт1 ст. л.
- Для ягодного желе:
- Ежевичный сок150 г
- Сахар50 г
- Желатин2 г
- Для украшения:
- Микс из ягодпо вкусу
Способ приготовления:
- Взбейте ванильный экстракт вместе с яичными желтками. Влейте молоко, смешанное с сахаром.
- Разлейте половину получившейся смеси по стаканам так, чтобы они были заполнены на четверть. Охладите в течение 20 минут в морозильной камере.
- Сок ежевики перелейте в сотейник и доведите до кипения.
- Добавьте к ежевичному соку сахар и готовьте, пока он полностью не растворится.
- Желатин поместите в миску с холодной водой на 5 минут. Достаньте из воды и сожмите, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Отправьте желатин в сотейник с ежевичным соком и продолжайте готовить на среднем огне до его полного растворения.
- Охлаждайте ежевичный сок в морозильной камере, пока он не начнет густеть.
- Перелейте ежевичную массу в миску с ванильным желе. Сверху влейте оставшуюся ванильную массу.
Отправьте назад в морозилку.
- Подавайте к столу, украсив свежими ягодами.
Источник фото для тизера: Le Cordon Bleu
Источник: https://kitchenmag.ru/posts/11412-pyat-vkusnyh-receptov-ot-le-cordon-blue-kotorye-vy-smozhete-prigotovit-doma
Любопытный повар
kinda_cook
Специально для сообщества gotovim_vmeste2 Раунд 97. Серия “Интернационал,” раунд Тефтели и Кнели
Кнели. Это слово произошло от немецкого слова «клецка», что переводится как кусочки теста, сваренные в кипящем бульоне, молоке…Но сегодня так называют любую смесь, сформованную в виде яйца. Небольшие кнели можно использовать для заправки прозрачных супов.Я приготовила французский вариант этого блюда.
Рецепт из книги Джени Райт, Эрик Трой «Новое о кулинарии кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu»Кнели, готовятся из рыбного мусса и формуются столовыми ложками, которые предварительно обмакивают в воду. Важно чтоб вода не бурлила слишком сильно, тогда форма кнелей получается аккуратной.Я делала диетверсию, свои изменения укажу в скобочках.
Кнели получились не только очень нежными и вкусными, а еще и очень полезными.
( рецептCollapse )
kinda_cookBaumkuchen в буквальном переводе с немецкого означает «деревянный пирог». Связно это с тем, что традиционно эта разновидность выпечки изготавливается и выпекается не в духовке, а на вертеле на открытом огне. В результате получается круглый пирог, срез которого напоминает спил дерева с годовыми кольцами.Существует и более одомашненная вариация и называется она Schichttorte. Это как раз и есть кекс квадратной формы с выраженными слоями благодаря способу выпечки, которая повторяет способ характерный для Baumkuchen.
( Read more…Collapse )
Отнесу на флешмобы: Эдику и к себе на “ТРАДИЦИОННЫЙ НОВОГОДНИЙ СТОЛ”
kinda_cookБескостную постную вырезку, называемую также свиным филеем, очень легко подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Необходимо удалить жесткие сухожилия и пленки.Свиную вырезку можно нафаршировать двумя способами. При первом способе, вырезка надрезается вдоль так, чтобы ее можно было раскрыть, слегка распластать, наполнить начинкой и свернуть рулетом. Другой способ: рулет готовят из двух вырезок, в этом случае он получается более «солидным». Подготовленный рулет можно обжарить и потушить, завернув в бекон с прослойками жира перед обвязыванием.Фаршировка вырезки «яркой» начинкой делает готовый рулет привлекательным при нарезании, а аромат мяса с чесноком и базиликом заполняет собой всю квартиру, призывая всю семью на ужин.
( рецептCollapse )
kinda_cookПаштет от Le Cordon Bleu и Тирамису от Пьра Эрме – завтрак мечта!Готовить все это не сложно. Накануне вечером в субботу готовите, намекаете мужу, что на завтрак хотели бы паштета с тостами и Тирамису с чашечкой кофе…и еще между прочим проговариваетесь, что это все стоит в холодильнике…А утром в воскресенье просыпаетесь от запаха кофе и изысканных лакомств, принесенных в постель.
Вот так, все просто J Главное направить, намекнуть, подсказать. И романтика, счастье и гармония будут царить в Вашем доме.
Итак, даю Вам рецепт паштета из книги «Искусство кулинарии. От кулинарной академии Le Cordon Bleu» 2004.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
( Read more…Collapse )
И рецепт Тирамису из книги «LAROUSSE. Desserts. PIERRE HERME»а вы наверное думали, что у него нет таких простых рецептов, но он же мэтр, у него все есть 🙂
Тирамису от Пьера Эрме
( Read more…Collapse )
kinda_cookКак-то тяжело у меня складываются отношения с рулетами.Очень нравится мне этот симпатичный завиток, который образуется в хорошо закрученном рулете.
В моем журнале почти нет такого вида десерта, потому что не получались они у меня J Или тесто рвется, или крем безобразный…По советам моих ЖЖ-друзей я решила использовать тесто, которое не требуется скручивать и заворачивать в полотенце еще в горячем виде, потому что все мои проблемы начинались при попытках нанести крем. Бисквит ломался, трескался и превращался в нечто непотребное. Из этих кусков я обычно сооружала что-то вроде Пинчера, чтоб не выбрасывать продукты, и продолжала мечтать об идеальном рулете.
Вот эта попытка, которой я почти довольна: рулет с ровным красивым бисквитом без разломов и трещин; крем без масла, нежный, воздушный, с прекрасной кислинкой и ароматом ягод.В следующий раз я хочу попробовать приготовить рулет со своим кремом из кефира, а сегодня я отнесу рулет на свой ФЛЕШМОБ “НОЛЬ КАЛОРИЙ”.
Спешите, Вы еще можете успеть и принести что-нибудь интересное и не калорийное. Очень Вас жду!
( пошаговый рецептCollapse )
kinda_cookКто-то скажет: “Ну что здесь интересного?! Очередной лимонный тарт в ленте.”
Но во-первых, это мой первый лимонный тарт. Да, да, я до сих пор не пробовала его J
Во-вторых, я перебрала очень много рецептов в поисках подходящего для меня варианта. И остановилась на таком облегченном наборе составляющих. То есть тут наименьшее количество сливочного масла и сахара, по сравнению с классическим курдом. Лимонный крем вообще готовится на воде, что для меня было в новинку.
И кстати, будет интересно тем, у кого непереносимость цельного молока, но кто может употреблять другие молочные продукты (я имею ввиду, сливочное масло).В-третьих, я приготовила лимонные чипсы, которые когда-то поразили меня своей красотой.
Они как витражные стеклышки, созданные самой природой!
( пошаговый рецептCollapse )
kinda_cook
Это семейное блюдо является печеным вариантом летнего пудинга – фруктовая начинка под золотистой оболочкой. Подавайте горячим, со сливками, йогуртом или английским кремом.Готовила его по мотивам рецепта из книги Дюшен Л., Джонс Б. «Новое о десерте – кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu». В книге предлагается к яблокам добавить персики, но так как сезон персиков уже прошел, то я добавила курагу и грецкие орехи. Кроме того, я фламбировала фрукты в коньяке.Вот такая простая домашняя уютная выпечка в дождливое осеннее воскресенье…
( попробоватьCollapse )
Несу на Флешмоб “Яблоки, сахар и корица” к Алене
kinda_cookКто давно меня читает, знает, как я люблю пудинги. Вот еще нетривиальный вариант.
Так как пудинг надо замораживать, то приготовить его лучше вечером, чтобы к завтраку у Вас был такой изысканный десерт J
( рецептCollapse )
kinda_cook
Рисовый пудинг-пирог с карамелью и смородиной – традиционный французский десерт.Я приготовила порционные пироги в формах для кексов и на основе из рассыпчатого теста украшенные клубникой и апельсиновой цедрой. Блюдо подается с абрикосовым либо карамельным соусом.
( рецептCollapse )
kinda_cook
Кто еще не знает, что компания Агро Альянс проводит прекрасный конкурс летних десертов?
Продолжая тему рисовых пудингов, приготовила очень вкусный и простой десерт в рамках конкурса.Важно, чтобы персики были ароматные, сочные, но достаточно плотные.Если вдруг Ваши персики “подкачали” и оказались не слишком вкусными, то их можно отварить в сладком сиропе вместо запекания.
Кроме персиков можно использовать груши и даже яблоки, но с персиками особенно вкусно J
О вкусе. Сочные, ароматные персики, вкус которых усилился при карамелизации в духовке, ванильный нежнейший пудинг и карамелизированная корочка из коричневого сахара…. можно язык проглотить :)))
( рецептCollapse )
kinda_cookЧестно говоря, я как-то побаиваюсь делать мороженое дома, так как у меня нет мороженицы. Но вот увидев в книге такой вариант этого прекрасного десерта, я загорелась мыслью обязательно его повторить. Тем более, что готовится оно элементарно. Не нужна мороженица и перемешивать в морозильнике ничего не надо. Риска образования крупных льдинок благодаря технологии приготовления просто нет. Да и по описанию рецепта, вы можете понять, что ничего сложного, долгого и утомительного делать не требуется. Сделали, подождали, съели….Да, и мама, гостившая у меня, и попробовавшая это чудо, сказала, что оно очень похоже на «советский» пломбир, без примесей и консервантов.Хочу обратить внимание, что яичную смесь следует взбить действительно хорошо. Чем лучше взбиты яйца с сиропом, тем менее ощутим «яичный» привкус.Ну вроде бы все написала…
Итак, кто хотел приготовить мороженое, но до сих пор этого не сделал, я иду к Вам J
( РецептCollapse )
Еще мне кажется, что этот десерт прекрасно подойдет для Светочкиного ФМ “Подарок другу или “Наши люди едят на блюде!”kinda_cook
Компания Агро Альянс проводит прекрасный конкурс летних десертов.
Ну как же мне, сладкоежке, фанату кондитерского искусства, не поучаствовать в столь замечательном мероприятии ?! JЯ решила не быть тривиальной… не буду печь кексы, пироги и торты, а хочу представить Вам многообразие рисовых пудингов. Это так вкусно и просто. Пудинг можно употребить в качестве завтрака, а можно подать в качестве изысканного десерта. Выбирайте и угощайтесь!Сегодня приготовлю для Вас французский конде с малиной и фламбированными в Амаретто абрикосами и тимьяном. Какие эпитеты можно подобрать для описания этого десерта? Думаю, подойдёт: нежно, свежо, пикантно, фруктово, изыскано…пленительно.
( рецептCollapse )
kinda_cookПавлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.
( рецептCollapse )
Источник: https://kinda-cook.livejournal.com/tag/le%20cordon%20bleu