3 секрета приготовления идеального фарша

Содержание

3 секрета приготовления идеального фарша

3 секрета приготовления идеального фарша

В первую очередь хотелось бы заметить, что для любого блюда из фарша, его лучше делать самостоятельно, а не покупать готовый в магазине. Потому что, покупая фарш, вы никогда не можете быть уверены в его свежести.

Более того, в покупном фарше часто попадаются различные прожилки либо он бывает слишком жирным, если сделан из свинины. А это недопустимо, если в вашей семье есть маленькие дети.

Для их пищеварения блюдо, приготовленное из такого фарша, будет не под силу.

Для приготовления котлет приобретайте мякоть — будь-то свинина или говядина, или же филейную часть, если речь идет о курице, индюке и т.д.

А теперь перейдем к самому рецепту наших котлет. Подготавливаем следующие ингредиенты:

  • мясо — 500 г
  • лук — 1-2 шт.
  • картофель — 1 шт.
  • яйца — 1 шт.
  • пресная булочка — 1 шт.
  • молоко — 1,5 ст.
  • соль, перец — по вкусу
  • постное масло для жарки

Начинаем непосредственно процесс приготовления котлет из фарша:

  1. Сначала разрезаем булочку на несколько частей, кладем в емкость и заливаем молоком, чтобы она хорошо размякла. Вместо булочки можно взять несколько ломтиков обычного белого хлеба, а вместо молока — воду.
  2. Тем временем берем мясо, промываем его под проточной водой, промакиваем бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю жидкость. Измельчаем мясо с помощью мясорубки. Или же можете воспользоваться блендером, результат от этого не изменится.
  3. Сюда же, к мясу, перекручиваем размякшую в молоке булочку, предварительно выжав из нее жидкость, но без фанатизма.
  4. Берем лук, очищаем его от шелухи, моем, разрезаем и перекручиваем в наш фарш. Затем чистим картофель, моем и тоже измельчаем в фарш.
  5. Разбиваем в фарш яйцо. Всю массу солим и перчим по вкусу. Теперь хорошенько перемешиваем фарш в миске, чтобы все компоненты смешались воедино. Прекрасными на вкус и пышными получаются котлеты, если фарш как можно лучше «перебить». Теперь откладываем готовый фарш в сторону и даем немного настояться.
  6. Затем ставим сковороду на огонь, наливаем в нее растительное масло. Когда масло достаточно раскалилось, берем в руку горсть фарша, формируем из него котлету и кладем в сковороду. Форму котлет каждый делает, исходя из своих предпочтений. Кто-то любит круглые, кто-то — продолговатые, а кому-то нравятся вообще приплюснутые котлеты, как оладьи. Формируем столько котлет, пока сковорода не заполнится.
  7. Далее, в процессе жарки, с помощью специальной лопаточки переворачиваем котлеты, чтобы они прожарились и со второй стороны. Когда котлеты обжарены со всех сторон до румяной корочки, выкладываем их в кастрюльку.
  8. В принципе, котлеты уже готовы к употреблению. Если хотите, чтобы они были еще сочнее, можно их несколько минут протушить либо под крышкой в сковороде, либо отдельно в кастрюльке, добавив немного воды и лаврового листа для аромата. В качестве гарнира можете приготовить пюре либо кашу.

Готовим вкусные рыбные котлеты: секреты и хитрости

Котлеты из рыбного фарша — это очень аппетитное, диетическое, нежное блюдо.  Кажется, нет ничего проще, чем измельчить филе рыбы, смешать с нужными продуктами и слепить очень вкусные рыбные котлеты, которые непременно понравятся детям, даже если они не любят рыбу. Однако в технологии приготовления блюда существуют тонкости, о которых мы и поговорим.

Выбираем рыбу для котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рыба может быть любой, главное условие — она должна быть свежей и качественной. Существует множество признаков свежести рыбы — она приятно пахнет, ее жабры красные или розовые, а не серые и коричневые, слизь на тушке прозрачная и не липкая.

Глаза у хорошей рыбы выпуклые, ясные и прозрачные, а чешуя плотно прилегает к телу, и ее не так легко отделить руками. Рыбье брюшко должно быть прозрачным и плоским; если оно вздулось и покрылось подозрительными пятнами, значит, перед вами рыба не первой свежести.

Посторонние пятна на рыбе нередко являются признаком заражения паразитами. Существует простой способ проверить степень свежести рыбы — опустить ее в воду: свежая рыба утонет, а испорченная всплывет .

Профессиональные повара используют еще один метод — протыкают тушку рыбы горячим ножом, и если появился неприятный запах, значит, рыба несвежая.

Рыбные котлеты делают из речной, морской и озерной рыбы средней жирности, хотя жирность котлет можно уменьшить или увеличить — для этого достаточно срезать лишний жир на тушке или добавить в фарш сало или сливочное масло. Кстати, из крупной рыбы получаются более сочные котлеты, чем из мелкой рыбешки.

Несколько секретов приготовления рыбного фарша

Как приготовить рыбные котлеты без костей? Согласитесь, неприятно доставать кости из котлет, к тому же ими можно подавиться. По этой причине для котлет чаще всего берут крупную рыбу, из нее проще удалить кости.

Впрочем, многие хозяйки перемалывают мелкую рыбу вместе с костями — считается, что если пропустить ее через мясорубку несколько раз, косточки измельчаются и незаметны в фарше. Однако это дело вкуса, поэтому лучший способ избавить себя от лишней работы — покупать готовое филе.

Рыбу можно не молоть, а просто мелко порубить ножом — так получаются более сочные рыбные котлеты, да и не нужно возиться с кухонной техникой.

Что еще добавляют в рыбные котлеты, кроме самой рыбы? Существует стандартный список ингредиентов — яйцо, лук, размоченный в воде хлеб, чеснок, соль и специи.

В домашние рыбные котлеты также добавляют лимонный сок, манку, сырой картофель или другие овощи, например морковь, капусту и кабачок, — они делают котлеты сочными и нежными. При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла.

Для сочности также используются сливки, майонез или прокрученное через мясорубку свиное сало. Некоторые кулинары для пикантности кладут на 1 кг рыбы 1 ч. л. меда.

  Встречаются и весьма оригинальные рецепты, где в рыбном фарше присутствует сыр, яблоки, творог, куриный фарш, рис, перловка, геркулес или грибы. Иногда котлеты готовят не из свежей, а из копченой рыбы или с использованием морепродуктов — раков, кальмаров и даже крабовых палочек. Как говорится, о вкусах не спорят!

Источник: https://zdorovo.live/zhkt/3-sekreta-prigotovleniya-idealnogo-farsha.html

Секреты приготовления фарша

3 секрета приготовления идеального фарша

Фарш мы используем во время приготовления многих блюд, таких как голубцы, котлеты, лазанья, запеканки, чебуреки и многие другие. Его можно купить в готовом виде, и если продавец проверенный, это во многом упростит и ускорит сам процесс приготовления блюд из фарша.

Но зачастую, нам приходится самим готовить фарш в домашних условиях, чтобы быть уверенным в его качестве. Так как для фарша мясо тщательным образом измельчается, это даёт возможность вкусно приготовить даже жёсткое мясо.

Фарш готовят разными способами, сегодня мы рассмотрим некоторые виды и правила приготовления фарша из мяса и рыбы и некоторые способы сделать его сочным.

Какое мясо выбрать для фарша

Блюда из фарша имеют большую сочность, если сделать его комбинированным. Повара предпочитают готовить так называемый, смешанный фарш. При покупке мяса, учтите его свежесть, баранина и говяжье мясо красного цвета, а вот свиное – розового. Свежайшее мясо не должно иметь пятен другого оттенка, слизь и сухую корочку.

  • Если делать фарш из говядины, подойдёт для этой цели вырезка, грудинка или лопатка, но так как такой полуфабрикат получится суховатым, в него вводят свиной фарш или из курицы в пропорции 70% на 30%. Баранину чаще добавляют жители восточный стран, они привыкли к его специфическому аромату.
  • Для фарша из мяса свиньи купите шейный кусок, лопатку или плечо. Блюда с таким фаршем всегда получается аппетитным и сочным.
  • Куриная грудинка и мясо бёдрышек, идеальны для фарша.
  • Лучшие куски бараньего мяса для фарша это огузок и бедренная часть.

Измельчение мяса – 2 способа приготовления фарша. Для начала мясо подготавливают, моют и нарезают на небольшие кусочки. С курочки можно снять кожицу, чтобы фарш не получился излишне жирным. А вот с говяжьего мяса жир лучше не срезать, чтобы фарш в итоге получился сочным.

Как правильно готовить фарш в мясорубке или блендере

Ножи мясорубки должны быть остро наточены, иначе куски мяса будут в ней давиться, а не рубиться и она не сможет справиться со своей задачей. Перед тем как крутить мясо, его рекомендуют подморозить, тогда оно действительно легко будет разрубаться на мелкие фракции.

Фарш, особенно для детских блюд, можно измельчать дважды, тогда текстура фарша будет ещё нежней. Измельчённое мясо нужно тщательно вымешать, тогда такие блюда как котлеты, не будут разваливаться при жарке. Таким же образом фарш можно измельчить и в блендере, в котором присутствует такая функция.

Преимущества приготовления фарша через мясорубку и блендер – скорость.

Как правильно готовить рубленый фарш

Мясо, которое нарубили ножом или специальным топором на мелкие кусочки, называется рубленый фарш. Такой фарш требуется в некоторых домашних рецептах, например, при приготовлении домашней колбасы, люля-кебаб.

Для этой цели нужна крепкая, широкая деревянная доска, очень острый нож или топорик и много терпения. Для начала мясо нарежьте на полосы, а затем тщательно его рубите на более мелкие кусочки, измельчайте до тех пор, пока фарш не станет желаемой консистенции.

Рубленый фарш в некоторой степени сохраняет текстуру мяса и его сочность, но требует большего времени на приготовление. Ещё не придётся мыть мясорубку.

Дополнительные компоненты для вкусного фарша

Добавление дополнительных ингредиентов необходимо для готовки из фарша котлет, тефтелек, фрикаделек и т.д. Чистый мясной фарш допустимо также заморозить и добавки класть непосредственно перед тем, как будете готовить блюдо. Помните, что фарш в холодильнике храниться не более суток.

  • Чтобы фарш не вышел сухим, его сдабривают измельчённым салом, растительным или рубленным замороженным домашним сливочным маслом.
  • Слишком сухой фарш допускается разбавить молоком, сливками, жирной сметаной.
  • Репчатый лук вводят в фарш, как в сыром виде, так и в слегка припущенном. Его советуют измельчать вручную или вместе с мясом с помощи мясорубки. Таким же образом поступают и с зубчиком чеснока.
  • Добавляют в фарш сырое яйцо или только желток, чтобы связать между собой все компоненты. Это касается в основном фарша для котлет.
  • Чтобы котлеты из фарша получились сытными, часто в него кладут замоченный в молоке белый хлеб.
  • Соль, перец и другие специи добавляют в самом конце приготовления фарша.

Тонкости приготовления рыбного фарша

Очень вкусным фарш выходит из рыбы без мелких косточек и без специфического запаха. Подойдёт для фарша морская рыба, озерная и даже речная, например, хек, минтай, щука, судак, толстолобик  и др.

  • Нарежьте рыбное филе на куски.
  • Охладите в морозилке филе перед измельчением в мясорубке или блендере.
  • Чтобы фарш стал аппетитно сочным, добавьте кусочек сливочного масла или сало.
  • Рыбный фарш станет воздушным, если введёте в него манную крупу, замоченный в молоке хлеб или тёртый сырой картофель. Рыбный фарш нужно уплотнить, поэтому эти ингредиенты прекрасно с этим справляются.
  • Жирные сливки, добавленные в конце приготовления, существенно улучшат структуру и вкус фарша.
  • Соль и перец добавляют тоже в конце по вкусу и вымешивают.

Блюда из фарша всегда пользовались популярностью, они питательные, сытные, легко готовятся. Подать их можно на повседневный стол, например, классические макароны по-флотски, или на праздничный, приготовив мясной рулет или запеканку. Теперь вы знаете кулинарные секреты приготовления фарша, поэтому с лёгкостью освоите любое блюдо из такого полуфабриката.

Новости сети:

Источник: http://domreceptu.ru/myasnoj-farsh-sekrety-domashnego-prigotovleniya-vkusnogo-i-sochnogo-farsha/

Секреты идеального фарша: как приготовить и где купить

3 секрета приготовления идеального фарша

в WhatsApp

Секреты идеального фарша: как приготовить и где купить

  • Магазинный фарш: из чего сделан на самом деле
  • Как выбрать мясо для пельменей и котлет?
  • Резать, рубить, пропускать через мясорубку
  • Хитрости с консистенцией
  • Новые ноты вкуса: полезные добавки
  • Больше выдержки: позвольте фаршу «отдохнуть»
  • Что приготовить? Вкусные рецепты
    • Котлеты по-киевски
    • Котлеты из креветок
    • Котлеты куриные с авокадо

Современный ритм жизни диктует нам свои правила. С каждым днем все сложнее найти время на приготовление вкусной домашней пищи, поэтому приходится искать компромиссы.

В качестве альтернативы магазинным мясным полуфабрикатам многие люди используют готовый фарш. Выгода, казалось бы, налицо: не нужно тратить время на обработку мяса и в то же время можно приготовить блюдо по своему рецепту.

Но так ли хорош магазинный фарш, как мы думаем? Эксперты общественной организации «Росконтроль» в этом не уверены!

Магазинный фарш: из чего сделан на самом деле

Специалисты Росконтроля проверяли мясной фарш дважды: в марте 2014 года и в декабре 2016 года, каждый раз покупая по 5 образцов самых востребованных продуктов, 2 из которых обязательно оказывались в черном списке.

Последнее тестирование показало, что для экономии мяса и с целью удешевления готовой продукции все производители тестируемых образцов из говядины и свинины в равных пропорциях — «Останкино», домашний, «МясновЪ», домашний, «Рамфуд», любительский, «Предложение мясника», домашний и «Самсон», домашний — включают в состав фарша большие фрагменты жировой, мышечной и соединительной ткани. При этом в фарше «МясновЪ» помимо прочего найдена кишечная палочка!

Есть свой секрет и у производителя фарша «Самсон»: как в 2014-м, так и в 2016-м году, в товаре был обнаружен коллагеновый белок. Это означает, что в состав продукта ввели фрагменты шкур и других несъедобных частей туш животных.

Приверженцам здорового образа жизни вряд ли понравился и тот факт, что энергетическая ценность фарша у 4 образцов (всех, кроме фарша «Рамфуд») не соответствовала действительности. жира и белка, указанное на упаковке, сильно отличалось от тех значений, которые были установлены в ходе тестирования в лаборатории.

Все перечисленное показывает, что если есть возможность приготовить фарш самостоятельно, обязательно следует ею воспользоваться. На сегодняшний день — это лучший вариант для приготовления вкусной, здоровой и диетической пищи.

А вы знали?

Как выбрать качественный фарш в магазине или на фермерском рынке? Его можно распознать по следующим признакам: однородная текстура, нет видимых костей, сухожилий и хрящей, а также сгустков крови и пленок.

У фарша цвет соответствует тому виду мяса, из которого он изготовлен, а аромат — приятный и ненавязчивый. Если при вдохе раздражает запах специй и приправ, от такого продукта лучше отказаться.

Поскольку так обычно маскируют фарш из несвежих или заветренных кусочков мяса.

Как выбрать мясо для пельменей и котлет?

Идеальный фарш, домашние полуфабрикаты из которого получаются вкусными, сочными и при желании диетическими, можно изготовить только из свежего мяса. Использовать замороженное для этой цели не рекомендуется.

Во-первых, теряется часть полезных веществ, а во вторых, покупка замороженного мяса на сегодняшний день столь же рискованная процедура, как и готового фарша. Сложно предугадать, попался хороший кусочек мяса или тот, что продавец не успел продать в течение двух недель, оттого и заморозил.

Говядина и баранина высокого качества имеют красный цвет, а свинина и телятина — как правило, розового оттенка. Жир обычно имеет белый оттенок, а у баранины он может быть приближенным к кремовому. На поверхности любого вида мяса нет слизи и пятен, а сам кусочек имеет упругую текстуру.

Выбор видов мяса для будущего продукта диктуется рецептом, которым вы планируете воспользоваться. Самые сочные и ароматные блюда получаются из комбинаций мяса. При этом универсальный вариант — сочетание говяжьей лопатки или грудинки с небольшим количеством свиной лопатки или шейки. Хотя возможны варианты!

Совет:

Если вы готовите блюдо из баранины, откажитесь от сочетаний с другими видами мяса. Баранину лучше использовать обособленно. А мясо кролика, благодаря своему тонкому вкусу, желательно сочетать только с птицей, при этом идеальный вариант — курица.

Резать, рубить, пропускать через мясорубку

В XIX веке для облегчения труда человека, немецкий изобретатель барон Карл Дрез придумал мясорубку. До этого людям приходилось рубить мясо вручную, пользуясь специальным ножом. Несмотря на усилия, которые требовались, чтобы обработать одну порцию мяса, фарш получался грубым и жестким.

К счастью, сегодня «ручной работе» есть хорошая альтернатива! Мясо можно пропускать через мясорубку с хорошо заточенными ножами или молоть погружным блендером.

Если после изготовления продукта вы заметили, что его консистенция неоднородная, фарш обязательно стоит обработать еще раз — только таким образом можно получить мягкий и эластичный продукт.

Хитрости с консистенцией

Мало измельчить мясо, нужно еще уметь довести его консистенцию до совершенства. Обычно для этой цели используют дополнительные ингредиенты. Их роль не только в получении новых вкусовых ощущений, но и в формировании хорошей текстуры продукта.

Если фарш получился суховатым, следует дополнить его молоком, сливками, яичным белком, томатным соком или растопленным шпиком. Все зависит от ваших предпочтений. Если ваша цель — диетический продукт с максимально низким содержанием калорий, в качестве альтернативы может выступить обычная вода.

Факт!

Добавлять в фарш нужно ледяную воду. Она замедляет процесс приготовления пищи, что, в свою очередь, усиливает нежность продукта, когда влага превращается в пар и дополнительно «прогревает» продукт.

Если домашний фарш получился чрезмерно жидким, в качестве «загустителя» можно использовать муку, картофельный крахмал, черствый хлеб (размоченный в молоке или воде), натертый на терке сырой картофель или отварной в виде пюре. В детское питание часто вводят творог средней жирности или овощные составляющие — например, рубленую капусту, болгарский перец, баклажаны.

Многие рецепты предписывают добавлять в фарш яйцо. Нужно это не для сочности, как уверены некоторые хозяйки, а в качестве связующего компонента.

Совет:

Чтобы фарш получился более сочным без домашних «хитростей», его следует хорошо отбить. Для этого положить в прочный полиэтиленовый пакет и 15-20 раз ударить об стол. Особенно важно это делать, если в рецепте значится куриное мясо.

Новые ноты вкуса: полезные добавки

Почему у разных людей из одних и тех же продуктов получается различный вкус блюда? Все дело в использовании специй и приправ. Каждый человек добавляет то количество, которое отвечает его вкусовым предпочтением. Один любит едва различимые ноты специй, другие предпочитают блюда «погорячее» — с хорошо выраженным острым или пряным вкусом.

В мясной фарш эксперты рекомендуют добавлять лук и чеснок, травы и специи. Блюда из говядины станут вкуснее, если положить в фарш гвоздику, кориандр, майоран, базилик, перец, тимьян, розмарин.

К свинине больше подойдут пряности: чеснок, лавровый лист, тмин, майоран, все виды перца. Птица только выиграет, если вы положите кайенский перец, чили, горчицу, гвоздику, куркуму. Фарш из баранины станет более ароматным, а вкус запоминающимся, если положить в него листики свежей мяты и сливочное масло.

Вкус рыбного фарша приобретет гурманские ноты, если добавить сок лимона, лук и черный перец.

А вы знали?

Чтобы фарш получился отменным, надо соблюдать правило очередности продуктов. Все добавки для консистенции готового блюда вводятся в процессе приготовления фарша, а для пикантного вкуса — то есть специи и приправы — в самом конце.

Больше выдержки: позвольте фаршу «отдохнуть»

Приготовили фарш? Не спешите отправлять его на сковороду или использовать в качестве начинки. Дайте время продукту «настояться» — пропитаться соком и раскрыться всеми оттенками вкуса специй и приправ. Для этого нужно поместить фарш в холодильник минимум на полчаса. После этого готовить вкусные блюда станет легко и удобно.

Совет:

Никогда не жарьте котлеты на непрогретой сковороде. Чтобы они получались сочными и с хрустящей корочкой, жарить их нужно на раскаленной сковороде. Таким образом, образовавшаяся в процессе приготовления корочка не позволит вытечь мясному соку.

Котлеты по-киевски

Воспользуйтесь облегченным вариантом приготовления блюда — без косточки.

Приготовьте начинку для будущих котлет. Для этого 200 г сливочного масла соедините со 100 г зелени укропа, посолите по вкусу. Доведите массу до однородности, скатайте ее трубочкой и положите в полиэтиленовый пакет. Отправьте в морозилку на полчаса.

Помойте и просушите 4 куска куриного филе. Сделайте в каждом надрезы и разверните в виде книги. Затем поместите филе в пленку и хорошо отбейте с каждой стороны. Посолите.

Подмороженное масло разделите на 4 части и выложите на середину каждого филе, заверните со всех сторон. Отправьте полученные фабрикаты в морозилку на четверть часа.

В трех разных емкостях подготовьте продукты: 100 г муки, 2-3 яйца (хорошо взбитых и присоленных), 200 г панировочных сухарей.

Каждую котлету подсушите бумажным полотенцем, после чего последовательно со всех сторон панируйте сначала в муке, затем в яйце и напоследок в сухарях. Таким образом каждую колету нужно панировать по 2 раза.

Подготовленные котлеты обжаривайте на раскаленной сковороде с растительным маслом в течение трех минут с каждой стороны. После чего их поместите в духовку, разогретую до 200°C на 12 минут.

Котлеты из креветок

500 г креветок отварите в кипящей воде в течение двух-трех минут. Выложите на полотенце, чтобы стекла вода и креветки остыли. Разделите их небольшими кусочками, поместите в глубокую емкость, добавьте 2 ст. л. зеленого рубленого лука, столько же — корня сельдерея и рубленой петрушки, положите 2 чайн.

ложки цедры лимона. Затем добавьте три столовых ложки майонеза или сметаны, 1 чашку панировочных сухарей, 1 яйцо. Посолите и поперчите, взбейте массу венчиком, дополните по вкусу соусом Табаско. Влажными руками формируйте котлеты и обжаривайте их с обеих сторон до готовности на раскаленной сковороде.

Котлеты куриные с авокадо

125 г авокадо нарежьте кубиками и взбрызните лимонным соком. 400 г куриного фарша выложите в глубокую емкость, добавьте кубики авокадо, 2 зубчика раздавленного чеснока, положите любимые специи и соль, перец. Вымешайте фарш, раздавливая кусочки авокадо. Руками сформируйте котлетки и обжаривайте их на сковороде по 5 минут с каждой стороны.

Источник: https://111diet.ru/sekrety-idealnogo-farsha-kak-prigotovit-i-gde-kypit/

Главные секреты и рецепты вкусных домашних котлет

3 секрета приготовления идеального фарша

Фарш для котлет лучше делать самостоятельно из охлаждённого непостного мяса. Почти классический вариант — смесь говядины и свинины в пропорции 2 : 1. Чисто свиные котлеты могут получиться очень жирными, а говяжьи — недостаточно сочными.

В котлеты также можно добавлять курицу, индейку или готовить их только из птицы.

Рыба

Для котлет, в принципе, подходит любая рыба. Главное, чтобы в ней было мало костей. Поэтому лучше выбирать филе крупных пород: из него приготовить котлеты гораздо проще, чем из мелкой костлявой рыбы. Идеально подойдёт лосось, треска, пиленгас, палтус.

Прочие ингредиенты

Лук. Его нужно пропустить с мясом через мясорубку или мелко нарезать (в этом случае его лучше немного обжарить и остудить), а затем добавить в фарш. Можно, конечно, измельчить лук с помощью мелкой тёрки, но этот процесс — весьма сомнительное удовольствие.

На 1 кг мяса достаточно 2–3 средних луковиц.

Чёрствый белый хлеб (батон). Он нужен, чтобы котлеты держали форму и были более нежными. Хлеб необходимо вымочить в кипячёной воде, молоке или сливках, отжать, удалить корку и пропустить через мясорубку. Слишком много его не требуется: 100–200 г на 1 кг фарша вполне достаточно.

Овощи: кабачок, морковь, картофель, свёкла, тыква. Они делают котлеты более сочными и нежными. При желании ими можно заменить хлеб. Овощи лучше измельчать с помощью тёрки.

Яйца. Спорный ингредиент: некоторые повара считают, что они делают котлеты жёсткими. Тем не менее яйца помогают склеить фарш. Чтобы не переборщить, лучше использовать не более двух яиц на 1 кг фарша.

Соль. На 1 кг фарша достаточно около 1 чайной ложки соли.

Специи и зелень. Чёрный перец добавьте обязательно, чеснок и прочие специи — по желанию.

Вода, масло и прочее. В мясной фарш можно добавить пару столовых ложек ледяной воды, ложку растительного масла или кубик сливочного, чтобы котлеты были более сочными.

К рыбным котлетам можно добавить сливки, которые придадут нежности блюду, или лимонный сок, усиливающий вкус рыбы.

Как подготовить фарш и слепить котлеты

  1. Прежде чем измельчать мясо, удалите из него все жилы, плёнки, косточки и хрящи.
  2. Если вы пропускаете все ингредиенты через мясорубку, старайтесь их чередовать, чтобы фарш был более однородным.

  3. Мясной фарш необходимо хорошо вымесить руками и отбить — так он насытится кислородом. Делать это можно в кастрюле с высокими стенками, чтобы не испачкать кухню. В этом случае нужно несколько раз кинуть фарш на дно ёмкости.

  4. Готовый фарш лучше накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы он отдохнул. После этого его следует ещё раз перемешать.
  5. Лепить котлеты нужно мокрыми руками, чтобы к пальцам не приставал фарш.

  6. Старайтесь формировать котлеты одинакового размера, слишком мельчить не надо: чем больше котлеты, тем они сочнее. Похлопайте котлеты ладонями, чтобы они были ровными и без швов.

kitchenmag.ru

Как панировать котлеты

Панировка помогает соку остаться внутри котлет, поэтому пренебрегать ею не стоит. Можно использовать панировочные сухари (магазинные или сделанные самостоятельно из сухого хлеба), муку, толчёные орехи и кунжут.

Учтите, что сухари впитывают больше масла. Поэтому, если вы хотите уменьшить жирность котлет, выбирайте другие варианты панировки или обсушивайте готовые котлеты бумажными полотенцами.

Как жарить котлеты

Положите котлеты на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обязательно оставьте между ними расстояние, иначе они будут не жариться, а тушиться.

Сначала на сильном огне обжарьте одну сторону в течение 1–2 минут, затем убавьте огонь и продолжайте готовить ещё 3–4 минуты. Повторите то же самое с другой стороной. После этого можно потомить котлеты под крышкой 5–8 минут.

20 минут вполне достаточно для жарки любых котлет. Если у вас есть сомнения, проткните одну из них ножом: светлый сок говорит о том, что блюдо готово.

Как приготовить котлеты в духовке

Выложите котлеты на смазанный маслом противень и отправьте в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Через 15–20 минут вылейте на противень полстакана воды и запекайте котлеты ещё 10–15 минут.

В духовке также можно довести до готовности обжаренные котлеты. В этом случае лучше запекать их при температуре 160–180 градусов.

Как приготовить котлеты в мультиварке

Для приготовления в мультиварке подходят режимы «Жарка» или «Выпечка». Среднее время приготовления — 40–50 минут.

Котлеты необходимо переворачивать каждые 15–20 минут. Если они начинают подгорать, можно добавить немного воды (около ¼ стакана).

Как приготовить котлеты на пару

Приготовить блюдо в пароварке проще всего. Нужно только залить внутрь указанное в инструкции количество воды, положить котлеты, включить прибор и готовить в зависимости от фарша:

  • 20–30 минут — для котлет из птицы и рыбы;
  • 30–40 минут — для котлет из мяса.

Если у вас нет пароварки, котлеты можно приготовить на водяной бане. Для этого вскипятите в кастрюле воду, сверху положите большое сито так, чтобы оно не касалось жидкости, и накройте конструкцию крышкой. Учтите, что в этом случае кастрюля и сито должны быть примерно одного диаметра.

kitchenmag.ru

Ингредиенты

  • 750 г куриной мякоти (равные части филе грудки и филе бедра);
  • 350 г чёрствого батона;
  • 220 мл молока;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ чайной ложки чёрного молотого перца;
  • топлёное или сливочное масло — для жарки.

Приготовление

150 г батона замочите в молоке. Когда он набухнет, отожмите его и пропустите вместе с куриной мякотью через мясорубку. Молоко не выливайте: оно ещё пригодится. Добавьте в фарш 30 г мягкого сливочного масла, соль и перец, хорошо перемешайте и уберите в сторону.

Отдельно приготовьте панировочную смесь. Для этого нарежьте оставшиеся 200 г батона на мелкие кубики (со сторонами примерно 4 мм) и подсушите их. В миску с молоком добавьте яйца, щепотку соли и перемешайте.

Мокрыми руками сформируйте из фарша котлеты среднего размера. Обмакните каждую в молочную смесь, затем обваляйте в сухарях и положите на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте котлеты на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки.

Ингредиенты

  • 300 г говядины;
  • 200 г свинины;
  • 150–200 г свежих шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 2 ломтика чёрствого белого хлеба;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • мука — для панировки;
  • растительное масло — для жарки;
  • соль, перец и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сначала приготовьте грибную начинку. Для этого тщательно промойте и обсушите грибы, а затем нарежьте их небольшими ломтиками. Лук мелко измельчите, обжарьте до мягкости. Добавьте грибы и жарьте, пока не выкипит вся вода. В конце посолите и поперчите начинку и дайте ей остыть.

Пока начинка остывает, можно приготовить фарш. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте к нему вымоченный в воде хлеб (без корок), яйцо и измельчённый чеснок. Перемешайте фарш до однородности, добавьте соль и специи, снова перемешайте и отбейте руками. Можете охладить фарш в холодильнике, но не забудьте после этого снова его перемешать и отбить.

Мокрыми руками сформируйте из фарша плоскую лепёшку. В середину положите грибную начинку. Накройте её новой лепёшкой из фарша и слепите круглую котлету. Старайтесь сделать так, чтобы начинка не вылезала из фарша, а сама котлета была ровной, без швов.

Обваляйте котлеты в муке и положите на разогретую с маслом сковороду. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки (как описано выше) и доведите до готовности на минимальном огне под крышкой.

Ингредиенты

  • 700 г филе трески;
  • 1 луковица;
  • 2 яйца;
  • 9 столовых ложек овсяных хлопьев;
  • 3 столовые ложки рубленой кинзы или петрушки;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • соль и молотый перец — по вкусу;
  • 100 г сливочного масла;
  • растительное масло — для жарки.

Приготовление

Филе трески и репчатый лук пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш зелень, 3 столовые ложки овсяных хлопьев, сок лимона, соль, перец. Перемешайте всё и оставьте на 30 минут. В это время отварите яйца, остудите и нарежьте кубиками. Добавьте яйца в фарш и перемешайте.

6 столовых ложек овсяных хлопьев измельчите в кофемолке или блендере: они будут нужны для панировки котлет. Влажными руками сделайте из фарша лепёшку, положите в центр чайную ложку сливочного масла и сформируйте котлету.

Обваляйте котлеты в измельчённых овсяных хлопьях, обжарьте на растительном масле до румяной корочки и сразу переложите в форму для запекания. Отправьте её в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 10–15 минут.

Источник: https://lifehacker.ru/kak-prigotovit-kotlety/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.