4 мясных рецепта от шеф-поваров Le Cordon Bleu

6 классических французских соусов

4 мясных рецепта от шеф-поваров Le Cordon Bleu

бренд-шеф ресторана «Brasserie Мост»

РОДИЛСЯ 26 АВГУСТА 1979 ГОДА В ПАРИЖЕ, отучился в Le Cordon Bleu. Карьеру повара начинал в парижских ресторанах Maxim’s и Lancaster. Первым серьёзным опытом стала работа в ресторанах отелей Plaza Athénée и Le Regence с двумя звёздами Michelin. Затем Режис работал с известными шеф-поварами Кристофом Леруа и Аленом Дюкассом в ресторанах Франции и Швейцарии. 

В МОСКВУ ПЕРЕЕХАЛ В 2005 ГОДУ, сначала возглавлял кухню ресторана «Барвиха Luxury Village», после, в 2009 году, — «Brasserie Мост». В апреле 2014 года Режис Тригель параллельно с «Мостом» стал бренд-шефом бара «Стрелка». 

Бешамель, голландез, винегрет, велюте, французский майонез и демиглас — базовые соусы французской кухни. Их можно использовать как базу для приготовления более сложных соусов или сразу добавлять в блюда в качестве заправки.

К примеру, майонез можно использовать в качестве заправки к салатам или приготовить из него коктейльный соус и тартар. Демиглас часто подают к мясным блюдам, или он входит в их состав; например, «Стейк мясника» в «Brasserie Мост» мы подаём именно с соусом демиглас.

Голландез может быть базой для беарнеза или соуса шорон; в «Brasserie Мост» мы подаём его к яйцам бенедикт на завтрак. Велюте используют при приготовлении тушёных блюд, например бланкета из курицы или индейки.

Винегрет — универсальная заправка для салатов; в зависимости от ситуации и вкусов шеф-повара можно менять его состав, например заменить растительное масло на оливковое или фундучное, а винный уксус — на бальзамический или французский баньюльс.

Бешамель

ВРЕМЯ

30 минут

ПОРЦИИ 

300 мл 

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Мука — 50 г

Молоко — 300 мл

Сливочное масло — 20 г

Растительное масло — 20 г

Молотый мускатный орех — 1 г 

         

Петрушка — 2 г

Твёрдый сыр — 40 г

Чесночное масло — 5–10 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приготовление

 Растопить в сотейнике сливочное масло, затем добавить растительное масло, муку и обжарить её до золотистого цвета. Влить молоко, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.

 Добавить мускатный орех, соль, перец и чесночное масло. Мелко порубить петрушку, натереть сыр на мелкой тёрке; добавить их в смесь. Перемешать и дать остыть. 

Велюте с куриным бульоном

ВРЕМЯ

20 минут 

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Куриный бульон — 500 мл

Сливочное масло — 25 г

Мука — 20 г

Желток — 1 штука

         

Сметана — 50 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приготовление

 РАСТОПИТЬ В СОТЕЙНИКЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО и, помешивая, постепенно добавить муку. Пока масса не сильно нагрелась, добавить куриный бульон комнатной температуры и тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня и дать слегка остыть.

 В это время смешать желтки со сметаной до однородной массы и затем влить в соус. Перемешать.

Винегрет

ВРЕМЯ

5 минут

ПОРЦИИ 

60 мл 

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Хересный уксус — 10 мл

Дижонская горчица — 6 г

Растительное масло — 50 мл

         

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Приготовление

 Соединить в ёмкости горчицу с маслом, добавить соль и сахар, перемешать. Постепенно ввести уксус. 

Голландез

ВРЕМЯ

30 минут 

ПОРЦИИ 

1 л

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Сливки 33–35 % — 60 мл

Лук-шалот — 350 г

Белое сухое вино — 950 мл

Перец чёрный (горошек) — 12 г

Яйца — 1 штука

Петрушка — 60 г

Кинза — 60 г

         

Эстрагон — 60 г

Овощной бульон (стебель сельдерея, морковка, лук репчатый)  — 300 мл

Хересный уксус — 120 г

Сливочное масло — 180 г

Шнитт-лук — 12 г

Чеснок — 60 г

Приготовление

 отделить белок от желтка. На водяной бане выпарить белое вино, овощной бульон и уксус, добавить веточки кинзы, петрушки и эстрагона. Ввести желтки и взбивать венчиком в течение 15 минут.

 Одновременно на другой водяной бане растопить сливочное масло, отделить сыворотку и влить растопленное масло в смесь с желтком. Взбивать венчиком три-четыре минуты до тех пор, пока масса не загустеет и не станет белого цвета.

Демиглас

ВРЕМЯ

10 часов  

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Лук — 150 г

Морковь — 150 г

Чеснок — 100 г

Корень сельдерея — 150 г

Стебель сельдерея — 100 г

Растительное масло — 200 мл

Говяжьи кости — 1 кг

Помидоры — 100 г

         

Томатная паста  — 30 г

Лук-порей  — 100 г

Белое вино — 500 г

Чёрный перец (горошек) — 1 г 

Лавровый лист — 2 г

Душистый перец — 2 г

Вода — 50 мл

Приготовление

 Порубить говяжьи кости на мелкие куски. Нарезать на крупные кубики морковь, лук, сельдерей и обжарить на сковороде в течение пяти минут; нарезать на кубики помидоры. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить ещё 10–15 минут.

 В это время запечь говяжьи кости в духовке при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и соединить со смесью из овощей.

 Выложить всё в глубокую кастрюлю, добавить белое вино и слегка проварить в течение одной-двух минут, чтобы выпарить алкоголь.

Добавить воду, перец, лавровый лист и томить на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не пригорели.

Снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения ещё три-четыре часа.

Французский майонез

ВРЕМЯ

15 минут 

ПОРЦИИ 

500 мл 

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Дижонская горчица — 30 г

Желток — 3 штуки

Растительное масло — 350 мл

Хересный уксус — 10–15 мл

         

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Шнитт-лук — 2 г

Приготовление

 мелко Порубить лук. В ёмкости смешать горчицу с желтками и, постоянно помешивая, постепенно ввести растительное масло. Добавить хересный уксус, соль, перец и лук. Замешать венчиком в течение трёх-четырёх минут до однородной массы.  

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/219355-retsept-6-vidov-klassicheskih-frantsuzskih-sousov

Пять вкусных рецептов от Le Cordon Blue, которые вы сможете приготовить дома

4 мясных рецепта от шеф-поваров Le Cordon Bleu

Французская кулинарная школа Le Cordon Blue известна по всему миру. Гастрономические энтузиасты мечтают пройти там обучение и прикоснуться к прекрасному: узнать фантастические рецепты, выучить ценные лайфхаки и отточить уровень кулинарного мастерства до совершенства. Но курсы в престижной школе стоят довольно дорого. 

KitchenMag считает, что любовь к кулинарии не знает границ. Если у вас нет возможности уехать на курсы в Париж или оплатить обучение в Le Cordon Bleu, это вовсе не значит, что вы не сможете узнать секретные рецепты от французских гастрономических профессионалов. Мы составили подборку из 5 блюд, которые обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно.

Тыквенный крем-суп с каштанами

Тыквенный суп — это незаменимое блюдо для осеннего стола. Чтобы разнообразить привычный рецепт, добавьте в список ингредиентов обжаренные каштаны. Вкус такого супа не оставит вас равнодушным. 

Ингредиенты:

  • Тыква300 г + 800 г
  • Сливочное масло30 г + 60 г
  • Сольпо вкусу
  • Водапо вкусу
  • Каштаны (готовые)120 г
  • Репчатый лук150 г
  • Зеленый лук150 г
  • Куриный бульон800 г
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Молоко 500 г
  • Сливки500 г

Способ приготовления:

  1. Тыкву нарежьте кубиками. Выложите на дно кастрюли. 
  2. Туда же влейте немного воды, добавьте 30 граммов сливочного масла и щепотку соли. 
  3. Обжарьте в глубокой сковороде мелко нарезанные репчатый лук и зеленый лук до золотистого цвета. 
  4. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. 
  5. Добавьте готовую тыкву. Посолите, поперчите.

     

  6. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 40 минут. 
  7. Взбейте содержимое сковороды с помощью погружного блендера, а затем процедите через сито. Верните в сковороду.
  8. Добавьте молоко и сливки, доведите до кипения. 
  9. Суп разлейте по тарелкам. Добавьте готовые и очищенные каштаны.
  10. Подавайте блюдо к столу.

     

Фокачча с томатами

Ароматный итальянский хлеб украсит пятничные посиделки с друзьями. Подавайте фокаччу с красным или белым вином. Эта закуска станет самой популярной среди гостей. 

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Свежие дрожжи12 г
  • Теплая вода135 г
  • Мука500 г
  • Соль10 г
  • Томатный сок150 г
  • Чесночное масло30 г
  • Чеснок35 г
  • Красный лук60 г
  • Для начинки:
  • Розмарин1/2 пучка
  • Красный лук100 г
  • Томаты черри150 г
  • Сольпо вкусу
  • Чесночное маслопо вкусу

Способ приготовления:

  1. Растворите дрожжи в теплой воде.
  2. Тем временем обжарьте красный лук до карамелизированного состояния. Обжарьте чеснок в другой сковороде.
  3. Поместите муку и соль в большую миску. Добавьте томатный сок, чесночное масло и дрожжи, растворенные в воде.

  4. Помешивайте в течение 1-2 минут с низкой скоростью, затем еще 7-9 минут на средней скорости. 
  5. Когда тесто будет готово, добавьте жареный чеснок и карамелизированный красный лук и хорошенько перемешайте.
  6. Оставьте тесто отдыхать на 15-20 минут под крышкой. 
  7. Снимите крышку и оставьте еще на 15 минут.

     

  8. Разделите тесто на 2 части и скатайте в шары. Оставьте еще на 10 минут. 
  9. Тесто выложите в круглую форму. Разравняйте. 
  10. Сверху поместите начинку и слегка “впечатайте” ее в тесто.
  11. Дождитесь, пока тесто не увеличится в объемах еще в два раза.
  12. Выпекайте фокаччу в духовке при 190 градусах в течение 10 минут.

     

  13. Достаньте блюдо из духовки, полейте чесночным маслом сверху и отправьте в духовку еще на 5 минут. 
  14. Подавайте к столу. 

Ризотто с омарами

Кулинарная школа Le Cordon Bleu — прекрасная возможность прикоснуться к прекрасному и научиться готовить то, что вы еще никогда не пробовали готовить в повседневной жизни. Например, итальянское ризотто с омарами. 

Ингредиенты:

  • Для омаров:
  • Омары1,5 кг
  • Куриный бульон500 мл
  • Черный трюфель20 г
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Растительное масло20 мл
  • Для ризотто:
  • Лук-шалот2 шт.
  • Растительное масло20 мл
  • Грибы100 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Тимьян10 г
  • Полба200 г
  • Куриный бульон500 мл
  • Сливочное масло40 г
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Для украшения:
  • Петрушка50 г
  • Пармезан50 г
  • Черный трюфель40 г
  • Растительное масло10 мл

Способ приготовления:

  1. Бланшируйте омаров в курином бульоне в течение 1,5 минут. Очистите и охладите. 
  2. Верните омаров назад в куриный бульон. Варите в течение 10 минут. 
  3. Процедите через сито и верните назад в кастрюлю.
  4. Мелко нарежьте трюфель и добавьте в кастрюлю. Посолите, поперчите и прогрейте. 
  5. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот.

    Обжаривайте в сковороде на растительном масле в течение 5 минут. 

  6. Промойте и нарежьте грибы. Половину отправьте в кастрюлю. 
  7. Очистите и раздавите чеснок, мелко нарежьте тимьян и добавьте в грибы. Готовьте еще 2 минуты. 
  8. Добавьте полбу и готовьте в течение 1 минуты. 
  9. Затем влейте куриный бульон, помешивая. Готовьте 20 минут.

     

  10. Затем добавьте масло, соль и перец. Прогрейте еще 5 минут. 
  11. Мелко нарежьте петрушку, натрите пармезан и трюфель. Перемешайте.
  12. Оставшиеся грибы обжарьте в растительном масле. Добавьте петрушку, пармезан и трюфель. Готовьте еще пару минут. 
  13. В тарелку выложите ризотто. Добавьте омаров. Сверху украсьте блюдо грибной смесью.

    Подавайте к столу. 

Тарт с вишней и миндалем

Вишня и миндаль — прекрасный тандем. Профессиональные шеф-повара из французской кулинарной школы Le Cordon Bleu прекрасно это знают и делятся с нами изумительным рецептом тарта с вишней и миндалем. 

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Сливочное масло125 г
  • Сахар50 г
  • Лимонная цедра1 шт.
  • Яйцо1 шт.
  • Ванильный экстрактпо вкусу
  • Мука250 г
  • Сольпо вкусу
  • Для начинки:
  • Вишня500 г
  • Красное вино (Мерло)250 мл
  • Сахар150 г
  • Ваниль1 стручок
  • Для крема:
  • Сливочное масло115 г
  • Сахар115 г
  • Лимонная цедра1/2 шт.
  • Ванильный экстракт5 мл
  • Яйца2 шт.
  • Мука30 г
  • Молотый миндаль115 г
  • Бренди20 мл
  • Для украшения:
  • Рубленые фисташки10 шт.

Способ приготовления:

  1. В большой миске смешайте сливочное масло, сахар и лимонную цедру до консистенции бледного цвета.
  2. Постепенно добавьте яйцо и ваниль.
  3. Процедите муку и соль. Добавьте в смесь. Размешайте. Охладите до 30 минут.  
  4. Удалите косточки из вишни. 
  5. Нагрейте вино в сотейнике на медленном огне.

     

  6. В отдельной кастрюле нагрейте сахар до карамельного цвета. 
  7. Влейте к сахару половину вина. Доведите до кипения. 
  8. Постепенно добавьте оставшееся вино. 
  9. Добавьте ванильный стручок. Варите до легкой густоты. 
  10. Затем добавьте вишню и готовьте на медленном огне в течение 4 минут. 
  11. Удалите вишню.

    Продолжайте готовить до густой сиропообразной массы. Остудите.  

  12. Тесто выложите в форму для запекания. Разравняйте. Накройте пищевой пленкой и охладите в течение 15 минут. 
  13. Удалите пленку. Отправьте в духовку при 200 градусах на 15–20 минут. 
  14. Уменьшите температуру в духовке до 160 градусов.

  15. В большой миске измельчите вместе сливочное масло, сахар, лимонную цедру и ванильный экстракт до смеси бледного цвета. 
  16. Постепенно добавьте яйца.
  17. Процедите муку и молотый миндаль. Добавьте к влажным ингредиентам.
  18. Добавьте бренди и перемешайте до однородной массы. Разравняйте с помощью ложки поверх теста.

     

  19. Отправьте в духовку на 20–25 минут. 
  20. Вишню выложите поверх миндального крема. Полейте сиропом. 
  21. Посыпьте пирог рублеными фисташками и подавайте к столу. 

Ванильно-ягодный мусс

Без десертов наша жизнь была бы не такой яркой и классной! Шефы из Le Cordon Bleu обожают легкие рецепты, которые не вредят фигуре, но при этом радуют вкусовые рецепторы. Ванильно-ягодный мусс в их числе. 

Ингредиенты:

  • Для ванильного крема:
  • Яичные желтки2 шт.
  • Сахар50 г
  • Кукурузный крахмал20 г
  • Молоко200 мл
  • Ванильный экстракт1 ст. л.
  • Для ягодного желе:
  • Ежевичный сок150 г
  • Сахар50 г
  • Желатин2 г
  • Для украшения:
  • Микс из ягодпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Взбейте ванильный экстракт вместе с яичными желтками. Влейте молоко, смешанное с сахаром. 
  2. Разлейте половину получившейся смеси по стаканам так, чтобы они были заполнены на четверть. Охладите в течение 20 минут в морозильной камере.

     

  3. Сок ежевики перелейте в сотейник и доведите до кипения. 
  4. Добавьте к ежевичному соку сахар и готовьте, пока он полностью не растворится. 
  5. Желатин поместите в миску с холодной водой на 5 минут. Достаньте из воды и сожмите, чтобы удалить лишнюю влагу.

     

  6. Отправьте желатин в сотейник с ежевичным соком и продолжайте готовить на среднем огне до его полного растворения. 
  7. Охлаждайте ежевичный сок в морозильной камере, пока он не начнет густеть. 
  8. Перелейте ежевичную массу в миску с ванильным желе. Сверху влейте оставшуюся ванильную массу.

    Отправьте назад в морозилку. 

  9. Подавайте к столу, украсив свежими ягодами. 

Источник фото для тизера: Le Cordon Bleu

Источник: https://kitchenmag.ru/posts/11412-pyat-vkusnyh-receptov-ot-le-cordon-blue-kotorye-vy-smozhete-prigotovit-doma

Любопытный повар

4 мясных рецепта от шеф-поваров Le Cordon Bleu
kinda_cook

Специально для сообщества gotovim_vmeste2 Раунд 97. Серия “Интернационал,” раунд Тефтели и Кнели

Кнели. Это слово произошло от немецкого слова «клецка», что переводится как кусочки теста, сваренные в кипящем бульоне, молоке…Но сегодня так называют любую смесь, сформованную в виде яйца. Небольшие кнели можно использовать для заправки прозрачных супов.Я приготовила французский вариант этого блюда.

Рецепт из книги Джени Райт, Эрик Трой «Новое о кулинарии кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu»Кнели, готовятся из рыбного мусса и формуются столовыми ложками, которые предварительно обмакивают в воду. Важно чтоб вода не бурлила слишком сильно, тогда форма кнелей получается аккуратной.Я делала диетверсию, свои изменения укажу в скобочках.

Кнели получились не только  очень нежными и вкусными, а еще и очень полезными.

( рецептCollapse )

kinda_cookBaumkuchen в буквальном переводе с немецкого означает «деревянный пирог». Связно это с тем, что традиционно эта разновидность выпечки изготавливается и выпекается не в духовке, а на вертеле на открытом огне. В результате получается круглый пирог, срез которого напоминает спил дерева с годовыми кольцами.Существует и более одомашненная вариация и называется она Schichttorte. Это как раз и есть кекс квадратной формы с выраженными слоями благодаря способу выпечки, которая повторяет способ характерный для Baumkuchen.

( Read more…Collapse )

Отнесу на флешмобы: Эдику и к себе на “ТРАДИЦИОННЫЙ НОВОГОДНИЙ СТОЛ”

kinda_cookБескостную постную вырезку, называемую также свиным филеем, очень легко подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Необходимо удалить жесткие сухожилия и пленки.Свиную вырезку можно нафаршировать двумя способами. При первом способе, вырезка надрезается вдоль так, чтобы ее можно было раскрыть, слегка распластать, наполнить начинкой и свернуть рулетом. Другой способ: рулет готовят из двух вырезок, в этом случае он получается более «солидным». Подготовленный рулет можно обжарить и потушить, завернув в бекон с прослойками жира перед обвязыванием.Фаршировка вырезки «яркой» начинкой делает готовый рулет привлекательным при нарезании, а аромат мяса с чесноком и базиликом заполняет собой всю квартиру, призывая всю семью на ужин.

( рецептCollapse )

kinda_cookПаштет от Le Cordon Bleu и Тирамису от Пьра Эрме – завтрак мечта!Готовить все это не сложно. Накануне вечером в субботу готовите, намекаете мужу, что на завтрак хотели бы паштета с тостами и Тирамису с чашечкой кофе…и еще между прочим проговариваетесь, что это все стоит в холодильнике…А утром в воскресенье просыпаетесь от запаха кофе и изысканных лакомств, принесенных в постель.

Вот так, все просто J Главное направить, намекнуть, подсказать. И романтика, счастье и гармония будут царить в Вашем доме.

Итак, даю Вам рецепт паштета из книги «Искусство кулинарии. От кулинарной академии Le Cordon Bleu» 2004.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

( Read more…Collapse )
И рецепт Тирамису из книги «LAROUSSE. Desserts. PIERRE HERME»а вы наверное думали, что у него нет таких простых рецептов, но он же мэтр, у него все есть 🙂

Тирамису от Пьера Эрме

( Read more…Collapse )

kinda_cookКак-то тяжело у меня складываются отношения с рулетами.Очень нравится мне этот симпатичный завиток, который образуется в хорошо закрученном рулете.

В моем журнале почти нет такого вида десерта, потому что не получались они у меня J Или тесто рвется, или крем безобразный…По советам моих ЖЖ-друзей я решила использовать тесто, которое не требуется скручивать и заворачивать в полотенце еще в горячем виде, потому что все мои проблемы начинались при попытках нанести крем. Бисквит ломался, трескался и превращался в нечто непотребное. Из этих кусков я обычно сооружала что-то вроде Пинчера, чтоб не выбрасывать продукты, и продолжала мечтать об идеальном рулете.

Вот эта попытка, которой я почти довольна: рулет с ровным красивым бисквитом без разломов и трещин; крем без масла, нежный, воздушный, с прекрасной кислинкой и ароматом ягод.

В следующий раз я хочу попробовать приготовить рулет со своим кремом из кефира, а сегодня я отнесу рулет на свой ФЛЕШМОБ “НОЛЬ КАЛОРИЙ”.

Спешите, Вы еще можете успеть и принести что-нибудь интересное и не калорийное. Очень Вас жду!

( пошаговый рецептCollapse )

kinda_cookКто-то скажет: “Ну что здесь интересного?! Очередной лимонный тарт в ленте.”

Но во-первых, это мой первый лимонный тарт. Да, да, я до сих пор не пробовала его J

Во-вторых, я перебрала очень много рецептов в поисках подходящего для меня варианта. И остановилась на таком облегченном наборе составляющих. То есть тут наименьшее количество сливочного масла и сахара, по сравнению с классическим курдом. Лимонный крем вообще готовится на воде, что для меня было в новинку.

И кстати, будет интересно тем, у кого непереносимость цельного молока, но кто может употреблять другие молочные продукты (я имею ввиду, сливочное масло).В-третьих, я приготовила лимонные чипсы, которые когда-то поразили меня своей красотой.

Они как витражные стеклышки, созданные самой природой!

( пошаговый рецептCollapse )

kinda_cook
Это семейное блюдо является печеным вариантом летнего пудинга – фруктовая начинка под золотистой оболочкой. Подавайте горячим, со сливками, йогуртом или английским кремом.Готовила его по мотивам рецепта из книги Дюшен Л., Джонс Б. «Новое о десерте – кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu». В книге предлагается к яблокам добавить персики, но так как сезон персиков уже прошел, то я добавила курагу и грецкие орехи. Кроме того, я фламбировала фрукты в коньяке.Вот такая простая домашняя  уютная выпечка в дождливое осеннее воскресенье…

( попробоватьCollapse )

Несу на Флешмоб “Яблоки, сахар и корица” к Алене

kinda_cookКто давно меня читает, знает, как я люблю пудинги. Вот еще нетривиальный вариант.

Так как пудинг надо замораживать, то приготовить его лучше вечером, чтобы к завтраку у Вас был такой изысканный десерт J

( рецептCollapse )

kinda_cook
Рисовый пудинг-пирог с карамелью и смородиной – традиционный французский десерт.Я приготовила порционные пироги в формах для кексов и на основе из рассыпчатого теста украшенные клубникой и апельсиновой цедрой. Блюдо подается с абрикосовым либо карамельным соусом.

( рецептCollapse )

kinda_cook
Кто еще не знает, что компания Агро Альянс проводит прекрасный конкурс летних десертов?
Продолжая тему рисовых пудингов, приготовила очень вкусный и простой десерт в рамках конкурса.Важно, чтобы персики  были ароматные, сочные, но достаточно плотные.Если вдруг Ваши персики “подкачали” и оказались не слишком вкусными, то их можно отварить в сладком сиропе вместо запекания.

Кроме персиков можно использовать груши и даже яблоки, но с персиками особенно вкусно J

О вкусе. Сочные, ароматные персики, вкус которых усилился при карамелизации в духовке, ванильный нежнейший пудинг и карамелизированная корочка из коричневого сахара…. можно язык проглотить :)))

( рецептCollapse )

kinda_cookЧестно говоря, я как-то побаиваюсь делать мороженое дома, так как у меня нет мороженицы. Но вот увидев в книге такой вариант этого прекрасного десерта, я загорелась мыслью обязательно его повторить. Тем более, что готовится оно элементарно. Не нужна мороженица и перемешивать в морозильнике ничего не надо. Риска образования крупных льдинок благодаря технологии приготовления просто нет. Да и по описанию рецепта, вы можете понять, что ничего сложного, долгого и утомительного делать не требуется. Сделали, подождали, съели….Да, и мама, гостившая у меня, и попробовавшая это чудо, сказала, что оно очень похоже на «советский» пломбир, без примесей и консервантов.Хочу обратить внимание, что яичную смесь следует взбить действительно хорошо. Чем лучше взбиты яйца с сиропом, тем менее ощутим «яичный» привкус.Ну вроде бы все написала…

Итак, кто хотел приготовить мороженое, но до сих пор этого не сделал, я иду к Вам J

( РецептCollapse )

Еще мне кажется, что этот десерт прекрасно подойдет для Светочкиного ФМ “Подарок другу или “Наши люди едят на блюде!”
 
kinda_cook
Компания Агро Альянс проводит прекрасный конкурс летних десертов.
Ну как же мне, сладкоежке, фанату кондитерского искусства, не поучаствовать в столь замечательном мероприятии ?! JЯ решила не быть тривиальной… не буду печь кексы, пироги и торты, а хочу представить Вам многообразие рисовых пудингов. Это так вкусно и просто. Пудинг можно употребить в качестве завтрака, а можно подать в качестве изысканного десерта. Выбирайте и угощайтесь!Сегодня приготовлю для Вас французский конде с малиной и фламбированными в Амаретто абрикосами и тимьяном. Какие эпитеты можно подобрать для описания этого десерта? Думаю, подойдёт: нежно, свежо, пикантно, фруктово, изыскано…пленительно.

( рецептCollapse )

kinda_cookПавлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.

( рецептCollapse )

Источник: https://kinda-cook.livejournal.com/tag/le%20cordon%20bleu

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.