3 рецепта супов из меню московских ресторанов

Содержание

Как в ресторане: самые вкусные супы от шеф-поваров

3 рецепта супов из меню московских ресторанов

Каждое воскресенье в 10.15 на телеканале «МИР» смотрите программу «Как в ресторане».

В ней мы раскрываем секреты мировых шеф-поваров, честно рассказываем о том, о чем вам больше никто не расскажет: хитрости приготовления и рецепты даже самых изысканных ресторанных блюд. Мы покажем то, что повара оставляют за закрытой дверью кухни.

 Профессиональные секреты и решения, чтобы зрители на своей кухне смогли готовить, как в ресторане, вы увидите каждое воскресенье  в 10.15 на телеканале «МИР».

Тем временем 5 апреля во всем мире отмечают международный День супа. Этот удивительно уютный праздник напоминает нам о пользе домашней еды. Горячий аппетитной супчик в нашей стране – явно один из отечественных символов домашней стряпни. Ведь, по статистике, около 90% съедаемого в России супа приготовлено дома.

При этом наша страна уступает пальму первенства по употреблению первых блюд только Китаю. Суп может даже считаться признаком благополучия и взаимной заботы, царящих в доме! В честь этого уютного именинника мы решили найти для вас необычные рецепты супов, чтобы вы могли каждый день удивлять близких.

Своими фирменными секретами с нами поделились шеф-повара московских ресторанов. 

предоставлено рестораном

Этот рецепт мы почерпнули в ресторане Nofar на Бадаевском. Шеф-консультант ресторана Нофар Зоар говорит, что там марокканский томатный суп всем очень полюбился. Нежной консистенции, немного острый и пряный, такой суп отлично согреет и удивит необычными вкусовыми сочетаниями. 

Ингредиенты:

На 4 порции:

  • Имбирь – 26 г 
  • Стручковый острый перец – 26 г
  • Лук-шалот – 50 г
  • Томаты – 1300 г
  • Мёд – 3 ст л
  • Лайм – 1 шт
  • Оливковое масло – 4 г

Как готовить:

Для приготовления такого супа лучше использовать сладкие розовые томаты, а мёд и лайм в составе – хорошая профилактика простуды.

Мелкими кубиками нарезать острый перец без семечек, лук-шалот и очищенный от шкурки имбирь, перемешать и обжаривать в течение 2-3 минут. Затем влить туда же 0,5 л воды и протушить. 

Томаты ошпарить, снять с них кожуру и нарезать мелкими кубиками. Тушеные овощи смешать с томатами и варить 15 минут на среднем огне. Добавить мед и сок лайма, тщательно перемешать. Перед подачей в каждую порцию добавить по капле оливкового масла. Марокканский томатный суп готов!

Острый суп с крабом и попкорном

предоставлено рестораном

Совсем иной на вкус томатный суп готовит в кафе «Мечтатели» шеф-повар Виктор Гусев. Обязательно попробуйте его сделать: Заметная острота этого блюда, привкус краба и хруст попкорна приведут вас в восхищение!

Ингредиенты:

  • Томаты – 300 г
  • Острая корейская паста из красного перца – 5 г
  • Сок лайма – 2 г 
  • Масло сливочное – 10 г 
  • Готовое крабовое мясо (можно консервированное) – 30 г 
  • Паприка печеная – 10 г 
  • Айоли-чеснок – 8 г 
  • Попкорн – 5 г 
  • Лецитин – 1 г

Способ приготовления:

Приготовить соус айоли-чеснок: просто выдавить зубчик чеснока, смешать с оливковым маслом, посолить и перетереть все вместе.

Сладкий болгарский перец испечь при температуре 200 градусов в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру и запекать томаты в духовке при температуре 130 градусов в течение полутора часов. 

Печеный томат избавить от шкурки, добавить готовую корейскую пасту (ее можно купить в отделах паназиатских продуктов). Затем взбить блендером, протереть через сито, добавить воды до консистенции жидковатого пюре и довести до кипения.

Полученную массу немного остудить, ввести сливочное масло, соус айоли-чеснок, сок лайма, лецитин и взбить все вместе. В молекулярной гастрономии лецитин используется для создания легких устойчивых пен из практически любых жидкостей. Этого-то нам и надо! 

Для подачи на дно суповой тарелки выложить прогретого краба и печеный перец, нарезанный соломкой. Затем аккуратно вылить взбитый суп и украсить попкорном. Сразу подавать, чтобы попкорн не успел впитать жидкость: он должен хрустеть во рту!

Крем-суп из картофеля и лука-порея 

предоставлено рестораном

Этот нежный крем-суп из грузинского кафе-сыроварни «Мама Гочи»  очень сытный, с мягкой текстурой и густой консистенцией. А благодаря добавлению специй, перца чили и зелени он имеет приятный, ненавязчивый пряный вкус. В ресторане его подают с грузинскими тандырными лепешками тонэ. Говорят, что так вкус этого супа раскрывается еще сильнее.

Ингредиенты:

На 4 порции: 

  • Картофель очищенный – 1200 г 
  • Лук порей – 1200 г 
  • Специя «Пять перцев» – 16 г
  • Соль – 36 г
  • Кинза – 80 г 
  • Листья петрушки – 120 г
  • Чеснок – 20 г 
  • Масло оливковое – 20 г 
  • Перец чили – 20 г 

Как готовить:

Отварить картофель. Лук порей нарезать дольками среднего размера, обжарить на среднем огне на оливковом масле в течение трех минут. Добавить обжаренный лук порей в кастрюлю с кипящим картофелем, добавить соль, и потушить на среднем огне еще 5-7 минут. 

Слить воду, картофель и лук пробить в блендере. Добавить смесь «Пять перцев» и мелкорубленный чеснок и кинзу, снова взбить в блендере. 

Суп прогреть до теплого состояния, разложить по глубоким тарелкам, сверху нанести рисунок оливковым маслом, украсить листочками петрушки и кольцами перца чили. 

Легкий суп из свежих овощей

предоставлено рестораном

Этот легкий ароматный супчик просто создан для того, чтобы настроиться на лето. В нем столько всякой витаминной всячины! Его рецептом с нами поделился шеф-повар кафе Дружба. Мануфактура еды Иван Яковлев.

Ингредиенты:

  • Вода – 400 мл
  • Стебель сельдерея – 40 г
  • Сушеные травы: тимьян, базилик, розмарин – 2 г
  • Картофель – 20 г
  • Цветная капуста – 40 г
  • Цукини – 30 г
  • Болгарский перец – 30 г
  • Шпинат – 20 г
  • Лук – 10 г
  • Морковь – 10 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Как готовить:

Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь, довести до кипения. Пока вода закипает, подготовить овощи: болгарский перец, картофель и кабачки порезать брусочками, цветную капусту разделить на соцветия, лук, сельдерей и морковь покрошить кубиками, а шпинат нарезать крупно.

Как только вода закипит, все овощи закладывать порциями в кастрюлю, начиная с моркови и картофеля, и заканчивая кабачками и шпинатом (за 5 минут до конца варки). Варить до готовности овощей – в общей сложности минут 40 на медленном огне. Приправить травами, солью, перцем и подать к столу.

Шечаманди

предоставлено рестораном

Грузинский суп шечаманди чаще всего готовят на мацони. Но шеф-повар ресторана Казбек Мамия Джоджуа делает его из шпината на сливках. Получается просто буйство цвета!

Ингредиенты:

  • Шпинат – 100 г
  • Овощной бульон – 1 л
  • Лук репчатый – 70 г
  • Чеснок – 10 г
  • Растительное масло – 30 г
  • Сливки 23% – 35 мл
  • Сулугуни – 10 г
  • Яйцо перепелиное – 1 шт

Как готовить: 

Шпинат помыть, обрезать корни и бланшировать в готовом овощном бульоне несколько минут.
Лук нарезать мелким кубиком, чеснок слайсами, после чего обжарить и то, и другое на растительном масле до золотистого колера.

Готовый шпинат, лук и чеснок пробить в блендере с добавлением сливок и овощного бульона (его нужно столько, чтобы получилась консистенция жидкого пюре) и довести до вкуса специями.

В готовый шечаманди добавить нарезанный кубиком сулугуни и перепелиное яйцо. Украсить листьями свеженго шпината и сыром сулугуни.

Колокифосупа: греческий тыквенный суп 

предоставлено рестораном

Такой аппетитный греческий тыквенный суп-пюре научил нас готовить бренд-шеф национального ресторана Молон Лаве Стаматис Цилиас. Секрет в том, что тыква должна быть не вареной, а печеной до мягкости, тогда она сохраняет свой насыщенный вкус. Этот суп, если он приготовлен правильно, должен быть чуть сладковатым на вкус. 

Ингредиенты:

  • Тыква – 1200 г
  • Лук порей – 80 г
  • Картофель – 400 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Морковь – 400 г

Как готовить:

Очистить тыкву от шкурки и семян, нарезать ее на кубики или дольки, выложить на противень и запечь в духовке минут 20 до готовности.

Стебель лука порей, лук репчатый, картофель и морковь сварить до готовности (минут 40), добавив в воду соль, перец и сахар по вкусу. Затем пробить овощи вместе с тыквой в блендере и процедить через сито.

В пюре добавить овощного отвара, чтобы отрегулировать консистенцию, и еще раз довести до кипения. Подать с сухариками, украсив шпинатом.

Суп из белых грибов и шиитаке

предоставлено рестораном

Этот грибной суп с базиликом и кедровыми орешками – сама изысканность! Его рецептом делится шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев.

Ингредиенты:

  • Грибы белые – 60 г
  • Помидор – 20 г
  • Зеленый лук – 5 г
  • Базилик – 5 г
  • Кедровый орех – 15 г
  • Лук репчатый – 80 г
  • Морковь – 80 г
  • Картофель отварной – 160 г
  • Шиитаке – 40 г
  • Бульон из белых грибов – 880 г
  • Чипсы из хлеба – 4 шт
  • Сметана – 160 г

Как готовить:

Белые грибы (можно замороженные) промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. Туда же добавить нарезанные помидор, зеленый лук и базилик, посыпать кедровым орехом. Все обжарить вместе.
Лук и морковь пассировать отдельно. 

В грибной бульон добавить пассированные овощи, отварной и порезанный кубиками картофель и довести до вкуса солью и перцем. Подавать суп горячим, перед подачей добавить свежие грибы шиитаке и укроп.
Отдельно подать сметану и тонкий хрустящий чипс из хлеба с обжаренными белыми грибами.

Гаспачо с авокадо, мясом камчатского краба и тартаром из клубники

предоставлено рестораном

Это буйство средиземноморских вкусов под названием «гаспачо» подают в ресторане «Честная кухня». Но и нам никто не мешает приготовить то же самое. Конечно, в состав этого традиционного холодного томатного супа входят продукты, которым сейчас еще не сезон. Но их нужно так немного, а вкус получается такой эффектный, что оно того стоит!

Ингредиенты: 

На 2 порции:

  • Болгарский перец запеченный – 40 г
  • Авокадо – 40 г
  • Мясо камчатского краба – 40 г
  • Клубника – 30 г
  • Томаты пелати очищенные – 300 г
  • Оливковое масло – 20 г
  • Кинза – 5 г
  • Сроль, перец – по вкусу

Как готовить: 

Томаты пелати – консервированные в собственном соку, без кожицы – пробиваем в блендере, солим, перчим и добавляем лимонный сок. Запеченный перец и свежий авокадо очищаем от кожуры и семян и нарезаем кубиками.

Клубнику также нарезаем кубиками и смешиваем с рубленой кинзой. Очищаем консервированное мясо краба. На дно тарелки выкладываем перец, авокадо, клубнику и краба.

Вокруг наливаем аппетитный томатный соус, украшаем веточкой кинзы.

Том ям с морепродуктами

предоставлено рестораном

Необыкновенно яркий по вкусу паназиатский суп Том ям это рекомендация поваров ресторана Moregrill. Правда, для него нужны некоторые продукты, которые не купить в магазине за углом: лимонник, паста том ям и рыбный соус. Но в отделах паназиатских продуктов крупных супермаркетов все это есть.

Ингредиенты: 

  • Бульон том ям – 250 г 
  • Мидии – 30 г 
  • Кальмары – 40 г 
  • Кинза – 2 г 
  • Осьминог – 20 г 
  • Креветки – 16 г 
  • Масло чили – 1 г 
  • Вешенки – 10 г 
  • Лимонник – 10 г 
  • Лист лайма – 3 г 

Для бульона:

  • Молоко кокосовое – 220 г 
  • Бульон куриный – 100 г 
  • Лимонник – 20 г 
  • Перец чили – 2 г 
  • Корень имбиря – 5 г 
  • Лук-шалот – 15 г 
  • Соус рыбный – 8 г 
  • Кинза – 2 г 
  • Лист лайма – 1 г 
  • Саханый песок – 5 г 
  • Паста том ям – 6 г 

Как готовить:

Основа паназиатского супа том ям – куриный бульон, который варится 8 часов, после чего туда добавляются свежий стебель лимонника, лист лайма, стебли свежей кинзы, чили, корень имбиря, лук-шалот, рыбный соус, сахар, паста том ям. Все это надо варить еще около 2-х часов, затем процедить и добавить натуральное кокосовое молоко. 

Очищенные морепродукты – креветки, мини-осьминог, мидии и кальмар – ошпариваем крутым кипятком и при необходимости нарезаем на более мелкие кусочки. Вешенки нарезаем ломтиками. Морепродукты и грибы выкладываем в глубокую тарелку.

Затем доводим до кипения основу том-ям, получившимся горячим бульоном заливаем грибы и морепродукты. Готовый суп сбрызгивается маслом чили и украшается листьями кинзы.

Приятного аппетита!

ПОЗНАЙ ДЗЕН С НАМИЧИТАЙ НАС В ЯНДЕКС.НОВОСТЯХ

Источник: https://mir24.tv/articles/16298396/kak-v-restorane-samye-vkusnye-supy-ot-shef-povarov

В своей тарелке: холодные супы в ресторанах москвы / posta-magazine — интернет журнал о качестве жизни

3 рецепта супов из меню московских ресторанов

Что заказывать в московских ресторанах?
Предлагаем Топ-20 летних супов.

Русская классика: окрошка, свекольник, ботвинья или холодник

В знаковом ресторане Александра Раппопорта Dr. Живаго летом, понятное дело, отдают предпочтение классическим блюдам: ботвинье с раковыми шейками и белой рыбой и свекольнику. От оригинального рецепта не отступают, да и подача вполне традиционная.

Детали:Ул. Моховая, 15/1, стр. 1,

тел.: +7 (499) 922-01-00

Холодник — брянский суп на кефире с курицей, маринованной свеклой и щавелем —готовят в новом ресторане «Брянский бык», концепция которого построена вокруг локальной кухни и продуктов обозначенного в названии региона.

Детали:Большая Лубянка, 24/15 стр. 1,

тел.: +7 (495) 623-08-48

Авторскую окрошку с глазированными телячьими щечками подают в кафе-пекарне «Хлебная лавка». Квас для нее, кстати, заранее смешивают с горчицей и эстрагоном. Отличная возможность попробовать оригинальный вариант любимого блюда.

Детали:Большая Никитская ул., 58,

тел.: +7 (495) 690-50-40

В новом ресторане Дмитрия Шуршакова Seven в свекольник бросают немного черной смородины: на цвете это не сказывается, зато делает аромат насыщенным, а вкус — более сладким.

Детали:Дмитровский пер., 7

тел.: +7 (495) 943-88-14

Хочется, не мудрствуя, поесть простой окрошки по домашнему рецепту? Тогда отправляйтесь прямиком в Chicken Run, где ее готовят с фермерской курицей и квасом.

Детали:Ул. Арбат, 1,

тел.: +7 (495) 280-37-67

Что думают о нашей окрошке иностранцы? Узнать это можно в ресторане Adri BBQ, где известный испанский шеф колдует над традиционным российским блюдом: добавляет мелкие детали, играет с разными текстурами, температурами и цветами. Конечно, такого ваша бабушка не готовила, но в окрошке Адриана Кетгласа все равно чувствуется легкий, знакомый с детства вкус.

Детали:Лесная ул., 7,

тел.: +7 (903) 258-48-88

Гаспачо

Испанский суп гаспачо отлично прижился в России, поэтому найти его зачастую даже проще, чем плошку хорошей окрошки или свекольника.

В ресторане «Север-Юг» к лету обновили меню и, конечно, добавили в него холодные супы. Шеф-повар Анжел Паскуаль когда-то руководил рестораном в Барселонетте: пляжи этого района, кстати, особенно любимы россиянами. Не отступая от канонов испанской кухни, он поставил в меню классический гаспачо, приготовленный совсем как на берегах Средиземноморья.

Детали:Страстной бульвар, 2,

тел.: +7 (495) 587-77-25

В ресторанах «Сыроварня», конечно, можно и канонической окрошкой ограничиться, но мы бы посоветовали взять гаспачо, в который добавляют домашний сыр. В заведении на Бадаевском заводе в суп кладут страчателлу, а на Красном октябре — мини-бурату. И сыр, и помидоры, в ресторанах Новикова всегда эталонного качества, поэтому удовольствие вы точно получите.

Детали:Наб. Тараса Шевченко, 12, Бадаевский завод,тел.: +7 (495) 803-24-01Берсеневский пер., 2, стр. 1

Тел.: +7 (495) 727-38-80

Тартар из сахалинского гребешка дополняет гаспачо в интерпретации шеф-повара ресторана Touche Тараса Кириенко. Комбинация неожиданная, но весьма удачная — советуем попробовать!

Детали:Рочдельская ул., 15, стр.22,

тел.: +7 (903) 798-78-28

В ресторане «Паб Ло Пикассо» одних овощей в гаспачо шеф-повару показалось мало, поэтому помимо помидоров и огурцов он решил добавить в суп… вишню. Дополняют картину креветки, маринованный имбирь и горчичное масло.

Детали:Славянская площадь, 2,

тел.: +7 (495) 784-69-69

Заданную тему продолжает Тимур Абузяров: в своем ресторане Beer Happens он мало того, что готовит гаспачо из свеклы, так еще и добавляет в него черешню и копченую утку. Сверху — пригоршня кедровых орехов для сбалансированного вкуса.

Детали:Ул. Сретенка, 24/2,

тел.: +7 (495) 608-39-98

В ресторане Cevicheria гаспачо из помидоров хитро перемешивают с пюре из клубники. По цвету — не отличишь, зато во вкусе проявляются уже другие нотки, более свежие и интересные. Страчателлу в суп кладут не только для красоты: ее сливочная текстура приходится очень кстати.

Детали:Пречистенская набережная, 15, стр. 1,

тел.: +7 (495) 132-23-77

Зеленое

Узнать, каков на вкус огуречный холод, и проверить, можно ли подать огурцы так, чтобы это вызывало восхищение, предлагают в ресторане северной кухни Bjorn.

Шеф-повар Станислав Песоцкий готовит авторский холодный суп из огурца: густую перетертую мякоть этого плода вместе с белым бальзамическим уксусом и зеленым луком заливают в тарелку прямо перед гостем, дав полюбоваться аккуратной выкладкой тонких ломтиков чуть подмаринованного огурца поверх фермерской сметаны, смешанной с еловым маслом, тертым хреном и слабосоленым лососем.

Детали:Ул. Пятницкая, 3,

тел.: +7 (495) 953-90-59

В ресторане «На свежем воздухе» в холодном огуречном супе чувствуются средиземноморские мотивы: в него добавляют половинку бураты и ломтики копченой форели.

Детали:1-ый Красногвардейский пр-д, 21, стр. 2,

тел.: +7 (495) 777-71-11

С грузинской классикой гостей знакомит шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа. Он предлагает летом утолить аппетит легким супом из перетертого шпината с яйцом и сулугуни. И вкусно, и не слишком калорийно, и глаз не оторвать от безупречного зеленого цвета.

Детали:Ул. 1905 года, 2,

тел.: +7 (495) 651-81-00

Азия

Корейский вариант летнего супа заходите попробовать, например, в рестораны K-Town, где готовят кукси. Для него бульон из говядины, настоянный на лавровой воде с томатами, уксусом и соевым соусом, смешивают с говядиной или курицей, пшеничной лапшой, салатом из огурцов и капустой по-корейски. Есть, кстати, и вегетарианская версия.

Детали:Ул. Шаболовка, д. 29, к. 2, тел.: +7 (495) 298-78-21Ул. Мытная, 74, Даниловский рынок, тел.: +7 (926) 396-85-353. Ул. Пятницкая, д. 2/38, стр. 2,

телефон: +7 (495) 139-25-80

За окрошкой по-китайски загляните в «Китайские новости». В меню есть довольно оригинальный и предельно простой холодный суп: ни перетертых овощей, ни фруктов, ни редких рыб и морепродуктов. Прозрачный бульон с рыбным соусом, рисовым уксусом, чили, кинзой, чесноком и огурцами и подается с рисом. Вкус весьма оригинальный и прекрасно освежает.

Детали:
http://chinanews.moscow/

Фрукты-ягоды

Порой повара стремятся убить двух зайцев одним выстрелом, и в результате у них получается то ли суп, то ли десерт.

В I  Wine 2.0 из клубники готовят десертное консоме. Нежный вкус прозрачного бульона «заземляет» панакота с эстрагоном.

Детали:Тимура Фрунзе 11, стр. 19,

тел.: +7 (495) 627-77-94

Из черной смородины в Beer & Brut получается отличный ягодный гаспачо, насыщенный вкус которого предусмотрительно разбавляют козьим сыром. Пара классическая, а значит — удачная.

Детали:Покровка 26/1,

тел.: +7 (965) 250-26-26

Экзотические фрукты кладут в холодный суп в ресторане Hong Kong. Кокосовое молоко готовят с сиропом манго, затем остужают и этим «бульоном» заливают саго, добавляют фисташковое мороженое, семена чиа, мармелад, клубнику, питахайю и дольку манго. Подается на льду и вызывает бурный восторг!

Детали:Ул. Русаковская, 24,

тел.: +7 (495) 544-55-50

Источник: http://posta-magazine.ru/gourmet/cold-soups

Холодные супы от лучших ресторанов Москвы

3 рецепта супов из меню московских ресторанов

В обзоре Elle.ru – 8 лучших рецептов на лето.

В теплое время года холодные супы становятся универсальным блюдом, способным утолить и голод, и жажду. Кроме того, это настоящая находка для тех, кто следит за фигурой и предпочитает в жару легкие блюда.

Холодные супы легки не только по содержанию, но и в приготовлении. Даже если вы никогда не экспериментировали на кухне с первыми блюдами, сотворить холодный суп из сезонных продуктов не составит большого труда. В обзоре Elle.

ru – 8 лучших блюд супов от лучших шеф-поваров, повторить которые не составит большого труда.

«Процесс создания холодных супов ограничивается только вашей фантазией.

Помимо классической окрошки, гаспачо и свекольника можно приготовить замечательный освежающий суп из огурцов или же поразить близких и друзей ароматными десертными супами из черешни, малины, клубники, земляники, ежевики, голубики и других сезонных фруктов», – говорит Валентино Бонтемпи, шеф-повар ресторана Bontempi на «Красном Октябре».

Окрошка на квасе с копченой курицей (ресторан Maxim Bar)

Ингредиенты: цыпленок копченый 40 г, яйцо куриное 20 г, картофель отварной 16 г, огурцы свежие 26 г, огурцы соленые 20 г, редис 10 г, укроп 1 г, лук зеленый 1 г, горчица дижон 4 г, хрен сливочный 3 г, сметана 20 г, соль морская 2 г, перец черный 1 г, квас 175 г

Приготовление: яйцо и овощи отварить и нарезать кубиком размером 1 см. Редис нарезать соломкой. Зелень мелко порезать. Замешать протертый желток с горчицей и резаным зеленым луком, добавить в квас. Настоять 40 минут и процедить через сито.

Смешать сметану со сливочным хреном. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль и перец черный по вкусу. Выложить в тарелку, сверху ставим соломку из редиса и украшаем тертым желтком. Заливаем квасом. Отдельно подаем сметану с хреном.

Окрошка с биойогуртом и камчатским крабом (ресторан Maxim Bar)

Ингредиенты: биойогурт 190 мл, камчатский краб 25 г, масло оливковое с чесноком 3 г, яйцо куриное 20 г, авокадо 12 г, сельдерей стеблевой 8 г, огурцы свежие 15 г, конкасе из бакинских томатов 15 г, редис 12 г, укроп 1 г, лук сибулет 1 г, базилик 1 г, соль морская 2 г, перец черный 1 г

Приготовление: яйцо и овощи отварить и нарезать кубиком размером 1 см. С авокадо снять кожу, отделить семечку и порезать кубиком. Сельдерей почистить и нарезать кубиком. Редис нарезать соломкой. Томаты бланшируем, снимаем кожу и разделываем на филе, а затем нарезаем кубиком. Краб разбираем на волокна.

Зелень мелко нарезаем. В йогурт добавляем мелкий лед и пробиваем в блендере с добавлением соли и перца. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль и перец черный по вкусу. Краб прогреть в микроволновке с добавлением чесночного масла. Выложить в тарелку, сверху – соломку из редиса. Украшаем тертым желтком.

Заливаем йогуртом.

Гаспачо из томатов и клубники (Бар с грилем Ragout 2.0)

Ингредиенты: 200 г клубники, 250 г томатов, 50 г подсушенного белого хлеба, 35 г огурцов, 20 г зеленого болгарского перца, 20 г красного болгарского перца, 15 г лука репчатого, 25 г бальзамико, 50 г масла растительного, 100 г льда ( или хол. вода )

Приготовление: все овощи нарезать мелким кубиком, добавить все остальные ингредиенты, взбить в блендере. В конце добавить лед и взбить еще раз. При подаче можно нарезать огурец и болгарский перец мелким кубиком.

Холодный суп из свеклы (на 4 персоны) (ресторан Bontempi)

Ингредиенты: 500 г свеклы, помидор среднего размера, 1 средняя луковица, 15 г малинового уксуса или красного винного уксуса, щепотка соли, столовая ложка оливкового масла, корень хрена (по вкусу), 1 зубчик чеснока

Приготовление: Свеклу отвариваем до полной готовности, очищаем от кожуры. Очищаем лук, у помидора вырезаем плодоножку, после чего взбиваем все овощи в блендере.

Добавляем уксус, соль, оливковое масло, а также предварительно натертый корень хрена и чеснок. Взбитую массу процеживаем через сито и ставим в холодильник на 30 минут.

Перед подачей на стол украшаем суп ложкой нежирного йогурта, несколькими ягодами красной смородины или зернами граната.

Суп из сладкого перца с имбирем и омаром (ресторан «Манон»)

Ингредиенты: перец болгарский 550 г (без кожи), белое вино 100 г, молоко 250 г, сливки 125 г, вода 350 г, ол. масло 30 г, имбирь 5 г, лайм 1 шт., соль, перец белый молотый

Приготовление: перец нарезать произвольно, кубиком. Обжарить без цвета на ол. масле, томить под крышкой 20 минут, помешивать, добавить порубленный имбирь, потомить.

Добавить белое вино, выпарить досуха, влить воду, молоко, сливки. После закипания варить на медленном огне 25 минут. Пробить в блендере, процедить, довести до вкуса (соль, перец).

Несколько капель лимонного сока добавить в последний момент.

Сливки взбитые: сливки 200 г, цедра 1 лайма, сок лайма (немного). Перед взбиванием сливки лучше положить в морозилку на 10 минут. Взбиваем, пока на сливках не появится рисунок от венчика, только после этого добавить сок лайма и цедру.

Подача супа: мясо омара прогреть на сливочном масле и выложить на дно суповой тарелки. Налить суп. Сформировать ложкой кнелю (лодочку) из сливок. Сверху несколько капель оливкового масла.

Окрошка с куриной грудкой или окороком (ресторан «Антресоль»)

Ингредиенты: огурцы 30 г, редис 25 г, картофель отварной 50 г, куриная грудка или окорок 65 г, яйцо перепелиное 2 шт. Микс зелени 5 г, квас или кефир 1 л, зелень (укроп, петрушка, кинза, тархун, базилик) 15 г, вода минеральная с газом 130 г, уксус столовый 25 г, соль по вкусу

Приготовление: редис и огурцы нарезаем мелкой соломкой, отварной картофель мелкими кубиками, 50 г окорока или куриной грудки соломкой и 15 г слайсами на украшение. Собираем отдельные ингредиенты по отдельности в тарелку.

Рядом в стакане подается квас (с добавлением горчицы и сливочного хрена) или кефир (разбавленный минеральной водой, уксусом и зеленью).

Вся прелесть этой окрошки в том, что ингредиенты не замешиваются заранее, а подаются отдельно.

Холодный суп гаспачо (ресторан DVOR)

Ингредиенты: черешня 210 г, огурцы очищенные 45 г, стебель сельдерея 30 г, перец болгарский 40 г, помидоры бакинские 400 г, перец черный молотый 1 г, соль и оливковое масло по вкусу

Отдельно в тарелку выкладываются: сельдерей 10 г, огурец 20 г, перец болгарский 20 г

На украшение: базилик, 1 поджаренная креветка.

Приготовление: очищенные от кожуры помидоры, черешню и огурцы нарезаем и складываем в большую миску, добавляем измельченный сладкий перец, томатный сок, очищенный стебель сельдерея, соус табаско, по желанию немного чеснока.

Смесь солится, размешивается и тщательно пробивается в блендере. Далее добавляем соус табаско, лимонный сок и оливковое масло по вкусу. Охлажденным супом заливаем измельченный сельдерей, огурец и болгарский перец (нарезаем мелкими кубиками).

Подается суп охлажденным, а украсить его можно поджаренной креветкой и яркими листиками свежего базилика.

Холодный клубнично-ананасовый суп (ресторан «Кадриль с омаром»)

суп

Ингредиенты: 70 г клубники, 70 г ананаса, 50 г сахарного сиропа

Приготовление: для сахарного сиропа растворить сахар в горячей воде, соотношение 1 к 1. Клубнику и ананас взбить блендером, пропустить через крупное сито. Добавить сахарный сироп и еще раз взбить. Перелить в тарелку, украсить кусочками клубники и лаймовым сорбетом.

Источник: https://www.Elle.ru/stil-zhizni/food/holodnye-supy-ot-luchshih-restoranov-moskvy/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.