3 оригинальных постных рецепта от шеф-поваров

Содержание

Пост принят

3 оригинальных постных рецепта от шеф-поваров

Постный стол — это не обязательно ломоть хлеба, замешанный на воде, и порция гречки с жареным луком. Ваш рацион должен быть полноценным, а меню – разнообразным. Добавить блюдам вкусовых нюансов и ярких красок помогут шеф-повара столичных ресторанов.

Евгений Цветков, шеф-повар винного ресторана «Место Время», совершенно справедливо решил, что запеченные овощи, кабачковые котлеты и прочая отварная гречка – это не тема для поста в ресторане.

Поэтом для семи недель Великого Поста подготовил несколько вариантов меню, чтобы гостям всегда было интересно: для начала – 16 авторских позиций. Через 2 недели список блюд будет дополнен.

Тартар из клубники, горячий томатный суп с тофу, икра из белых грибов, овощная капоната и суп с апельсиновой цедрой – в постном меню ресторана «Место Время» только яркие вкусы и любопытные сочетания.

Румяные картофельные драники с икрой из белых грибов и ароматным овощным бульоном

  • 300 г картофеля
  • 10 г муки
  • щепотка соли
  • 30 г маргарина
  • 2 ст.л.  растительного масла
  • 60 мл грибного бульона
  • 45 г грибной икры
  • несколько ломтиков болгарского перца, моркови и цукини
  • Базилик и укроп– по вкусу
  1. Натрите сырой картофель на средней терке, посолите, перемешайте, слегка отожмите сок, добьте муку и еще раз тщательно перемешайте. Сформируйте 3 лепешки округлой формы диаметром 10 см.

    Обжарьте драники на разогретом масле до золотистого цвета с 2-х сторон. Драники доведите до готовности в разогретой духовке 7 минут при температуре 180 градусов.

  2. Приготовьте соус: в сотейнике прогрейте грибной бульон, посолите, затяните маргарином и выпарите до более густой консистенции. Перелейте в соусник.

  3. Овощи нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте на гриле, постоянно помешивая, до готовности.
  4. Соберите блюдо: выложите 1 драник, сверху — ложку грибной икры и нашинкованный укроп. Повторите слои еще 2 раза. Выложите остатки грибной икры на последний драник в форме кнели. Рядом выложите овощи-гриль и свежую зелень.

Александр Голубчиков, шеф-повар ресторана «Чугунный мост», в своем постом меню главный акцент сделал именно на продукты – сезонные овощи, разнообразные крупы, фрукты и, конечно, грибы. Плюс – разнообразные авторские соусы и специи со всего мира.

Пикантные маринованные артишоки и каперсы шеф отправляет на брускеты из домашнего обжаренного хлеба, а привычный тартар из томатов укладывает на зерна пшеницы и семена льна. Самый яркий салат сезонного предложения – из сочного разнотравья и стручковой фасоли под пикантным соусом из дикой сливы. Раз в неделю в меню будет появляться новое блюдо – желе из манго, паста с соусом из базилика, микс салата со свеклой с семечками подсолнуха или овощное соте с брусникой. А в те дни, когда можно есть рыбу, будет особе рыбное блюдо дня.

Салат из разнотравья и стручковой фасоли под пикантным соусом из дикой сливы

Для соуса из сливы:

  • 80 г ткемали
  • 1 капля Табаско
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. растительного масла
  • ½ ч.л. кунжутного масла
  • ½ ч.л. лимонного сока
  • тертый имбирь – 4 гр – на кончике ножа
  • ½ ч.л. измельченного лука-шалот
  • небольшой кусочек перца чили, мелко нашинкованный
  • сахарная пудра –на кончике ножа
  • ½ ч.л. рисового уксуса

Для лука-фри:

  • 1 маленькая головка лука, нашинкованная тонкими полукольцами
  • 1 ст.л. муки
  • ½ стакана растительного масла
  • Соль по вкусу

Для салата:

  • 160 г стручкового горошка
  • 200 г кенийской фасоли
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 веточки мяты
  • 5 веточек кинзы
  • 125 г листьев салата (микс)
  1. Для соуса соедините все ингредиенты в глубокой миске и тщательно перемешайте.
  2. Ломтики лука обваляйте в муке, и выложите на сито, чтобы избавиться от лишней муки. В сотейник налейте масло, доведите до температуры 170 градусов (проверить температуру можно так – окуните в масло деревянную шпашку, от погруженного конца должны пойти пузыри), аккуратно погрузите лук и жарьте до румяной корочки, выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло масло и подсолите.
  3. У фасоли и горошка обрежьте твердые кончики и бланшируйте стручки в подсоленной воде до состояния аль-денте. Горошек — 1-2 минуты, фасоль — 3-4 минуты. После варки слейте воду и засыпьте стручки льдом, чтобы зелень не переварилась и не потеряла цвет.
  4. Стебель сельдерея очистите и нарежьте под углом 45 градусов на ломтики толщиной 1-2 мм.
  5. Мяту и кинзу помойте, обсушите и освободите листья от стеблей.
  6. Все ингредиенты соедините, заправьте соусом и аккуратно перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте луком-фри.

На закуску в течение всех семи недель поста шеф-повара сети ресторанов «Брудер» готовят аппетитный винегрет с квашеной капустой, с ломтиками томатов и перышками свежего лука, салат с запеченными в легкой хрустящей панировке баклажанами, свежими томатами и колечками репчатого лука под остро-сладким соусом.

Среди закусок: ассорти из трех видов икры – грибная, овощная и баклажанная с овощными и хлебными чипсами  и жареные баклажаны, которые шеф-повара тонко нарезают и перекладывают слоями с ломтиками сыра тофу и томатным соусом.

А на горячее – итальянские паста с печеными овощами и пряным томатным соусом  и китайские гедза с грибами и тигровыми креветками с нежным тыквенным пюре.

Гедза с грибами

  • 50 г рисового теста
  • 60 г грибной икры
  • 200 мл грибного бульона
  • 20 г печеной тыквы
  • 1 ст.л. кокосового молока
  • 30 г очищенных креветок (можно и без них)
  • 1ст.л. растительного масла
  • 3 листа лука-порея
  • Тимьян, чеснок – по вкусу

Печеную тыкву пробить блендером, добавить кокосовое молоко, соль и перемешать.

  1. Тесто раскатайте и нарежьте на порционные кружки.  На середину каждого положите грибную икру, фигурно защипите край, формируя пельмень в виде сумочки. На одну гедза идет 10 г теста и 12 г фарша.
  2. Гедза отварите в грибном бульоне до готовности 4 минуты.
  3. Зеленые листья лука порей (3 шт.) отварить в грибном бульоне до мягкости.
  4. Креветки обжарьте на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока.
  5. На блюдо выложите розетками листья лука, вокруг пюре из тыквы, на пюре выложите креветки, гедза с грибами.

Мучает проблема?
эксперты shape помогут!

Источник: https://shape.ru/news/pitanie/recepty/2016/03/22/post-priniat-3-rietsiepta-orighinal-nykh-bliud-ot-shief-povarov

Постные рецепты от шеф-поваров Владивостока

3 оригинальных постных рецепта от шеф-поваров

› про Еду › Системы питания › Диеты и здоровое питание › Постные рецепты от шеф-поваров Владивостока

Автор Анастасия Гусева

Великий Пост в самом разгаре. Идет третья неделя, придумывать меню на каждый день становится все сложнее. Дабы разнообразить рацион постящихся, корреспондент «Просто Есть» встретился с шеф-поварами популярных кафе города Владивостока. Профессионалы охотно рассказали о меню кафе и поделились оригинальными рецептами постных блюд.

Кафе «STUDIO»

ул. Светланская, 18а

Шеф-повар — Татьяна Лутфуллаева

Кафе «STUDIO» предлагает постное меню, большинство блюд которого состоят из продуктов растительного происхождения. Для приготовления блюд не используются яйца, молоко или мясо.

Многие постящиеся посетители по достоинству оценили салат из ростков сои, кабачковую икру по-старинному рецепту и салат из маринованной свеклы с сыром тофу. На завтрак здесь готовят кукурузную кашу с карамельными яблоками и изюмом.

В качестве первого блюда можно выбрать грибную похлебку или крем-суп из зеленого горошка. Любители необычного оценят азиатский суп, в рецептуре которого используются овощи, сыр тофу и рисовая лапша.

Средняя стоимость блюд составляет от 150 до 290 рублей.

Рецепт салата из свеклы с жареным сыром тофу

Свеклу отварить, охладить и очистить. Нарезать кубиками или соломкой, добавить соль и сахар по вкусу. Сыр тофу нарезать небольшими ломтиками. Запанировать в сухарях и поджарить на растительном масле. Подавать свеклу с кусочками жареного сыра.

Кафе «Хлопок»

ул. Алеутская, 17а
ул. Светланская, 83

Шеф-повар — Алим Исманов

В постном меню кафе «Хлопок» акцент сделан на горячие блюда. Среди представленных позиций можно выбрать перловую кашу с грибами или домашнюю лапшу с овощами. Для приготовления холодных блюд используется постный майонез, поэтому здесь можно смело заказывать салаты и закуски. Среди горячих закусок в меню стоит попробовать сочную лепешку – пичча нон с тыквой.

Цены на блюда постного меню варьируются от 190 до 330 рублей.

Баклажаны и цуккини под маринадом

Заранее готовим соус на постном майонезе. В майонез добавляем мелко нарезанные кубиками помидоры, чеснок и укроп. Тщательно перемешиваем.

Готовим на мангале баклажаны и цуккини в течение 7-10 минут На блюдо выкладываем приготовленный баклажан, его смазываем соусом, сверху кладем обжаренный цуккини, снова смазываем соусом.

В завершение кладем пластинку помидора. Украсить блюдо можно свежей зеленью: луком или петрушкой.

Мерджамек (суп из чечевицы)

Заранее отвариваем чечевицу в соленой воде. Мелко нарезаем репчатый лук, обжариваем его на растительном масле. Затем к луку добавляем томатную пасту, обжариваем еще 5 минут.

Снимаем с плиты сковородку, и к поджарке добавляем чечевицу. Отдельно готовим овощной бульон. В кастрюлю кладем морковку, картошку, лук, стебли сельдерея, чеснок, соль.

Перед подачей добавляем чечевицу в овощной бульон. К блюду подаем дольки лимона и чипсы.

Кафе «Barxat»

ул. Пограничная, 2

Шеф-повар — Максим Зайцев

Интересные и разнообразные рецепты постного меню кафе «Barxat» помогут сделать дни поста светлее и радостнее. Овощи подаются как в холодном виде, так и в горячем. Внимание стоит обратить на овощи, запеченные в томатном соусе. Кроме основных блюд в меню можно выбрать сладкий десерт — блины с яблоком или ежевичным вареньем. Тесто для блинчиков готовится без добавления яиц.

Стоимость постных блюд в кафе составляет от 150 — 280 рублей.

Фетуччини с овощами

  • 680 гр — мука
  • 150 гр — воды
  • соль, перец
  • 10 гр — куркума (натуральный краситель)
  • ½ ч. ложки — оливковое масло
  • 30 гр — цуккини
  • 30 гр — лук
  • 30 гр — морковь
  • 30 гр — перец сладкий
  • 30 гр — баклажан

Смешиваем муку, воду, специи и оливковое масло, месим тесто. Затем раскатываем тесто на пластики и нарезаем. Приготовленную пасту варим в течение 5 минут после закипания воды, затем вынимаем и промываем под проточной водой.

Все овощи нарезаем маленькими квадратиками, обжариваем их на растительном масле. Затем добавляем свежий базилик и растительные сливки. После того как сливки закипели, добавляем пасту к овощам. Снова доводим до кипения. Сливки должны выпариться, а соус загустеть, тогда блюдо можно подавать.

В качестве красителей можно использовать шпинат или свекольный сок.

Суп-пюре из цуккини

  • 200 гр — цуккини
  • 50 гр — репчатый лук
  • 30 гр — растительное масло
  • 20 гр — оливковое масло
  • 2 гр — куркума
  • 150 гр — растительные сливки (из сои)
  • соль и перец по вкусу

Все ингредиенты кладем в блендер и доводим до однородной массы. Если суп получился излишне густой, можно добавить немного кипяченой воды. При подаче украшаем блюдо мятой или базиликом.

Источник: http://prostoest.ru/postnye-recepty-ot-shef-povarov-vladivostoka/

Постное меню и рецепты столичных шеф-поваров

3 оригинальных постных рецепта от шеф-поваров

Постное меню киевских ресторанов и рецепты от шеф-поваров. Как приготовить блюдо из ресторана в домашних условиях?

Великий пост не время для веселья, но если вы хотите скрасить свои будни, можно посетить ресторан, где ужин приготовят за вас. А если вы обладаете свободным временем, готовить можно и на собственной кухне. Включите в свое постное меню один из рецептов профессионального шеф-повара!

Шеф-повар ресторана «Вино Град» Александр Сохацкий против гастрономической дискриминации людей, соблюдающих пост. Постное меню заведения отличает тот же авторский характер блюд, что и основное.

Итак, до 11 апреля советуем успеть попробовать следующие блюда: фасолевый суп с белыми грибами и кинзой, подкопченный милфей из шпината и картофеля с вялеными томатами, ризотто с белыми грибами, карпаччо из картофеля с белыми грибами и рисовую лапшу с овощами вок и соусом унаги.

Не забывайте о том, что позиции из постного меню после Пасхи могут не появиться в основном, потому советуем успеть попробовать все!

Ресторан «Терраса», бутик-отель «Воздвиженский», ул.Воздвиженская 60 а,б

Для создания постного меню шеф-повар ресторана «Терраса» Дмитрий Руденко вдохновлялся культурами Европы и Азии, результатом чего послужил интересный микс новых авторских блюд.

В постном меню ресторана: тайский овощной салат с морскими водорослями и сыром тофу (66 грн), винегрет с белыми грибами (57 грн), постный борщ со щавелем и зеленью (45 грн), грибное перлотто на основе шампиньонов, опят и белых грибов с горкой из хрустящего теста фило во фритюре (82 грн) и другие позиции.

Рецепт от шеф-повара ресторана Дмитрия Руденко:

Савойская капуста с овощами, апельсиновыми цукатами и соусом Понзу

В приготовлении этого блюда все очень просто. Савойскую капусту, предварительно бланшированную, нужно слегка обжарить на оливковом масле. С ней отлично сочетаются овощи-вок (перед приготовлением в сковороде вок их нужно мелко нарезать) – цуккини, морковь, сладкий перец, лук-порей. Цитрусовые нотки соуса Понзу подчеркнут апельсиновые цукаты.

Ресторан «Баркас», ул. Владимирская, 49а, ул. Набережно-Крещатицкая, 11

Тем, кто соблюдает пост, в ресторане «Баркас» предложат полакомиться двумя видами супов – крем-супом из тыквы (53 грн) и крем-супом из зеленого горошка (53 грн). Основные блюда – трио грибов с запеченным картофелем (79 грн) и кус-кус с овощами (37 грн), на десерт – конфеты из кураги и чернослива (39 грн) и яблоко с медом и орехами (19 грн).

Рецепты от шеф-повара ресторана Оксаны Сапун:

Тар-тар из авокадо и помидора с семенами тыквы

Авокадо нарезать кубиками, полить соком лимона и перемешать.Через формовочное кольцо выложить на листья салата. Нарезанные кубиками помидоры положить сверху. Посолить, полить оливковым маслом, украсить черным молотым перцем.

Трио грибов запеченных с картофелем

Картофель нарезать толстыми кольцами, обжарить во фритюре до золотистого цвета. Переложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир и посолить. В разогретом растительном масле обжарить лук, добавить грибы и кокосовое молоко. В сковородку выложить кольца картофеля, сверху грибы, выпекать в течении 2-х минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Караоке-ресторан Beeze, ул. Воровского, 3

В караоке-ресторане Beeze предлагают поститься вкусно! Есть возражения? В постом меню – закуски, салаты, основные блюда и десерты. С нами поделились рецептом лазаньи из овощей.

Ингредиенты:
60 г баклажана
60 г кабачков
70 г картофеля
60 г помидоров
70 г томатов в собственном соку
20 г оливкового масла
10 г рукколы
соль
перец

Овощи нужно нарезать кусочками и обжарить на гриле. Томаты в собственном соку взбить в блендере и добавить к ним специи, полученную массу разогреть. В форму «кольцо» положить овощи слоями, поливая каждый из них соусом из томатов. Запекать в духовке при температуре 179 градусов в течение 10 минут. При подаче полить оливковым маслом и украсить рукколой.

Ресторан Particella, ул. Гусовского, 11/11

В ресторане Particella готовят блюда региональной итальянской кухни соблюдая требования Великого поста. Шеф-повар Александр Смирнов рассказал нам о том, как приготовить капонату, традиционное сицилийское блюдо. Его можно есть теплым, только приготовленным, и холодным, в качестве закуски.

Ингредиенты:

90 г баклажан 20 г спаржи 20 г стебля сельдерея 15 г маслин 20 г оливок 20 г консервированных каперсов 100 г томатной пасты 50 ш овощного бульона

сахар, соль, перец, тимьян и чеснок по вкусу

Все овощи (стебель сельдерея, спаржу и баклажан) нужно крупно нарезать и обжарить на раскалённой сковороде до золотистого цвета. Затем добавить чеснок, тимьян, маслины и оливки. Влить овощной бульон, томатную пасту, добавить соль, сахар и тушить 2-3 минуты. Готовое блюдо выложить на тарелку, добавить каперсы и базилик по вкусу.

Ресторан «Кувшин», ул. И. Федорова, 10

Постное меню в грузинском ресторане не новинка. Как известно, грузины очень религиозная нация, соблюдение поста для них также важно, как и для украинцев. Итак, что же готовят в эти дни в ресторане «Кувшин»? Шеф-повара ресторана Гурген Сарафян и Тристан Арабули нашли способ сделать любимые блюда грузинской кухни постными, заменив мясо овощами, грибами, орехами и фруктами.

В качестве закусок тут предлагают Колхидский салат из свежих овощей с ореховой заправкой (72 грн), салат из печеной свеклы с зеленой аджикой и кедровыми орехами(68 грн) и, салат Ачичук (89 грн).

Уже популярными стали ароматная закуска из баклажан с хрустящим лавашом (115 грн), ассорти пхали из спаржевой фасоли (85 грн), лобио по-грузински (86 грн) и, конечно же, рулеты из баклажан с ореховой заправкой (87 грн).

Признаюсь, лично я являюсь поклонницей этих блюд в любое время года, готовить так, как это делают грузины, у меня не получается.

Из первых блюд можно попробовать чечевичный суп с ароматными грузинскими специями (68 грн) или насыщенный красный борщ по-грузински (62 грн). По количеству полезных ингредиентов им не уступают и другие блюда – постный плов с черносливом, курагой, орехами и кавказскими специями (105 грн), гоми с вешенками (58 грн), гречка с лисичками (58 грн) и чахохбили из грибов (105 грн).

Для любителей выпечке в «Кувшине» готовят фирменные пироги с картофелем и грибами (68 грн), капустой (68 грн) и лобиани (68 грн). Если хватит места в желудке, на десерт советуем заказать запеченное яблоко с сухофруктами и орехами (72 грн) или один из трех сорбетов (38 грн).

Их тут готовят их хурмы, лимона или яблока с зернами граната. Заманчиво, не правда ли? И не забывайте, постное меню – лишь дополнение к основному. В мясе здесь вам никто не откажет! 

Сеть ресторанов Carpaccio cafe, Днепровская набережная, 25, ул. Софиевская,14

Что интересного готовят в сети ресторанов Carpaccio cafe во время Великого поста? Наше внимание привлек кукурузный крем-суп (52 грн), перец-гриль с киноа (98 грн), рисовая лапша с овощами (84 грн) и фреш-салат с хумусом (95 грн). На десерт можно заказать фрукты в гречневом вине с базиликовым кремом (68 грн) или грушу с малиновым соусом (68 грн). На этом предложения по постному меню не заканчиваются, определяйте свои любимые блюда в Carpaccio cafe.

Пивная ресторация «Черный Поросенок», ул. Б.Житомирская, 8/14

Возможно ли постное меню в пивном ресторане? На примере ресторации «Черный Поросенок» мы видим, что нет ничего невозможного! Посетителям предлагают 4 вида салата на выбор от 42 грн до 65 грн, постный борщ с лесными грибами (42 грн) и овощной суп (38 грн) в качестве первых блюд. Основыне блюда насчитывают 4 позиции стоимостью от 46 до 87 грн, на десерт предлагают запеченное с орехами и медом яблоко (36 грн).

Просмотреть список заведений, где меню в течение года приближено к постному и почитать больше о постной кухне можно здесь. 

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog для iOS или Android

Источник: https://cf.ua/news/poster/postnoe-menju-i-recepty-stolichnykh-shef-povarov

Постное меню: рецепты блюд от рижских шеф-поваров

3 оригинальных постных рецепта от шеф-поваров

23. февраля, 2018

14 февраля у католиков и 19 февраля у православных начался Великий пост, который продлится не одну неделю. И хотя, безусловно, главная составляющая этих дней – духовная, многие стараются соблюдать и правила постного меню в этот период. А для того, чтобы сделать его не однообразным, полезным и вкусным шеф-повара ресторанов – участников Live Rīga, делятся рецептами интересных блюд.

Ингредиенты: оливковое масло – 1 ст.ложка, цветная капуста – 1 шт., пастернак – 3 шт., лук – 2 шт., молотый кориандр -1 ч.л., куркума – ½ ч.л., чеснок – 3 дольки, лимонный сок и цедра 1 лимона, овощной бульон – 1 л, горсть измельченных лесных орехов.

Приготовление: В кастрюле среднего размера разогреть масло, добавить туда порезанные цветную капусту и пастернак, а также измельченный лук. Тушить 10-15 минут, до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Добавить кориандр, куркуму и измельченный чеснок. Готовить еще 5 минут, регулярно помешивая. После чего добавить лимонный сок и натертую цедру. Всё залить бульоном и варить суп 25-30 минут.

Готовый суп перелить в блендер и взбивать до однородной консистенции. Перед подачей посыпать рублеными лесными орехами.

Бобовый асафетида бургер с листовым салатом от шеф-повара ресторана «Melnā Bite» Инесе Рове

Ингредиенты. Для морковной булки: мука – 700 г, дрожжи – 6 г, морковь – 450 г, сахар – 11 г, соль – 22 г, укроп – 3 г, вода – 225 мл. Для котлеты: бобы – 150 г,  картофель – 120 г, приправа асафетида – 2 г, мука – 30 г, соль по вкусу, зелень по своему выбору. Томат, салатные листья, синий лук, салатный микс.

Приготовление. Дрожжи смешать с теплой водой и сахаром, отставить в сторону. Натереть морковь, порезать укроп. В отдельной посуде смешать муку, морковь, укроп, затем добавить соль и дрожжи. Все смешать до однородной массы.

Оставить в тепле, чтобы тесто поднялось. Чтоб тесто не подсыхало, посыпать мукой или накрыть полотенцем. Поднявшееся тесто вымесить и поделить на булочки для бургера, оставить подниматься их.

Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.    

Бобы замочить на пару чесов, поставить их вариться, добавить соль. Отдельно сварить картофель. Готовые овощи смешать вместе, добавить приправу асафетида, муку и зелень. Сформировать 2 котлеты, обжарить их на сковороде с двух сторон до готовности.

Сложить бургер: взять морковные булочки и готовые котлеты. Между котлетами положить ломтики томата, синего лука и салатные листья. Бургер подавать с салатным миксом.

Салат с янтарным кускусом и печеными овощами от шеф-повара ресторана «EQUUS» Сергея Ярамишяна

Ингредиенты: янтарный кускус – 50 г, оливковое масло – 10 г, цукини – 20 г, баклажан – 20 г, перец болгарский желтый и красный – 10 г, перец халапеньо – 4 г, зелень – 4 г, салат листовой – 5 г, соль по вкусу. Для апельсинового соуса: апельсин – 2 шт., горчица зернистая – 40 г, кленовый сироп – 30 г, лайм – 1 шт., укроп – 30 г.

Приготовление. Кускус отварить до готовности и смешать с запеченными в духовке овощами, зеленью и салатом, посолить.

Апельсин и лайм почистить, добавить горчицу, укроп и кленовый сироп, взбить блендером до однородной массы. Заправить готовый салат апельсиновым соусом.

Еще одно постное блюдо от Сергея Ярамишяна – Рагу из топинамбура с яблоком и морковью и сетом из 3 видов каш

Ингредиенты: каша перловая – 40 г,  булгур – 40 г, каша гречневая – 40 г, яблоко – 20 г, топинамбур – 30 г, морковь – 20 г, соль – 5 г, масло растительное – 4 г, оливковое масло – 1 г, чеснок – 2 г, лук – 5 г, овощной бульон – 50 г.

Приготовление. Каши отварить, заправить солью и оливковым маслом. Топинамбур почистить, яблоко запечь, морковь почистить, нарезать брусочками, чеснок и лук мелко порубить. Овощи припустить на бульоне и растительном масле, довести до готовности. Рагу подавать с сетом из трех видов каш. Приятного аппетита!

Салат с тофу, манго, инжиром и сезам соусом от шеф-повара ресторана «COD» Кристины Чирикала

publicitātes

Ингредиенты (на 2 персоны):

  • листья салата фризе (или по сезону) – 60 г
  • помидоры черри – 6 шт.
  • манго – ½ шт.
  • инжир – 1 шт.
  • редис – 1 шт.
  • тофу – 120 г
  • маринованный лук *
  • сезам соус **

* Для маринованного лука:

  • лук репчатый – 1 шт.
  • понзу соус – 100 мл.

** Для cезам соуса

  • 50 г сезам пасты
  • 15 г соевого соуса
  • 7 г коричневого сахар
  • 50 г мирина
  • 10 г рисового уксуса
  • 12 г имбирного сока

Приготовление

Приготовить маринованный лук. Нарезать лук тонкими кольцами и отварить в кипящей воде в течение 2 минут. Затем охладить. Залить понзу соусом на 4 часа.

Приготовить сезам соус. Смешать все ингредиенты до однородной массы.

Нарезать тофу кубиками и обжарить на сковородке до золотистой корочки. Помидоры черри порезать на половинки. Нарезать инжир дольками и редис тонкими кольцами. Выложить все ингридиенты на листья салата и полить сезам соусом.

В обзоры от Riga.lv включаются только рестораны, кафе и бары, которые являются партнерами Live Rīga и Рижского бюро по развитию туризма (RTAB). Обзоры публикуются на некоммерческой основе.

Источник: https://www.riga.lv/ru/news/postnoe-menyu-recepty-blyud-ot-rizhskih-shef-povarov?13048

10 рецептов по-настоящему вкусных постных блюд

3 оригинальных постных рецепта от шеф-поваров

Совсем скоро на телеканале «МИР 24» состоится премьера новой программы «Как в ресторане».

В ней мы раскрываем секреты мировых шеф-поваров, честно рассказываем о том, о чем вам больше никто не расскажет: хитрости приготовления и рецепты даже самых изысканных ресторанных блюд. Мы покажем то, что повара оставляют за закрытой дверью кухни.

 Профессиональные секреты и решения, чтобы зрители на своей кухне смогли готовить, как в ресторане, вы увидите 8 апреля в 10.15 на телеканале «МИР».

Ну, а пока Великий пост близится к концу, и не за горами уже самая строгая – Страстная неделя.

Наступает время, когда простые блюда вроде жареной картошки, борща и риса с овощами уже сильно надоели, а поститься предстоит еще долго.

В поисках новых рецептов мы отправились в те рестораны, где есть постное меню, и посмотрели, что особенного там готовят. Шеф-повара охотно поделились с нами своими секретами аппетитных и вкусных постных блюд.

 предоставлено рестораном

Это блюдо для завтрака из ресторана «Мечтатели» делает его изысканным и совсем нескучным. Правда, чатни – варенье из облепихи и тыквы – придется приготовить заранее. Если же оно уже готово, то сборка блюда занимает времени не больше, чем готовится обычная пшенная каша.

Ингредиенты:

  • Пшено (отваренное) – 150 г
  • Кокосовое молоко – 120 г
  • Сахар – 15 г
  • Соль – 3 г
  • Попкорн – 10 г
  • Чатни (варенье, заваренное в сиропе из облепихи и тыквы) – 10 г
  • Сахарная пудра – 3 г

Для чатни из тыквы и облепихи:

  • Мякоть тыквы – 1 стакан
  • Облепиха – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 стакан
  • Вода – 0,5 стакана

Как готовить:

Варенье из тыквы с облепихой затруднительно приготовить в маленьком объеме, поэтому лучше его сделать заранее на несколько порций, хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Облепиху можно взять замороженную.

Мякоть тыквы нарежьте кубиками. Сварите сироп из сахара и воды: просто смешайте одно с другим и доведите до кипения на небольшом огне при непрерывном помешивании.

В сироп опустите ягоды облепихи, доведите ягоды в сиропе до кипения, но не кипятите. Добавьте нарезанную кубиками тыкву, перемешайте и варите, помешивая, на слабом огне, пока кубики тыквы не станут прозрачными.

Чатни из тыквы готово! Его можно хранить в холодильнике и использовать постепенно.

Сваренное до готовности пшено и кокосовое молоко смешайте в сотейнике, выпарите лишнюю жидкость, добавьте по вкусу соль и сахар. Подавайте, выложив сверху чатни и попкорн. Посыпьте сахарной пудрой. В ресторане «Мечтатели» используют малиновую пудру, но это, скорее, ради эстетики, на вкус это не влияет. Приятного аппетита!

Котлеты Архиерейские 

 предоставлено рестораном

Рецептом этих вкусных и сытных постных котлет из грецких орехов, картофеля и грибов с нами поделился шеф-повар ресторана Гастроцентр «Зарядье» Павел Петухов

Ингредиенты: 

  • Фарш для котлет архиерейских – 200 г
  • Грибы белые жареные – 20 г
  • Соус Аджика – 80 г
  • Петрушка – 3 г
  • Панировочные сухари – 20 г
  • Масло растительное для жарки – 30 г

Для фарша:

  • Орех грецкий – 100 г
  • Картофель очищенный – 500 г
  • Хлеб белый – 150 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Соль – 10 г
  • Чеснок очищенный – 6 г
  • Перец черный горошек/молотый – 2 г
  • Масло растительное – 20 мл

Для соуса Аджика:

  • Помидоры – 730 г
  • Кинза – 15 г
  • Чеснок очищенный – 16 г
  • Соль – 3 г
  • Перец черный горошек/молотый – 1 г
  • Базилик зеленый свежий – 15 г
  • Перец чили – 10 г

Как готовить: 

Для соуса Аджика все ингредиенты смешать в блендере, добавить соль и перец.

Приготовить фарш для котлет. Картофель испечь и очистить от кожуры. Репчатый лук произвольно нарезать и чуть обжарить. Сложить в блендер ядра грецкого ореха, картофель, ломтики белого хлеба без корочки, чуть намочив их водой, лук репчатый. Все измельчить в блендере. Получившийся фарш заправить солью, чесноком, перцем и растительным маслом. 

Сформировать из фарша шарики, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать котлеты с жареными белыми грибами и соусом Аджика. 

Салат из баклажанов с соусом песто

 предоставлено рестораном

Еще один рецепт от того же шеф-повара – салат из баклажан с соусом песто. Вообще песто, гуакамоле и другие густые ароматные соусы – это то, что нужно, чтобы превратить просто постную еду в фантастически вкусные и ароматные ресторанные кушанья!.

Ингредиенты:

  • Микс салатов – 15 г
  • Помидоры розовые – 80 г
  • Баклажан жареный – 150 г
  • Соус песто без сыра – 30 г
  • Семечки подсолнуха – 5 г
  • Масло оливковое – 10 г

 
Для приготовления жареного баклажана:

  • Баклажан свежий – 150 г
  • Чеснок очищенный – 2 г
  • Кинза – 6 г
  • Соус соевый – 20 г
  • Масло растительное – 20 г
  • Соус томатно-имбирный – 80 г

Для томатного соуса с имбирём:

  • Помидоры – 50 г 
  • Базилик – 20 г
  • Свежий корень имбиря – 10 г 
  • Соль – по вкусу

Для соуса песто без сыра: 

  • Базилик зеленый свежий – 20 г
  • Орех кедровый – 5 г
  • Масло оливковое – 60 г
  • Сок лимонный свежевыжатый – 3 г
  • Соль – 1 г 

Как готовить:

Для соуса песто все ингредиенты пропустить через блендер. Так же приготовить и томатно-имбирный соус – просто пробить все ингредиенты в блендере.

Баклажаны нарезать длинными ломтиками и замариновать в смеси чеснока, кинзы, соевого соуса, растительного масла и томатно-имбирного соуса. Дать постоять 15-20 минут и пожарить до готовности.

Для подачи сладкие помидоры нарезать кружками. Поместить в центр тарелки соус песто. Вокруг него разложить кружки помидоров, сбрызнуть их оливковым маслом, баклажаны уложить волной на помидоры, украсить миксом салатов и посыпать семечками.

Трофье Аль Песто – итальянские макароны с соусом песто

 предоставлено рестораном

Макароны с разными добавками – великолепный вариант для поста. Весь секрет – в этих самых добавках. Они могут сделать пасту фантастически вкусной! Своим рецептом макарон с соусом песто с нами поделился шеф-повар ресторана Christian Кристиан Лоренцини.

Ингредиенты 

  • Макароны Трофье – 120 г
  • Песто (без пармезана) – 45 г
  • Оливковое масло – 20 г
  • Лук-шалот – 10 г
  • Кенийская фасоль – 20 г
  • Розовый перец – 1 г
  • Базилик – 2 г

Как готовить: 

Приготовить соус песто: смешать в блендере пучок зеленых листьев базилика, несколько стручков кенийской фасоли, пару столовых ложек оливкового масла, пригоршню арахиса и зубчик чеснока. Все измельчить в блендере. Получается ярко-зеленый густой и ароматный соус – песто.

Отдельно пожарить на сковородке лук-шалот на оливковом масле. Макароны Трофье сварить и по готовности переместить в сковороду. Перемешать их с маслом и луком-шалот, затем снять с огня и добавить песто, снова перемешать. Подать на тарелке, украсив кенийской фасолью и листиками ароматного свежего базилика, заправить розовым перцем.

Крифарото Мэ Домато – греческие макароны с томатами

 предоставлено рестораном

Еще один рецепт макарон, на этот раз по-гречески, мы почерпнули из коллекции бренд-шефа ресторана Molon Lave Стаматиса Цилиаса. Готовятся они очень просто, а тахини-паста в сочетании с помидорчиками черри придает им совершенно особый вкус!

Ингредиенты:

  • Макароны орзо – 150 г
  • Черри помидоры – 30 г
  • Лук-порей – 5 г 
  • Вяленый томат – 30 г
  • Тахини паста – 20 г
  • Петрушка – 6 г

Как готовить:

Лук-порей нарезать и слегка обжарить на оливковом масле. Отварить орзо (их еще называют ризони, это одна из форм укороченных итальянских макарон).

В готовые исходящие паром макароны добавить порезанные на половинки помидоры черри, обжаренный лук-порей и вяленые томаты, нарезанные соломкой.

Полить тахини пастой (ее можно купить готовой в большинстве крупных супермаркетов). Подать, украсив петрушкой.

Баклажаны с соусом гуакамоле и сладким чили

 предоставлено рестораном

Сочные помидоры, ароматные соусы, мясистый печеный баклажан! От этого блюда сразу текут слюнки! К нам он попал прямиком из кухни ресторана Moregrill.

Ингредиенты: 

  • Баклажан – 160 г 
  • Соус сладкий чили – 40 г 
  • Соус гуакамоле – 50 г 
  • Сыр тоффу – 20 г 
  • Помидоры черри – 20 г 
  • Корн – 5 г 
  • Лук репчатый – 2 г

Для соуса гуакамоле:

  • Мякоть авакадо – 100 г 
  • Помидоры конкоссе – 15 г 
  • Лук красный – 10 г 
  • Кинза – 2 г

Для соуса Сладкий чили:

  • Соус терияки – 75 г 
  • Сок лимона – 75 г 
  • Кунжутное масло – 5 г 
  • Сладкий соус чили – 15 г

Как готовить:

Баклажан запечь целиком. В ресторане Moregrill их запекают в углях, но можно сделать это и в духовке (потребуется примерно 40 минут). Готовый баклажан вынуть из духовки, завернуть в фольгу и дать остыть примерно 15 минут. После этого шкурка будет с него легко сниматься.

Для приготовления соуса гуакамоле соединить в блендере мякоть авокадо, помидоры конкоссе (то есть очищенные от шкурки и семечек), красный сладкий лук и зелень кинзы. Все измельчить и взбить в блендере до однородной консистенции.

Для соуса Сладкий чили просто соединить все ингредиенты для него и тщательно перемешать.

Помидоры черри и сыр тофу слегка обжарить.На тарелку выложить запеченный баклажан, сверху поместить сыр тофу. Добавить соус Сладкий чили и гуакамоле. Украсить помидорками черри, нарезанным репчатым луком и мини-зеленью.

Теплый салат с киноа, запеченными овощами и салатом романо

 предоставлено рестораном

Этот рецепт от шеф-повара ресторана Soho Country Club Евгения Чередниченко – именно то, что нужно, причем не только для поста, но и для витаминной диеты. Тут столько овощей, столько вкусов и ароматов! Сразу забываешь о том, что постная еда может кому-то казаться скучной или однообразной! 

Ингредиенты:

  • Киноа – 40 г 
  • Кабачок – 40 г
  • Баклажан – 40 г 
  • Перец болгарский – 40 г 
  • Помидор – 50 г 
  • Редис красный – 15 г 
  • Томаты черри – 20 г 
  • Листья салата Романо – 20 г 

Дли  грибной икры:  

  • Грибы шампиньоны – 100 г
  • Лук репка – 20 г
  • Петрушка – 10 г
  • Соль – 2 г
  • Перец черный молотый – 1 г

Для соуса из петрушки:

  • Петрушка – 40 г
  • Орехи кедровые – 3 г
  • Соль – 2 г
  • Сахар – 3 г
  • Масло растительное – 50 г

Для приготовления «земли из бородинского хлеба»: 

  • Бородинский хлеб – 150 г 
  • Чеснок – 7 г 
  • Соль – 2 г

Как готовить:

Для приготовления «земли из бородинского хлеба», которая понадобится впоследствии, натереть хлеб на крупной терке, добавить соль и мелко рубленый чеснок. Перемешать и слегка подсушить.

Грибы для грибной икры мелко порезать и обжарить до готовности на растительном масле вместе с луком. Затем чуть остудить и, добавив нарезанную петрушку, пробить в блендере до состояния однородной массы. Затем довести до вкуса, добавив соль и перец.

Все ингредиенты для соуса из петрушки пробить в блендере. 

Кабачок, баклажан, сладкий перец и помидор запечь в духовке до готовности. Порезать мякоть овощей мелким кубиком. Смешать овощи и грибную икру. Сформировать шарики по 10 г каждый и обвалять в «земле из бородинского хлеба».

Киноа отварить до готовности (15 минут на медленном огне).

На тарелку выложить готовую отварную крупу киноа, рядом разложить шарики из овощей в бородинской хлебной крошке. Украсить обожжёнными листьями романо и вяленными томатами черри. Полить соусом из петрушки. Блюдо подавать теплым.

Сладкие креветки, запеченные в духовке

 предоставлено рестораном

Еще один супер-диетический рецепт – от шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко. Это сладкие креветки. Ведь морепродукты в пост есть можно, и этим надо обязательно пользоваться!

Как готовить:

Тигровые креветки разрезать пополам, промыть, посыпать сухим тимьяном, мелко рубленым чесноком, солью, перцем. сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона. Запечь при температуре 180 градусов в течение 6 минут с половинкой лимона. 

Для сальсы из помидоров берем томаты конкассе (без шкурки и семечек) нарезаем мелкими кубиками, добавляем по вкусу оливковое масло, сухие травы (базилик, тимьян), соль, лимонный сок. 

Готовые креветки, поливаем сальсой, украшаем кинзой и подаем теплыми.

Грузинский салат Броцеули

 предоставлено рестораном

И напоследок – два выразительных рецепта из грузинской кухни от шеф-повара ресторана Казбек Мамии Джоджуа.

Ингредиенты:

  • Листья мяты – 5 г
  • Листья тархуна – 10 г
  • Листья петрушки – 5 г
  • Укроп – 5 г
  • Кинза – 5 г
  • Цицмати – 15 г
  • Огурцы очищенные – 20 г
  • Лук зеленый – 5 г
  • Помидоры розовые – 100 г
  • Гранат – 15 г
  • Соус Наршараб – 20 г
  • Сванская соль – 2 г

Как готовить:

Листья зелени промыть, просушить, порвать руками и к ним добавить нарезанные дольками помидоры и огурцы.
Выложить в тарелку, посыпать зернами граната, сванской солью и полить гранатовым соусом Наршараб. Готово!

Пеламуши

 предоставлено рестораном

Пеламуши — это старинный грузинский десерт из винограда и кукурузной муки. Вкус у него насыщенный виноградный, с лёгким привкусом вина. Это необычное блюдо — просто подарок для поста, когда так не хватает вкусового разнообразия! К тому же Мамия Джоджуа делает его с лесными орехами и изюмом, что добавляет еще больше вкусов.

Ингредиенты:

  • Сироп виноградный – 50 г
  • Сок виноградный красный – 1 л 
  • Мука кукурузная – 175 г
  • Сахар – 50 г
  • Лесной орех – 30 г
  • Изюм – 50 г

Как готовить:

Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Все время перемешивая и постепенно всыпая муку, замешать единую однородную массу.

Подавать горячим в чугунном горшочке с лесными орехами и изюмом. Просто фантастика!

Пробуйте, и пусть ваш постный стол не будет скучным!

Познай Дзен с нами на нас в Telegram

Источник: https://mir24.tv/articles/16296408/ochen-vkusnyi-post-recepty-ot-shef-povarov

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.